食品衛(wèi)生安全制度.doc

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1、食品衛(wèi)生安全管理制度1、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。2、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。3、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。4、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。6、食

2、品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。8、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。9、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。10、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得

3、超過4小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。11、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。12、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。13、熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。14、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。15、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。16、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。17、采購食品時(shí)應(yīng)對食品進(jìn)行感

4、官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。18、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。19、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品20、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染21、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表22、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。23、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。24、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入

5、口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。