送餐員工作流程.pdf

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1、精品文檔送餐員工作流程一、簽到：（5：55-6：10）每天早5：55整理好儀容儀表（頭型：前不過眉—后不過領(lǐng)—側(cè)不過耳、工服衛(wèi)生及工號牌是否佩帶），準時到達工作崗位，5：55由當班領(lǐng)班簽到，以飽滿的精神狀態(tài)迎接一天工作的開始。二、衛(wèi)生清理及餐前準備：（6：10-6：55）1、6：10點燃波非爐的酒精，當蒸品車推出來后第一時間把火點燃，要注意安全。飲品罐內(nèi)加冰，要達到與水飽和。2、6：10-6：40協(xié)助出早餐臺.3、6：40-6：50待領(lǐng)班檢查工作4、6：55立崗迎接用早餐的客人，標準站姿不依不靠。三

2、、早餐餐中服務(wù)：（7：00-9：00）1、餐中隨時關(guān)注展臺餐具的備量，及時進行補充確保賓客使用。2、隨時檢查收餐車內(nèi)的臟餐情況，及時撤換，餐具不可超過80%。3、及時準確傳遞包房及送餐菜品。四、早餐收尾：（9：00-10：50）1、9：00-10：20閉餐后把菜品撤到后廚，負責清理蒸點車及地面衛(wèi)生，托盤、保溫罩衛(wèi)生，餐車衛(wèi)生。2、10：30-11：00取樓上的餐箱，洗浴5樓每周一，周四上午10：30。五、送餐服務(wù)：（11：00-13：20）1、接到菜單：先審閱菜單，如有帶小料的菜肴要先把小料備好。2

3、、催菜：1歡迎下載。精品文檔涼菜在15分鐘上，熱菜在20分鐘未上，即開始催菜，由專門的催菜員催，如催過后5分鐘仍未上，要上報給領(lǐng)班。3、裝車：在菜品陸續(xù)上來時，按菜品多少選擇裝盤或裝車，用托盤可以上的菜品，則不可用車，要保證一菜一罩，并要求，保溫要干凈光亮，無油漬，托盤要干凈，無油漬、水痕，餐車要使用完好干凈，無油漬、無水漬，雜物、無異味。4、運輸：裝盤或裝車完畢后，由送餐員乘坐電梯，以最快速度送往房間，在客房及洗浴走廊行走時要靠右側(cè)通行，注意餐車的速度及平穩(wěn)度以防止湯菜、小料滲出湯灑到餐車上，同時

4、餐車上要各有一塊潔凈、整齊的代手，以便清潔使用。5、注意事項：①、走到客人房間要先按門鈴，并報“您好，送餐服務(wù)員”得到客人允許后進入房間，再次問好，“您好，您點的餐好了，給您放到桌上”，按照客人的適宜，放到指定位置，然后把帳單提供給客人，“您消費一共XXX，這是帳單，請您過目”如客人交現(xiàn)金，則收取現(xiàn)金，如掛房間帳則由客人簽字，再把帳單拿回到吧臺。②、洗浴送餐拿2張帳單，由洗浴服務(wù)生簽字，留洗浴一張單，送餐員要寫上送餐時間，拿回西餐廳吧臺一張單，再由收銀員打出一張結(jié)帳單由送餐員投保，如有個別點菜寶被沒

5、有的菜是用多用單下單的，則把多用單和結(jié)帳單訂在一起投保。如是送客人的，則拿一張帳單，先進結(jié)帳時，可以把帳單留給客人，掛客房帳，由客人簽字后，把帳單送到西餐廳吧臺，再由吧臺人員打出結(jié)帳2歡迎下載。精品文檔單投保，如有多用單下的菜品，則把多用單與結(jié)帳單一起訂裝投保。送餐員在準備離開客房時，要里買的與客人道別：“先生請慢用，祝您用餐愉快”。6、送取餐具：①、送餐具：送餐員在往洗浴后客房送餐時，要找到樓層負責人，檢驗餐具完好程度及數(shù)量，并由對方簽字確認，并注明到餐時間。②、取餐具：送餐員在取餐具時，要找到樓

6、層負責人，當面把所取餐具進行檢查，清點數(shù)量，如有餐具破損或餐具數(shù)量不符，要當面與樓層人員序文原因，并讓其確認表上簽字。③、取賓客反饋意見：送餐員每天在10：30取餐箱的同時，需將賓客反饋意見本一同取回，及時交給西餐廳當班負責人處，由西餐廳管理人員在13：00前與行政總廚及相關(guān)人員人溝通完畢并將賓客反饋意見本在13：30前反回洗浴當班負責人處，如有特殊信息應(yīng)及時上報直屬上級。7、行走路線：①、2-3樓送餐，走專用員工通道；②、4-5樓送餐乘坐洗浴電梯到達所在樓層目的地；③、6樓送餐，由送餐員乘坐洗浴電

7、梯至5樓，走客用通道到達6樓送餐，（5樓安全通道門需24小時呈開啟狀態(tài)）；④、7樓送餐，送餐員可乘坐酒店員工專用電梯至8樓，再步行下至7樓房間；①、8---15樓送餐，送餐員乘坐員工專用電梯至所去樓3歡迎下載。精品文檔層，步行至房間；②、16-17樓送餐，送餐員乘坐員工專用電梯到達15樓，步行至所去樓層房間；③酒店三部電梯，內(nèi)部員工不得乘坐（陪同客人除外）8、注意事項：Ⅰ、如送到客房：客人對所點菜品數(shù)量有異議應(yīng)如何面對。Ⅱ、如將菜品送如房間，客人臨時要加小料應(yīng)如何處理。Ⅲ、對于客人催菜，且催過后又過

8、了很長時間才送上應(yīng)怎么面對客人六、衛(wèi)生工作：（13：20-13：40）13：20準時倒垃圾，檢查托盤、保溫罩、送餐車、展臺區(qū)的理石地面，垃圾桶的衛(wèi)生。七、交接班及下午例會：（13：40-14：30）1、13：40與下午班人員交接財產(chǎn)及衛(wèi)生情況，各班次在交界班時要認真交界，首先要檢查所屬財產(chǎn)數(shù)量及完好程度，其次要看所管區(qū)域的衛(wèi)生：餐車、波非爐、保溫罩、托盤及展臺衛(wèi)生。在送餐期間隨時保持保溫罩、托盤、餐車的衛(wèi)生，及展檔的衛(wèi)生及物品擺放。2、13點50開例會。攜例會記錄本準