冷庫操作規(guī)范.doc

《冷庫操作規(guī)范.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、1引用文件WHQC14-10《總務(wù)控制規(guī)程》WHQC14-11《餐飲物品管理規(guī)程》2操作規(guī)范2.1冷庫操作規(guī)程2.1.1冷藏食物要按不同的冷藏要求分別放入不同的庫溫的冷庫內(nèi)。2.1.2熱的食品要等冷卻后再放入冷庫，冷凍食品則要盡早進(jìn)入冷庫。2.1.3為防止串味，有氣味的食品要加蓋或密閉包裝后進(jìn)入冷庫。2.1.4冷藏的食品要堆放在貨架上，食品的堆放要留有空隙，便于冷氣流通。特別是在蒸發(fā)器附近要留有一定的空間，不要堆放食品。2.1.5不要頻繁開啟庫門，進(jìn)出食品時，避免長時間開門。關(guān)門后一定要檢查庫門是否

2、已關(guān)嚴(yán)。 2.1.6冷庫內(nèi)要每天進(jìn)行清潔工作，以免積存污物，滋生細(xì)菌。2.2冷庫維護(hù)規(guī)程2.2.1每天要巡回檢查，定時每天二次記錄庫溫變化情況，以便發(fā)現(xiàn)異常，及時報修。2.2.2由工程部定期清掃冷凝器上的灰塵，保持散熱效果。2.2.3每二個月一次除霜。除霜時需拔掉電源，使霜自然融化。嚴(yán)禁用硬物強(qiáng)行敲打。2.2.4冷庫要經(jīng)常檢查有無冷媒泄漏，特別要檢查有油跡的管道連接處。凡有油污的地方，要求用肥皂液檢漏。2.2.5每周由工程部維護(hù)保養(yǎng)冷庫壓縮機(jī)。2.3冷庫管理責(zé)任人職責(zé)2.3.1掌握冷庫的使用和維護(hù)規(guī)

3、程，指導(dǎo)員工正確使作冷庫。2.3.2每二個月一次對冷庫進(jìn)行化霜，并清理冷庫內(nèi)食物。2.3.3每天檢查冷庫內(nèi)外，確保冷庫的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。