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1、常見蔬菜貯藏技術(shù)引言：水果和蔬菜采后仍然是活體，含水量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，保護(hù)組織差，容易受機(jī)械損傷和微生物侵染，要做到“旺季不爛,淡季不淡”,需要通過(guò)應(yīng)用貯藏保鮮技術(shù)創(chuàng)造適合果蔬保鮮的外界環(huán)境,以抑制微生物的活動(dòng)和繁殖、調(diào)節(jié)果品本身的生理活動(dòng),從而減少腐爛,延緩成熟,保持果蔬的鮮度和品質(zhì)。不同的果蔬具有不同的貯藏特點(diǎn)。根莖菜類根菜類蔬菜，包括蘿卜和胡蘿卜、土豆、洋蔥大蒜等，在我國(guó)各地均有栽培，是重要的秋貯菜。特別是我國(guó)北方地區(qū)，貯藏量大，貯藏期限長(zhǎng)，能調(diào)節(jié)淡旺季。根菜類富含碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)
2、，可調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，主要表現(xiàn)在能順氣消食、止咳化痰等。根莖菜類蘿卜與胡蘿卜土豆洋蔥與大蒜姜蘿卜與胡蘿卜一、貯藏特性蘿卜和胡蘿卜沒有生理休眠期，在貯藏中遇到適宜的條件便會(huì)萌芽抽薹，造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，引起慷心，這是根菜類（蘿卜和胡蘿卜）品質(zhì)下降的主要原因。貯藏過(guò)程中的高溫低濕環(huán)境及造成的機(jī)械傷會(huì)加劇慷心的發(fā)生，這是由于此時(shí)根菜類（蘿卜和胡蘿卜）的蒸騰作用和呼吸作用均有所加強(qiáng)，所以根菜類（蘿卜和胡蘿卜）要在低溫高濕條件下貯藏。但如果貯藏溫度低于0℃會(huì)造成凍害，同樣不利于的貯藏。二、
3、貯藏條件貯藏必須保持低溫高濕的環(huán)境條件適宜的溫度為0～3℃，相對(duì)溫度為95%適于密閉貯藏三、貯藏工藝四、貯藏方法原地貯藏法溝藏法窖藏法自發(fā)氣調(diào)原地儲(chǔ)藏法概念：將成熟的蘿卜留在地里不采收，經(jīng)過(guò)三次蓋土的方法使其安全過(guò)冬。技術(shù)要點(diǎn)：第一次在初霜后、嚴(yán)霜前，把露在土地面上的蘿卜用土蓋住，以提高蘿卜周圍的溫度。第二次在嚴(yán)霜后，土壤封凍前，在不壓頂?shù)那闆r下將蘿卜裸露在外面的部分全部封嚴(yán)保證葉片的正常光合作用，供肉質(zhì)根生長(zhǎng)。第三次在土壤封凍期，將蘿卜裸露在外的部分包括頂葉全部封嚴(yán)，保證安全過(guò)冬。注意事項(xiàng)：田間不
4、能存積水操作過(guò)程中保證根部不損傷多施有機(jī)肥前兩次覆土?xí)r保證光合作用正常進(jìn)行封土的厚度須大于凍土層厚度，一般為20cm~30cm溝藏法在中國(guó)南方應(yīng)用較少，北方地區(qū)應(yīng)用較多。貯藏溝的情況各地不同，主要是入土深度和溝寬上有差異。一般來(lái)說(shuō)，貯藏溝的寬度一般為1~1.5m，深度應(yīng)比凍土層稍深些。表面土堆在溝的南側(cè)，用來(lái)遮陽(yáng)深層土含雜質(zhì)少、雜菌少，用來(lái)覆蓋用。將挑選好的蘿卜散堆在溝內(nèi)，下“頭”上“根”，土層、胡蘿卜層交錯(cuò)排列，一般碼3~4層。溝內(nèi)胡蘿卜堆積厚度應(yīng)不大于0.5m，防止底層產(chǎn)品受熱。為掌握溝內(nèi)溫度情
