鮑魚干的營養(yǎng)價值及做法.doc

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1、鮑魚干的營養(yǎng)價值及做法】鮑魚干是將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚。干鮑魚橢圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸光澤，表面有白霜。那么鮑魚干的營養(yǎng)價值與鮮鮑魚會有什么區(qū)別，鮑魚干又怎么吃才最營養(yǎng)？鮑魚干營養(yǎng)分析：1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節(jié)血壓的作用；4.鮑魚

2、有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；5.鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚干補充信息：1.一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。2.鮑魚干，以質地干燥、呈卵圓形的元寶錠狀、邊上有花帶一環(huán)、中間凸出、體形完整、無雜質，味淡者為上品。鮑魚干有紫鮑、明鮑、灰鮑三種：紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好；明鮑個體大，色澤發(fā)黃，質量較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。鮑魚干適合人群：一般人均

3、可食用。1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；2.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。鮑魚干食療作用：鮑魚性平，味甘、咸；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能?？芍卧陆洸徽{、大便秘結等疾患。鮑魚干食物相克：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。鮑魚干做法指導：干制鮑魚的漲發(fā)方法：1、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入

4、開水鍋內煨1至2小時，離火后燜5至6小時即可；2、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成；3、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸推瘍魤A味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發(fā)至漲，再用清水反復漂洗堿味。