高星級酒店餐飲部廚房切配廚師工作職責.docx

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1、高星級酒店崗位職責部門：餐飲部職務：切配廚師直屬上級：主廚下屬：生效日期：2006/01/01編號：F&B—JOB—006工作描述：切配廚師安排食品原料的再次加工，檢查原料的質量及儲存，控制食品的成本原料使用率等工作，為成本控制的關鍵崗位。工作內容：1.負責所有廚房的食品原料加工及供應，嚴格控制原材料的質量和數(shù)量，并做好食品驗收工作。2.熟練掌握各種原材料的性能用途，合理使用各種原材料，做到物盡其用，減低成本，保證毛利。3.原材料到貨后，應精心保管，及時入庫，存放妥當，整齊，做到先進先用，保持原料應有的新鮮度。4.熟練掌握一切宴會和零點的食品，并嚴格操作規(guī)范按菜單切配。5.積極配合行政總廚，

2、根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)假日研制推出適合適時的菜式新品，并有計劃做好資源訂購。6.注重環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生和儀表儀容。7.每天檢查冰箱內的食品數(shù)量和質量，生熟分開、成品與半成品分開、海產(chǎn)肉類分開，保證食品質量和庫存數(shù)量，盡量減少廚房內不必要的庫存物資，減少浪費降低成本。8.每天檢查廚房冷柜冰柜及其他設備的運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并通知工程部維修部門維修。9.結束后做好交班工作，營業(yè)結束后必要巡視本部門所有的冰箱冰庫是否鎖好。10.完成上級指派的其他工作。頁數(shù)：1/1F&B—JOB—0061/22/2