鰻魚干的做法.doc

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1、鰻魚干/鰻魚片/鰻魚條做法吃法一、蒸鰻魚干主料：鰻魚干，約500克。調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。二.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作：1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水

2、。3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。三.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注：1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。四.雞火魚鲞　　配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。　　特色：雞肉腴

3、鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。操作：　　1.將雞斬成五厘米見方的塊。　　2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈?！　?.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟?！　?.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成五、鰻魚干冬瓜煲原料：冬瓜適量、鰻魚干1條。調料：生抽1小勺、八角1個、姜片2片、蔥段適量、料酒1勺、白糖1勺、油1小勺、鹽少許

4、、水少許。做法：1、鰻魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時以上；2、冬瓜去皮切塊；3、鍋內少許油，放入姜片，八角，糖；4、待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段；5、攪拌一下鰻魚干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜；6、在冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。注：1、冬瓜切得厚一些比較有口感；2、鰻魚干一定要提前浸泡，否則非常的咸；3、冬瓜在煮的過程中會出水，最后加水的時候不用太多；4、也可換成咸魚干等，都需要按個人口味調整鹽的分量。功效　　鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良

5、好營養(yǎng)品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。　　鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質蛋白和各種人體必需的氨基酸?！　■狋~富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富?！　■狋~還含有豐富的“好”脂肪

6、。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”?！　■狋~在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。　　適用人群一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用?！　√貏e提示???鰻鱺為

7、發(fā)物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。