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1、2019年年夜飯[XX年夜飯菜譜十六個菜,年夜飯菜譜之吉祥菜做法大全] 一、四喜丸子 四喜丸子 材料 豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可?! 《?、鴻運(yùn)當(dāng)頭 鴻運(yùn)當(dāng)頭 材料 鰱魚頭400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克?! ∽龇ā ?、魚頭洗凈拭干剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。 2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后,放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入
2、煎好的魚頭。 3、另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi)。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味?! ?、待湯汁稍干時,淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠?! ?、最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用?! ∪⑻谴仔∨殴恰 √谴仔∨拧 〔牧希号殴?條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量 步驟: 1、排骨洗干凈瀝干水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?,去根部洗干凈。 ?、鍋里入油,放入蒜和蔥炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來即可?! ?、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。 4、
3、倒入米酒3湯匙?! ?、放入紅糖一小塊?! ?、倒入開水到末過排骨的位置?! ?、倒入醬油2湯匙?! ?、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽,想顏色深些,也可以調(diào)入幾滴老抽。 四、大盤雞 大盤雞 1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干; 2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香; 3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁?! ∥?、珍珠藕圓 珍珠藕圓 1、糯米用水浸泡2小時瀝干; 2、小蔥切蔥花,
4、生姜切末; 3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻; 4、藕用器具擦成藕茸,加入調(diào)好的肉餡中拌勻; 5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米; 6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7、關(guān)火,撒上蔥花即可。 六、紅燒雞爪 紅燒雞爪 1、雞爪去指甲,焯水撈出; 2、炒糖色,炒到雞爪微黃; 3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味; 4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開; 5、放鹽,十三香,燒開; 6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味?! ∑摺⑾憷必i蹄 香辣豬蹄 1、豬蹄洗凈,姜蒜切片; 2、鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后
5、放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄; 3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調(diào)味,添水沒過豬蹄; 5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁?! “?、清蒸鱸魚 清蒸鱸魚 1.鱸魚剖開,去除內(nèi)臟和魚腮,洗干凈,背上切幾刀,切口處放入姜蔥片 2.魚肚子里面也要放入姜蔥,蒜,鹽少許,料酒少許,腌制15分鐘及以上,去味 3.把腌制好的魚沖一下水,抹上少許鹽,放少許雞精,切開的刀口里面也要抹上,腌制一會兒 4.姜蔥切絲,撒在魚身上 5.取一個碗放入豬油,色拉油,醬油,調(diào)散開 6.均勻涂抹在魚身上 7.鍋里燒開水 8.水滾開了放入
6、魚,蓋上蓋下蒸10分鐘 9.魚起鍋,美味的魚就完成了,一點兒多余的刺也沒有,特別適合老年人和孩子 九、肉沫冬瓜片 肉末冬瓜片 1、冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎; 2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘; 3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可?! ∈Ⅳ豇P爪 豉汁蒸鳳爪 1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用; 2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘; 3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、
7、蠔油充分抓勻; 4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可?! ∈?、麻婆茄子 麻婆茄子 1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末; 2、熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出; 3、鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油; 4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調(diào)入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可?! ∈?、滑蛋炒牛肉 滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片,放入