德式腌酸黃瓜.doc

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1、德式腌酸黃瓜用料主料黃瓜（小）1000克輔料茴香2支調(diào)料食鹽15克水1升白糖20克白醋50毫升紅胡椒20粒香菜籽20粒黑芥1湯匙德式腌酸黃瓜的做法1.挑選新鮮的，表皮沒(méi)有損傷的小黃瓜，洗凈，瀝干水分，整個(gè)清潔，腌制過(guò)程中全程不能沾油2.把小黃瓜輕輕的放在一個(gè)干凈的容器里，蓋上保險(xiǎn)膜，放入冰箱冷藏備用3.找個(gè)干凈的鍋，把水和腌制輔料（醋除外）放到鍋里燒沸4.鹵水完全冷卻后，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上保險(xiǎn)膜，放到冰箱里，和小黃瓜一起，冷藏24小時(shí)，使鹵水合黃瓜的溫度一制5.小黃瓜放在冰箱里冷藏保存后，原來(lái)我們

2、看不見(jiàn)的損傷暴露無(wú)疑，這些一定要挑出來(lái)，這也就是為什么很多人腌制小黃瓜長(zhǎng)毛的原因6.找個(gè)干凈的玻璃瓶，隔水蒸10分鐘，冷卻后，把茴香菜放到瓶子最底部7.把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，盡量不要擦破黃瓜表皮8.黃瓜裝瓶的時(shí)候，注意要碼整齊，塞緊，必要時(shí)需要用一些重物把黃瓜壓實(shí)，避免腌制過(guò)程中黃瓜飄浮9.把鹵水倒入入瓶里10.鹵水一定要淹沒(méi)黃瓜11.封嚴(yán)瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天烹飪技巧腌制德式酸黃瓜，材料隨手可得，難度不高，只要掌握三個(gè)要點(diǎn)：一：小黃瓜必須要新鮮，外皮沒(méi)有破損。二：腌制小黃

3、瓜的鹽水和黃瓜的本身溫度必須相同。三：低溫保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。菜品特色下圖是歐洲常見(jiàn)的小黃瓜，約有5厘米長(zhǎng)，法國(guó)地區(qū)的略小，只有2-3厘米長(zhǎng)，但市場(chǎng)上沒(méi)有鮮貨出售，估計(jì)直接運(yùn)往廠家生產(chǎn)。如果沒(méi)有酸黃瓜，世界將會(huì)怎樣？洋漢堡還能在世間馳聘無(wú)阻嗎？風(fēng)干火腿還能續(xù)寫(xiě)美食傳奇嗎？我不能想象，如果沒(méi)有酸黃瓜，面對(duì)一盤盤風(fēng)干火腿拼盤，一盆盆冷肉泥，我們是否還能大快朵頤？腌酸黃瓜，是歐美人群美食必備的佐餐小菜，最常見(jiàn)的食用方法的莫過(guò)于切成薄片，夾在漢堡包里，不僅增添風(fēng)時(shí)，更刺激食欲，要不

4、然，人家怎么百吃不厭呢？酸黃瓜因?yàn)槠淝宕嗨?，歐洲人主要用來(lái)搭配各式肉泥，熏肉，風(fēng)干火腿等食用，起到解膩，清口的作用。有興趣的朋友可以看看我的舊博文，法國(guó)駐外使館的國(guó)慶晚宴，有較多的圖片。在歐洲各個(gè)國(guó)家，腌制酸黃瓜的方法基本相同，只是在增加的輔料上有所分別，如匈牙利的酸黃瓜重白醋，口感非常酸，用來(lái)搭配匈牙利特有的大塊油膩肉質(zhì)品，非常適合。有興趣的朋友可以看看我的舊博文，在匈牙利最牛的菜市場(chǎng)享受美食。德語(yǔ)地區(qū)的酸黃瓜略甜，與清湯清水燉的德式菜肴相得益彰。法國(guó)的小黃瓜嬌小玲瓏，口感清脆甘甜，腌制品酸中帶甜

5、，口味清淡，主要刺激口腔分泌，開(kāi)胃的同時(shí)，不搶主菜風(fēng)頭，絕對(duì)是綠葉一片！、搭配法式酸黃瓜的菜品輕點(diǎn)擊、法式拆燴豬肉泥、和、法式鄉(xiāng)村豬肝醬。另外值得一提的還有俄羅斯酸黃瓜，我曾在莫斯科的餐館吃過(guò)幾次，口味重糖重鹽，比較適合當(dāng)?shù)厝说闹乜谖丁?/p>