高纖維高蛋白食品.ppt

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1、高纖維食品:雜糧主要指蕎麥、糜子、燕麥、綠豆、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。以這一類作物加工的食品叫雜糧食品。也有人把這類食品叫粗糧食品。雜糧富含各種營養(yǎng)成分,既是傳統(tǒng)的口糧,又是理想的營養(yǎng)保健食品,隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高,雜糧及其加工制品愈來愈受到人們的青睞。在現(xiàn)代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。高纖維食品食品功效:高纖維食品有益成分多,能有效預防癌癥,高纖維食品和低脂肪食物有助防心臟病。吃高纖維食品不僅可以幫助排除身體里的有害物質和廢物,還可以減肥,使我們的身體變得更加健康?,F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學經研究確認了

2、食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素并列稱為“第七營養(yǎng)素”。傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處,但也不可偏食。正確的飲食原則是:減少脂肪的攝入量,適當增加蔬菜和水果的比例,保持營養(yǎng)的均衡。研究發(fā)現(xiàn),纖維質會影響脂肪的吸收,減少熱量囤積,而且,吃進纖維質后,很容易產生飽足感,可抑制你一下就吃太多。更棒的是,纖維質含量豐富的食物,脂肪含量相對較低!完全不必擔心吃進太多油脂,唯一要注意的是,有些高纖零食、飲料含鈉量高,要注意營養(yǎng)標示,不能吃太咸。高纖維食品的流行主要是現(xiàn)在吃的食物

3、太過精細,從而引發(fā)了很多健康問題,適量補充可以給身體一個平衡的飲食,也可以解決一些由此引發(fā)的不適或疾病。常見的高纖維食品綠豆綠豆營養(yǎng)豐富,其籽粒中含有蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3.0倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白53.5%,清蛋白15.3%,谷蛋白13.7%,醇溶蛋白1.0%。在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量在0.24%~2.0%,是禾谷類的2~5倍。綠豆籽粒中含淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉29%、支鏈淀粉71%。綠豆中纖維含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有

4、1%~2%,水產和畜禽類則不含纖維素。燕麥燕麥的營養(yǎng)價值較高,籽粒蛋白質含量高于其它谷類作物,栽培燕麥品種的蛋白質含量一般為13%~22%。蛋白質的氨基酸含量均衡,組成比較全面,不隨蛋白質含量而發(fā)生明顯變化。這種優(yōu)質蛋白質對提高人體營養(yǎng),增進智力與骨骼發(fā)育有良好的作用。近年來,燕麥加工業(yè)發(fā)展很快,許多加工制品如燕麥片、燕麥專用茶的上市銷售,成為人民生活中草藥早餐、快餐,以及產婦、嬰幼兒的上好補品。高粱高粱籽粒含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)分析,籽粒中干物質占總量的85.6%~89.2%,其中淀粉含量65.9%~77.4%,蛋白質含量8.26%~14.45%

5、,粗脂肪2.39%~5.47%。每100克高粱米釋放的熱量為360千焦耳,僅次于玉米(362千焦耳),高于其它禾谷類作物。高粱用做食物的歷史久遠,東北地區(qū)習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米干飯或稀粥,或與豆類混合做成高粱米豆干飯或豆粥。黃河流域則習慣于將高粱籽加工成面粉,做成各種風味的面食。蕎麥蕎麥的營養(yǎng)價值很高。據(jù)中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析,每100克蕎麥面粉含蛋白質10.6克,高于大米(6.8克),與小麥面粉(9.9克)相似;含脂肪2.5克,高于大米(1.3克)和面粉(1.8克);含碳水化合物72.

6、2克,熱量為1482.13千焦耳。蕎麥的蛋白質以球朊蛋白為主,40%是可溶性;含有人體必需8種氨基酸,屬完全蛋白質;富含禾谷類糧食中較少的賴氨酸,其含量為740毫克/100克,是大米的2.7倍,為小麥面粉的3倍。黑米黑米外皮墨黑,質地細密,谷殼淡墨黑色,煮出的粥黑幼黑晶瑩,藥味淡醇。黑米營養(yǎng)價值很高,屬高蛋白品種。據(jù)分析測定:含蛋白質9.56%~11.8%,比普通大米高出6.8%,含脂肪2.70%,比普通大米高出2%以上,還富含16種氨基酸,其中賴氨酸的含量比普通大米高出3~3.5倍,精氨酸高出2倍多,天門冬氨酸、蘇氨酸等,其含量均顯著超出國內其它

7、大米的標準。此外,有益于人體健康的其它營養(yǎng)成分,如維生素B1、B2和磷、鐵、鋅、鋁、硒等多種礦物質的含量,亦大大高于普通大米。魔芋魔芋富含膳食纖維,能大量提供葡甘露聚糖,低熱量,低脂肪,高纖維,有助人體消化,纖體美容魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素,經常食用對人體好處很多:?。?)清潔腸胃,幫助消化,防治消化系統(tǒng)疾?。弧。?)降低膽固醇,防治高血壓; (3)防治肥胖,延年益壽;?。?)對防治糖尿病有好的作用。其余高纖維食物:1.無花果。無花果的膳食纖維含量很高,每240克含6.6克膳食纖維。它還富含鈣、鉀和鎂。研究顯示,無花果

8、的膳食纖維有助預防乳腺癌。如果吃不到新鮮的,干無花果也一樣。2.豆類。干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等都是高纖維食物中的明星。

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