生豬屠宰設(shè)備清單.pdf

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1、生豬屠宰設(shè)備清單一、工藝技術(shù)要求及方案（一）屠宰場(chǎng)設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層，作生活用房及參觀走廊。（二）屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫(kù)等工序。（三）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進(jìn)行合理分區(qū)，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)

2、有洗手盆及消毒池。（四）在工藝設(shè)計(jì)中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至?xí)捍鎱^(qū)，減少車間的交叉污染及平面運(yùn)輸。（五）對(duì)刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝，減少交叉污染。根據(jù)工藝要求，對(duì)各車間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。（六）分割使用單層分割輸送機(jī)。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。（七）屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類產(chǎn)品，要尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣：

3、使用祭牲法宰殺放血時(shí)，應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置，并把豬肉和牛、羊肉的屠宰、分割、儲(chǔ)藏完全分開。（八）副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷，未銷售的副產(chǎn)品送冷庫(kù)凍結(jié)后冷藏二、生產(chǎn)工藝（一）、生豬的屠宰與分割1、燙白條工藝流程：待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→燙毛→打毛→提升→體表檢驗(yàn)→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗(yàn)→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。2、剝皮白條工藝流程：待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→預(yù)剝→剝皮→提升→體表檢驗(yàn)→干燥→燎毛→刮

4、黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗(yàn)→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。1/53、剔骨分割工藝?yán)鋮s胴體→分三段→鋸腳圈→去肥膘→按部位分割剔骨→修整→成品（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)肉）→稱重→裝盤→包裝→凍結(jié)。三、屠宰車間主要工藝設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱1趕牲畜道2托胸三點(diǎn)式自動(dòng)麻電機(jī)3不銹鋼輥?zhàn)踊?放血池5血泵6提升機(jī)7放血輸送線8立式洗豬機(jī)9冷凝式蒸汽燙毛機(jī)10自動(dòng)螺旋刨毛機(jī)（二軸式）11豬毛吹送裝置12落入打毛機(jī)滑槽13氣動(dòng)卸豬器14出打毛機(jī)滑槽15

5、白條提升機(jī)16胴體預(yù)干燥機(jī)17平板修刮輸送機(jī)18自動(dòng)燎毛機(jī)19殘毛修整操作臺(tái)20拋光機(jī)2/521預(yù)剝接收槽22胴體輸送機(jī)23胴體接收滑槽24懸掛式胴體輸送機(jī)25白條下降提升機(jī)26封肛操作臺(tái)27開胸操作臺(tái)28取白內(nèi)臟輸送機(jī)29電動(dòng)劈半鋸30白內(nèi)臟輸送機(jī)清洗箱31旋檢取樣操作臺(tái)32落地式同步衛(wèi)檢白臟輸送機(jī)33懸掛式同步衛(wèi)檢紅臟輸送機(jī)34紅臟輸送機(jī)清洗箱35胴體檢驗(yàn)操作臺(tái)36紅臟檢驗(yàn)操作臺(tái)37修整工作臺(tái)38分級(jí)蓋?。◤?fù)檢）操作臺(tái)39沖淋裝置40軌道稱41刀具消毒器組合式42高壓清洗機(jī)43不銹鋼小推車44去往冷卻間的輸送機(jī)45手

6、推軌道3/546白內(nèi)臟接收、分揀工作臺(tái)47廢棄物吹送裝置48白內(nèi)臟滑槽49翻胃池50胃清洗池51胃刮粘膜工作臺(tái)52胃清洗機(jī)53內(nèi)臟平板輸送機(jī)54抽小腸工作臺(tái)55大腸翻洗池56翻大腸筒57大、小腸漂洗池58大腸接收滑槽59直腸接收臺(tái)60直腸清洗池61直腸整理工作臺(tái)62直腸灌水檢查工作臺(tái)63豬頭接收臺(tái)64豬頭燙池65豬頭刨毛機(jī)66豬頭清洗修整工作臺(tái)67豬蹄尾燙池68豬蹄脫毛機(jī)69蹄尾清洗池70取白內(nèi)臟操作臺(tái)4/571取紅內(nèi)臟操作臺(tái)72劈半操作臺(tái)73組合式洗手盆帶電熱刀具消毒器74叉檔消毒池75叉檔清洗池四、豬肉分割車間主要工

7、藝設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱1胴體下降機(jī)2臺(tái)式分割鋸（大面）3臺(tái)式分割鋸（大面）4單層輸送機(jī)5剔骨/分割臺(tái)6分揀臺(tái)7電子小臺(tái)秤8封口機(jī)9包裝機(jī)10打包機(jī)11高壓清洗機(jī)12標(biāo)準(zhǔn)肉車5/5