微量營(yíng)養(yǎng)素與健康要點(diǎn)課件.ppt

《微量營(yíng)養(yǎng)素與健康要點(diǎn)課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、微量營(yíng)養(yǎng)素與健康梁安鵬2012.03.12第一篇營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素從字義上講“營(yíng)”的含義是謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。養(yǎng)生是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過程。根據(jù)黎黍勻[1]的定義認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體利用食物的有效成分，通過分解、轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收、代謝等環(huán)節(jié)攝取的過程描述。[1]黎黍勻，著名營(yíng)養(yǎng)專家，以思

2、想深度研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，廣泛涉獵天文地理、古代典籍、現(xiàn)代生化、醫(yī)學(xué)臨床、文化淵源等學(xué)科，出版有《腸胃決定健康》等書籍，發(fā)表大量臨床論文，編撰大型營(yíng)養(yǎng)百科叢書《黍勻營(yíng)養(yǎng)》系列30卷，是營(yíng)養(yǎng)界卓有成就的專家之一。構(gòu)成物體的基礎(chǔ)總是很簡(jiǎn)單的，復(fù)雜在于構(gòu)成的方式、手段和時(shí)間，更復(fù)雜的是創(chuàng)造、維持和解除動(dòng)態(tài)平衡的種種因素。人作為最高級(jí)的生命形式，其機(jī)制最為復(fù)雜。人體由多種物質(zhì)構(gòu)成。人體內(nèi)主要化學(xué)物質(zhì)的含量為：蛋白質(zhì)18%，脂肪15%，糖0.5%，水60%，無機(jī)鹽5%，其他1.5%。由于人體和外部世界無時(shí)不刻進(jìn)行著物質(zhì)交換(或者說物

3、質(zhì)代謝)，可以說自然界中的每一種物質(zhì)都可能是人體的組成部分。生命作為能量集中的物體，有著與一般物體不同的物理化學(xué)和運(yùn)動(dòng)發(fā)展屬性。有的物質(zhì)要求多一些，有些物質(zhì)需要少一些。生命的多樣性之一就在于是采用不同的方式和要求進(jìn)行物質(zhì)交換，維系特有屬性下動(dòng)態(tài)的均衡。在日常生活中，很多物質(zhì)隨同正常的飲食、呼吸進(jìn)入到人體，并不發(fā)生較大的作用。即使那種物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間缺乏也不會(huì)對(duì)人體造成較大影響。這種看起來可有可無的物質(zhì)，雖然長(zhǎng)遠(yuǎn)來看未必不發(fā)生作用，但是從目前的研究來看，并沒有確定其作用?；蛘哂捎谶^于廣泛地存在于世界，人體穩(wěn)定需要量又少，才

4、造成永不缺乏的假象。對(duì)于這些物質(zhì)，暫不認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)的本質(zhì)屬性是要在人體發(fā)生積極作用。無論是起到能量供應(yīng)作用、生化反應(yīng)環(huán)境構(gòu)造、協(xié)調(diào)配合、能量?jī)?chǔ)藏或輸送，或均衡催化和抑制作用，都要有利于生命機(jī)體的運(yùn)行。這也是區(qū)別其他攝入物質(zhì)的首要原則。任何被人體吸收，并在人體里發(fā)揮積極作用的物質(zhì)，都可以稱為營(yíng)養(yǎng)。如果發(fā)生的是消極作用，如一氧化碳吸入，那就是中毒。人體的各種物質(zhì)都以某種特定的方式結(jié)構(gòu)并相互發(fā)生作用。對(duì)各種物質(zhì)的配比情況、補(bǔ)充消耗速度都有一定的要求。反映到飲食上，物質(zhì)的攝取也不是無規(guī)律的。營(yíng)養(yǎng)均衡方可健康。均衡是有標(biāo)

5、準(zhǔn)的。那就是生理需要的客觀規(guī)律。物質(zhì)的比例也完全體現(xiàn)在正常人體中。中國(guó)人自古追求天人合一，認(rèn)為人體是小地球、小宇宙，具有與外部世界類似的環(huán)境，均衡行為要朝效仿自然，順應(yīng)自然著手。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水等六類（也有人將纖維素納入，稱七大營(yíng)養(yǎng)素）。健康的繼續(xù)是營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)的繼續(xù)是生命。微營(yíng)養(yǎng)素定義和組成人體必需營(yíng)養(yǎng)素：碳水化和物脂肪蛋

6、白質(zhì)維生素電解質(zhì)微量元素水宏量(巨)營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、電解質(zhì)和微量元素，統(tǒng)稱微量營(yíng)養(yǎng)素，這些物質(zhì)在人體內(nèi)含量甚微，但對(duì)維持人體的正常代謝功能起著重要作用。微量營(yíng)養(yǎng)素組成：維生素電解質(zhì)（無機(jī)鹽）微量元素（礦物質(zhì)）微營(yíng)養(yǎng)素定義和組成人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求1.對(duì)能量的需求。2.對(duì)蛋白質(zhì)的需求。3.對(duì)水和電解質(zhì)的需求。4.對(duì)維生素及微量元素的需求。5.對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的需求。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求1.對(duì)能量的需求1g脂肪氧化產(chǎn)能9.3kcal1g葡萄糖氧化產(chǎn)能4.0kcal1g蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)能4.0kcal1kcal＝

7、4.18kJ能量來源生物氧化是在生物體內(nèi)，從代謝物脫下的氫及電子﹐通過一系列酶促反應(yīng)與氧化合成水﹐并釋放能量的過程。主要為機(jī)體提供可利用的能量。又稱細(xì)胞呼吸或組織呼吸。生物氧化發(fā)生的部位：在真核生物細(xì)胞內(nèi)，生物氧化都是在線粒體內(nèi)進(jìn)行，原核生物則在細(xì)胞膜上進(jìn)行。生物氧化特點(diǎn)：生物氧化和有機(jī)物質(zhì)體外燃燒在化學(xué)本質(zhì)上是相同的，遵循氧化還原反應(yīng)的一般規(guī)律，所耗的氧量、最終產(chǎn)物和釋放的能量均相同。在細(xì)胞內(nèi)，溫和的環(huán)境中經(jīng)酶催化逐步進(jìn)行。能量逐步釋放。一部分以熱能形式散發(fā)，以維持體溫，一部分以化學(xué)能形式儲(chǔ)存供生命活動(dòng)能量之需（

8、約40%）。生物氧化生成的H2O是代謝物脫下的氫與氧結(jié)合產(chǎn)生，H2O也直接參與生物氧化反應(yīng)；CO2由有機(jī)酸脫羧產(chǎn)生。生物氧化的速度由細(xì)胞自動(dòng)調(diào)控。脂類：是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分