《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店等級(jí)劃分與評(píng)定》征求意見(jiàn)稿.pdf

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1、ICS03.100.01A10團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/XYXH001-2020早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店等級(jí)劃分與評(píng)定ClassificationandAccreditationforStandardizedBreakfastStore（征求意見(jiàn)稿）2020-XX-XX發(fā)布2020-XX-XX實(shí)施北京市西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/XYXH001-2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：IT/XYXH001-2020早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店等級(jí)劃分與評(píng)定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店的等級(jí)劃分、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)定管理等

2、內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京市西城區(qū)行政區(qū)域內(nèi)具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的早餐店的等級(jí)評(píng)定與運(yùn)營(yíng)管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4754國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)GB/T13391餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分與評(píng)定SB/T10443早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范SB/T11043餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量評(píng)估規(guī)范SB/T11047餐飲服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急處置規(guī)范SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告〔2018〕1

3、2號(hào)北京市推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程實(shí)施方案京政辦發(fā)〔2017〕30號(hào)3術(shù)語(yǔ)和定義3.1早餐店breakfaststore指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供早餐食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的餐飲服務(wù)單位。3.2早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店standardizedbreakfaststore指具備合法有效的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的早餐店。4等級(jí)劃分與標(biāo)識(shí)4.1等級(jí)劃分以早餐店提供服務(wù)和運(yùn)營(yíng)管理的綜合能力區(qū)分，分為三個(gè)等級(jí)：一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)。4.2標(biāo)識(shí)表示早餐服務(wù)等級(jí)的符號(hào)和標(biāo)志牌，一顆星表示為一星級(jí)，兩顆星表示為二星級(jí)，三顆星表示為三星級(jí)，三星級(jí)為最高等級(jí)。1T/X

4、YXH001-20205等級(jí)劃分的基本要求5.1必備條件規(guī)定了各星級(jí)早餐店應(yīng)具備的硬件設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目。評(píng)定審查時(shí)，逐項(xiàng)打“√”確認(rèn)達(dá)到對(duì)應(yīng)要求后，再進(jìn)入后續(xù)打分程序。5.2必備條件具體要求見(jiàn)規(guī)范性附錄A。6等級(jí)劃分的依據(jù)6.1早餐店規(guī)范性主要從設(shè)備設(shè)施、環(huán)保衛(wèi)生、服務(wù)要求、加工制作、管理規(guī)范五個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)定，具體要求見(jiàn)規(guī)范性附錄B。6.2星級(jí)分值設(shè)定要求：一星級(jí)不低于350分，二星級(jí)不低于400分，三星級(jí)不低于450分。各分項(xiàng)最低分為：一星級(jí)70分，二星級(jí)80分，三星級(jí)90分。7等級(jí)管理7.1北京市西城區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店等級(jí)評(píng)定工作在政府主管部門(mén)指導(dǎo)下，由北京市西城區(qū)

5、飲食行業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)”）負(fù)責(zé)組織實(shí)施、監(jiān)督管理，并設(shè)立北京市西城區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“評(píng)定機(jī)構(gòu)”），評(píng)定機(jī)構(gòu)辦公室設(shè)在區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)。7.2評(píng)定采用一票否決制，凡早餐店出現(xiàn)生產(chǎn)安全、食品安全及人身安全等重大事故，造成不良影響的，一年內(nèi)不得申請(qǐng)參加評(píng)定。7.3凡申請(qǐng)?jiān)u定的早餐店，需在正式經(jīng)營(yíng)一年后申請(qǐng)等級(jí)評(píng)定。7.4申請(qǐng)等級(jí)評(píng)定的早餐店，經(jīng)區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)初審符合基本條件后，由評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一評(píng)定。7.5區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店等級(jí)標(biāo)志牌和證書(shū)。標(biāo)志牌樣式見(jiàn)圖1。7.6早餐店獲得等級(jí)稱號(hào)后，可享有三年等級(jí)標(biāo)志使用權(quán)。等級(jí)標(biāo)志

6、牌應(yīng)懸掛在門(mén)店顯著位置。7.7等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)每年對(duì)已評(píng)定等級(jí)的早餐店進(jìn)行一次年檢，對(duì)等級(jí)予以確認(rèn)。年檢工作由區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一組織實(shí)施。不參加年檢的早餐店視同自動(dòng)放棄，將公告取消其資格并收回標(biāo)志牌和證書(shū)。7.8取得等級(jí)的早餐店應(yīng)向區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)提供不涉及本單位商業(yè)機(jī)密的經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)，并積極參與政府及區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)組織的有關(guān)活動(dòng)。圖1早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店標(biāo)志牌8評(píng)定程序2T/XYXH001-20208.1申請(qǐng)8.1.1申請(qǐng)門(mén)店應(yīng)符合北京市西城區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店等級(jí)評(píng)定的基本要求。8.1.2申請(qǐng)門(mén)店可根據(jù)等級(jí)劃分條件提出相應(yīng)的等級(jí)評(píng)定申請(qǐng)，填寫(xiě)申請(qǐng)表并提供真實(shí)有效的支撐材料。8.

7、1.3區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)接受早餐店的申請(qǐng)材料后，在規(guī)定工作日內(nèi)完成初審，就是否可以評(píng)定給予答復(fù)。初審?fù)ㄟ^(guò)的，提交評(píng)定機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)定。8.2受理8.2.1評(píng)定機(jī)構(gòu)收到申請(qǐng)材料后，應(yīng)在規(guī)定工作日內(nèi)完成評(píng)定的準(zhǔn)備工作。8.2.2進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定前，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)的申請(qǐng)，由評(píng)定機(jī)構(gòu)組織評(píng)審員進(jìn)行文件審核，當(dāng)文件審核通過(guò)后，通知早餐店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。8.3現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定8.3.1現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定以明查和暗訪的形式開(kāi)展。明查一般有3-5人評(píng)審員組成，主要通過(guò)查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)、對(duì)話交流等方式，對(duì)照全部評(píng)定條款進(jìn)行逐項(xiàng)評(píng)分。暗訪原則上安排在正式現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定之前，一般情況下每次暗訪不超過(guò)二人，可以是評(píng)審組的