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1、2019年年夜飯[XX年夜飯菜譜十六個菜,年夜飯菜譜之吉祥菜做法大全] 一、四喜丸子 四喜丸子 材料 豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可?！ 《?、鴻運(yùn)當(dāng)頭 鴻運(yùn)當(dāng)頭 材料 鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克?！ ∽龇ā ?、魚頭洗凈拭干剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。 2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入
2、煎好的魚頭。 3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味?！ ?、待湯汁稍干時，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠?！ ?、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用?！ ∪⑻谴仔∨殴恰 √谴仔∨拧 〔牧希号殴?條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量 步驟： 1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈。 ?、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可?！ ?、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。 4、
3、倒入米酒3湯匙?！ ?、放入紅糖一小塊?！ ?、倒入開水到末過排骨的位置?！ ?、倒入醬油2湯匙?！ ?、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。 四、大盤雞 大盤雞 1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干; 2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香; 3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色; 4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁?！ ∥?、珍珠藕圓 珍珠藕圓 1、糯米用水浸泡2小時瀝干; 2、小蔥切蔥花，
4、生姜切末; 3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻; 4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻; 5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米; 6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7、關(guān)火，撒上蔥花即可。 六、紅燒雞爪 紅燒雞爪 1、雞爪去指甲，焯水撈出; 2、炒糖色，炒到雞爪微黃; 3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味; 4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開; 5、放鹽，十三香，燒開; 6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味?！ ∑摺⑾憷必i蹄 香辣豬蹄 1、豬蹄洗凈，姜蒜切片; 2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后
5、放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄; 3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄; 5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁?！ “?、清蒸鱸魚 清蒸鱸魚 1.鱸魚剖開，去除內(nèi)臟和魚腮，洗干凈，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片 2.魚肚子里面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，腌制15分鐘及以上，去味 3.把腌制好的魚沖一下水，抹上少許鹽，放少許雞精，切開的刀口里面也要抹上，腌制一會兒 4.姜蔥切絲，撒在魚身上 5.取一個碗放入豬油，色拉油，醬油，調(diào)散開 6.均勻涂抹在魚身上 7.鍋里燒開水 8.水滾開了放入
6、魚，蓋上蓋下蒸10分鐘 9.魚起鍋，美味的魚就完成了，一點兒多余的刺也沒有，特別適合老年人和孩子 九、肉沫冬瓜片 肉末冬瓜片 1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎; 2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘; 3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可?！ ∈Ⅳ豇P爪 豉汁蒸鳳爪 1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用; 2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘; 3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、
7、蠔油充分抓勻; 4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可?！ ∈?、麻婆茄子 麻婆茄子 1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末; 2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出; 3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油; 4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可?！ ∈?、滑蛋炒牛肉 滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片，放入