5、況，人們常在溝內(nèi)的中部設(shè)有竹筒。蘿卜貯于高濕的環(huán)境中，才能保持其新鮮狀態(tài)。將收獲的蘿卜、胡蘿卜，在露地風(fēng)晾一天，勿曝曬，用無(wú)銹消毒過(guò)的刀小心切去葉片和休眠芽，注意千萬(wàn)不要切去過(guò)多的肉質(zhì)根。然后堆放在半地下窖中。窖的結(jié)構(gòu)最好是泥土地，土坯墻，窖內(nèi)需保持85％以上的相對(duì)濕度，若濕度不足可在地面灑水；用通風(fēng)窗調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度，使窖溫不低于0℃，堆中心的溫度不高于1℃。貯藏過(guò)程中要特別注意蘿卜堆中心的溫度，溫度升高時(shí)可將堆變小，并及時(shí)加工、切勿將有機(jī)械損傷和感染黑腐病、白銹病或其它病害的蘿卜或胡蘿卜放入堆內(nèi)保存
6、，以防腐爛。自發(fā)氣調(diào)①小包裝用塑料薄膜制成長(zhǎng)1m，寬0.5m的袋子。蘿卜收后去纓，用刀切草簾等遮蓋，待結(jié)凍前移入窖內(nèi)（或不結(jié)凍的室內(nèi)）。入窖后，一個(gè)月內(nèi)，每7～10d打開袋口通風(fēng)一次（4～6h），以后每20～30d一次。貯藏期間，溫度宜控制在1～3℃，相對(duì)濕度要求90%～95%為宜。②大帳氣調(diào)貯藏在簡(jiǎn)易冷庫(kù)內(nèi)采用大帳氣調(diào)貯藏胡蘿卜，貯藏216d，總耗損在1%左右。土豆一、貯藏特性馬鈴薯塊莖成熟收獲后，有一個(gè)較長(zhǎng)的休眠期，一般可以劃分為三個(gè)階段：第一階段，為休眠初期，約15～35d。這一時(shí)期，由于呼吸
7、旺盛，水分蒸發(fā)多，所以重量顯著減少，加之環(huán)境濕度較高，容易積聚水汽，引起腐爛。第二階段，稱為深休眠期，一般約兩個(gè)月左右，這個(gè)時(shí)期塊莖呼吸變?nèi)酰B(yǎng)分消耗到最低程度。環(huán)境在此期對(duì)塊莖生理影響不大。第三階段，稱為休眠后期，這時(shí)生理休眠終止，呼吸作用又趨旺盛，同時(shí)，由于熱量的積累而使溫度升高，促使塊莖迅速發(fā)芽，這時(shí)如能保持一定的低溫，并加強(qiáng)通風(fēng)，可使塊莖處于被迫休眠狀態(tài)，二、貯藏條件貯藏馬鈴薯適宜溫度為3～5℃，0℃反而不利適宜的相對(duì)濕度為80%～85%貯藏馬鈴薯要避光三、貯藏工藝四、貯藏方法溝埋藏窖藏通風(fēng)
8、庫(kù)藏抑芽處理溝埋藏：將7月在下旬收獲的馬鈴薯預(yù)貯在陰棚下或空庫(kù)內(nèi)，直到10月下旬下溝埋藏，埋藏溝約深1.2～1.5米，寬1.0～1.2米，長(zhǎng)視貯量定，薯塊堆至距地面30～40厘米，不可堆的太厚，頂部覆土保溫，隨氣溫下降分次覆土，以薯塊不傷熱不受凍為準(zhǔn)。窖藏：在臨時(shí)土窖或固定窖內(nèi)，將預(yù)貯的薯塊，在10月下旬入窖堆藏，堆高1.0～1.2米，不要堆太高太滿，入窖初期注意通風(fēng)散熱，中期注意保溫防凍，后期注意防止發(fā)芽、腐爛，只要加強(qiáng)管理，貯藏效果也不錯(cuò)。對(duì)夏播留種的馬鈴薯可以采
