健康吃秋菜-秋天干燥蓮藕潤燥滋補.doc

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1、健康吃秋菜秋天干燥蓮藕潤燥滋補引導語：蓮一身寶，秋藕最補人。轉眼間又到了秋季蓮藕上市的時節(jié)。秋天天氣變得干燥，根據(jù)“燥則潤之”的原則，應以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。立秋過后，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴?！　∨涸a(chǎn)于印度，后來引入我國，迄今已有三千余年的栽培歷史。在我國南方諸省廣有栽培。其生于污泥而不染，中通外直，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲湯用較好；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食為好；麻花藕呈粉紅色，外表

2、粗糙，含淀粉多。　　蓮藕生、熟食皆可，且藥用價值很高。用其制成的藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍?！　∷幨辰砸恕　□r藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補血就是這個道理。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有止血的作用，對于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行瘀。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更佳。古人常以鮮

3、藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用于治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。婦女產(chǎn)后也可以食藕，婦女產(chǎn)后本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺結核患者食用也很好。　　我們平時食用藕時，往往把藕節(jié)棄之不用，其實藕節(jié)本身就是一味很好的止血藥。藕節(jié)因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強于鮮藕，用藕節(jié)搗碎后加適量紅糖煎服，對各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效?！　□r藕入饌，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、

4、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴?！　∈朝燆灧健　〗┠辏藗儗κ朝熑找嬷匾?，流傳有不少應用藕進行食療的方法。　　感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口。方法是將蓮藕削皮洗凈，搗碎擠出藕汁，與蛋清（每次用三分之一的雞蛋蛋清即可）一起拌勻，即可用來漱口?！　≈夤苎?、咳嗽不止時，可飲用藕汁。藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗凈取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者，亦有良好效果?！　“l(fā)燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果?！　⑴褐c生姜汁一

5、起摻合飲用，或將藕汁兌開水飲用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞。　　更年期婦女出現(xiàn)月經(jīng)不調、不定期出血或情緒不穩(wěn)、坐立不安等癥時，最好經(jīng)常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽后服用。　　特色菜譜　　蜜汁藕　　原料：蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖100克，濕淀粉15克，蜜桂花5克?！　∽龇ǎ骸　?、藕洗凈，切去藕節(jié)一端。糯米用清水漂洗凈再浸泡兩小時左右，撈起晾干?！　?、藕孔內灌入糯米，邊灌邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔，用牙簽把切下的藕節(jié)固定封嚴?！　?、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，撕去藕皮晾干。

6、切成厚塊，整齊地擺入碗內，加入白糖75克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內?！　?、將炒鍋置旺火上，下清水50克，白糖25克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。　　特點：藕塊粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用?！　》壅羯徟骸　≡希号?00克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，食用油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，胡椒粉適量?！　∽龇ǎ骸　?、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀?！　?、鹵豬肉切成小丁。　　3、將藕、肉拌合

7、，同盛入一瓷盤中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、油一起拌勻，倒在蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里?！　?、將備好的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。　　特點：爽口鮮香?！　∨汗?jié)黃芪豬肉湯　　原料：藕節(jié)30克，蓮子15克，黃芪30克，豬瘦肉100克，山藥30克，黨參30克?！　∽龇ǎ骸　?、豬肉洗凈，切小塊。　　2、將藕節(jié)、蓮子、黃芪、山藥、黨參洗凈，同豬瘦肉一起入鍋煎煮，煎至瘦肉熟爛，即可飲湯吃肉?！　√攸c：豬肉嫩爛，清香?！　√厣簩馓摱窬氲?、頭暈氣短者和產(chǎn)婦產(chǎn)后尤為適用?！　≠N心3個提示