維生素的理化性質(zhì).doc

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1、維生素的理化性質(zhì)、功能、來(lái)源和缺乏癥維生素A又稱視黃醇、抗干眼病維生素，是人類最早發(fā)現(xiàn)的維生素。淡黃色結(jié)晶，溶于脂肪及大多數(shù)有機(jī)溶劑中，不溶于水。僅存在于動(dòng)物體內(nèi)。1.維持正常視覺(jué)（缺乏可引起夜盲癥）2.維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整性（缺乏可使細(xì)胞角質(zhì)化增生，機(jī)體發(fā)生障礙，抵抗力降低，以眼睛、皮膚、呼吸道和泌尿道等上皮組織最顯著）3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常免疫功能（與促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成與骨骼細(xì)胞的分化有關(guān)）4.防癌作用（一定程度上抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化作用，能預(yù)防多種上皮組織腫瘤的發(fā)生）5.增強(qiáng)生殖力（與其對(duì)生殖器官上皮的影響有關(guān)，參與生殖功能，參與胚胎的形成，增強(qiáng)機(jī)體生殖力）缺

2、乏癥：維生素A長(zhǎng)期不足或缺乏，首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低及夜盲癥，然后出現(xiàn)一系列影響上皮組織正常發(fā)育的癥狀，如皮膚干燥、脫屑、毛囊角化、干眼病等，嚴(yán)重缺乏時(shí)甚至可以導(dǎo)致失明。缺乏維生素A還可以引起生殖功能衰退、兒童骨骼生長(zhǎng)不良及發(fā)育遲緩。維生素A缺乏時(shí)，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)毒性猛增，可使呼吸道抵抗力降低且易感染。來(lái)源：在動(dòng)物肝臟、奶油和蛋黃含量較多；植物性食物中，維生素A原在深綠色或紅黃色蔬菜、水果，如胡蘿卜、甘薯、菠菜、青椒、柿子等含量較多。過(guò)量：長(zhǎng)期攝入過(guò)量維生素A，可發(fā)生中毒，急性表現(xiàn)為惡心、嘔吐、嗜睡，慢性表現(xiàn)為食欲不振、毛發(fā)脫落、頭痛、耳鳴等。維生素D又稱鈣化醇、抗佝僂病

3、維生素，是一種白色晶體，溶于脂肪，不易氧化，在中性及堿液中較穩(wěn)定，耐高溫，穩(wěn)定性較高，但對(duì)光敏感，脂肪酸敗可使其破壞。1.能夠調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收利用，維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定，促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收以及骨鈣動(dòng)員。2.能刺激破骨細(xì)胞的形成和活性，對(duì)骨骼和牙齒的鈣化和發(fā)育起重要作用。3.具有類似固醇激素的作用。4.對(duì)防止氨基酸通過(guò)腎臟時(shí)的丟失也有重要作用，且還具有免疫調(diào)節(jié)功能，可改變機(jī)體對(duì)感染的反應(yīng)。缺乏：膳食攝入不足或人體缺乏日光照射時(shí)維生素D缺乏癥的主要原因，嚴(yán)重缺乏時(shí)嬰兒和兒童可使骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育障礙引起佝僂病，成人缺乏時(shí)可使骨骼脫鈣引起骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏

4、松手足痙攣等，常見(jiàn)的具體癥狀有脊背彎曲、胸畸形、骨骼軟化、弓形腿、牙齒損壞等。來(lái)源：主要存在于魚(yú)肝油和酵母中，蛋黃以及動(dòng)物的肝臟中，僅靠食物攝入獲取足夠的維生素D不容易，所以適當(dāng)?shù)娜展庠。瑢?duì)嬰幼兒、老年人和特殊人群非常重要。過(guò)量：長(zhǎng)期大量攝入維生素D會(huì)引起中毒，常見(jiàn)癥狀有食欲下降、惡心、皮膚瘙癢、多尿等，進(jìn)而發(fā)展成腎功能減退和心血管系統(tǒng)異常，嚴(yán)重中毒可導(dǎo)致死亡。維生素E又名生育酚、抗不育維生素，是一種淺黃色油狀液體，溶于酒精、脂肪與脂溶劑，不溶于水，對(duì)酸、熱穩(wěn)定，易受堿和紫外線破壞，易發(fā)生氧化，脂肪酸敗可加速維生素E的破壞。1.抗氧化作用：是一種高效抗氧化劑，與硒協(xié)同作用清

5、除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，維持其正常功能；以至維生素A和維生素C及不飽和脂肪酸的氧化，保證他們?cè)隗w內(nèi)的正常功能，還可保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌和眼視網(wǎng)膜等免受氧化損傷。1.抗衰老作用：可延長(zhǎng)紅細(xì)胞的壽命，有抑制分解酶的作用，能預(yù)防氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，減少脂褐質(zhì)（老年斑）的生成，起到抗衰老的作用，并能保護(hù)T淋巴細(xì)胞，從而保護(hù)人體免疫功能。2.促進(jìn)肌肉正常生長(zhǎng)發(fā)育。是維護(hù)骨骼肌、心肌、平滑肌正常功能所必需的物質(zhì)，能夠促進(jìn)肌肉的正常生長(zhǎng)發(fā)育、3.治療貧血的作用，可保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的形成。4.抑制腫瘤的發(fā)生，可阻斷體內(nèi)亞硝胺的形成，抑制腫瘤的發(fā)生。5.其他，與機(jī)體的生

6、殖功能也有關(guān)系，可防止流產(chǎn)。是維護(hù)外周血管正常功能所必需的物質(zhì)，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。缺乏：缺乏容易導(dǎo)致肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，如老年人的肌肉萎縮。長(zhǎng)期缺乏者血漿中維生素E濃度下降，引起紅細(xì)胞壽命縮短，發(fā)生溶血性貧血。來(lái)源：廣泛存在于食物中，植物油、堅(jiān)果類、種子、綠色蔬菜中含量較多，肉、魚(yú)、禽、乳類中含量較少。維生素E攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)消化道異常、骨骼逐漸萎縮、生殖能力障礙等。維生素K又稱凝血維生素，是甲基萘醌衍生物，為脂溶性維生素，對(duì)熱、空氣和水分都很穩(wěn)定，易被光和堿破壞。1.有助于某些凝血因子在肝臟的合成，從而促進(jìn)血液的凝固，具有類似激素的作用。2.維生素K缺乏時(shí)，可使血液凝固

7、發(fā)生障礙，輕者凝血時(shí)間延長(zhǎng)，重者有出血現(xiàn)象。來(lái)源：廣泛存在于綠葉蔬菜及動(dòng)物肝臟。大豆、魚(yú)肉也是維生素K的良好來(lái)源，人體腸道正常菌群也能合成維生素K。維生素C又名抗壞血酸，為白色結(jié)晶，熔點(diǎn)是192℃，呈酸性，具有強(qiáng)還原性，干燥時(shí)十分穩(wěn)定，但在溶液中不穩(wěn)定、極易溶于水，微溶于乙醇，不溶于脂溶劑。它是最不穩(wěn)定的一種維生素，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及銅、鐵離子時(shí)極易氧化破壞。1.促進(jìn)膠原組織的合成。維生素C參與組織中膠原的形成，保持細(xì)胞間質(zhì)的完整性，維持正常細(xì)胞代謝，維護(hù)結(jié)締組織、牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常發(fā)育和