生豬屠宰檢疫(圖文版).pdf

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1、第三節(jié)宰前檢疫宰前檢疫有別于獸醫(yī)臨床診斷，檢疫人員對送宰畜禽應(yīng)迅速做到病、健隔離和分別屠宰。通常采用“群體檢查”和“個體檢查”相結(jié)合的方法。一、群體檢查將屠畜禽按產(chǎn)地或批次分組，或以圈為單位，進(jìn)行“靜、動、食”三大環(huán)節(jié)的檢查。1、靜態(tài)觀察保持屠畜在自然安靜的狀況下，觀察其精神狀態(tài)，立、臥姿勢，有無咳嗽、氣喘、呻吟或獨立一隅等現(xiàn)象。2、動態(tài)觀察保持屠畜在運(yùn)動狀況下，觀察其有無跛行、彎腰弓背，行走打晃、氣喘咳嗽等異常情況。3、飲食狀態(tài)觀察保持屠畜在飲食、飲水狀態(tài)下，觀察其有無拒食、少食、采食方法異樣，咀嚼吞咽有無困難。同時應(yīng)注意觀察屠畜的排糞姿態(tài)及糞便

2、色澤是否正常。二、個體檢查經(jīng)群體檢查被剔出的病畜禽應(yīng)逐個進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，通常采用看、聽、摸、檢四種方法。1、看觀察病畜的姿態(tài)、行為、被毛有無光澤和無脫毛；皮膚、蹄、趾部、趾間有無腫脹、丘疹、水泡或潰皮、膿腫等。檢查可視粘膜是否充血、出血、郁血、貧血和黃染，并注意檢查分泌物。2、聽聽取病畜的叫聲、咳嗽聲，借助聽診器聽診心音、肺部呼吸音和胃腸蠕動音。3、摸徒手觸摸病畜的耳、角根和皮膚的溫度，觸摸體表淋巴結(jié)的大小、硬度、形狀及有無膿腫。按壓胸部和腹部有無痛點，皮膚有無疹塊、結(jié)節(jié)和腫脹等。4、檢檢測體溫，并對可疑患傳染病的病畜進(jìn)行針對性的血尿常規(guī)檢查，

3、必要時還應(yīng)進(jìn)行病理學(xué)和微生物學(xué)檢查。第四節(jié)宰后檢驗宰后檢驗是為了檢出對人體有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善處理。通常采用觀察胴體和內(nèi)臟的病理變化，必要時結(jié)合進(jìn)行實驗室檢查，經(jīng)綜合分析后確定肉品的質(zhì)量。一、頭部檢驗豬的頭部檢驗分兩步操作，第一步檢查頜下淋巴結(jié)。頜下淋巴結(jié)位于下頜間隙，左右下頜角下緣內(nèi)側(cè)，頜下腺的前方；在倒掛的胴體，則位于頜下腺的下方。檢驗人員左手持檢驗鉤鉤住放血口左側(cè)中部，向左拉開切口，右手持刀，從放血口向深部下方縱切，直至喉頭軟骨和下頜前端；然后在左右下頜角內(nèi)側(cè)向下各作一平行切口，從切口的深部即可找到頜下淋巴結(jié)。主要檢驗豬的咽性炭

4、疽、結(jié)核和化膿。第二步檢驗咬肌，這一過程與胴體檢驗同步進(jìn)行。先檢查口、鼻、齒齦部位有無口蹄疫或水泡病病變；然后檢驗人員左手持鉤固定豬頭，右手持刀，從左右下頜角外側(cè)沿著與咬肌纖維垂直的方向分別平行切開兩側(cè)咬肌。主要檢查有無囊尾蚴，然后檢查咽喉粘膜，會厭軟骨和扁桃體。1/5圖3-2豬頜淋巴結(jié)剖檢術(shù)式圖圖3-3豬咬肌剖檢術(shù)式圖1.咽喉頭隆起2.下頜骨角3.頜下腺4.頜下淋巴結(jié)二、皮膚檢驗皮膚檢查常在宰前就已進(jìn)行，宰后則對屠畜胴體作進(jìn)一步檢驗。主要檢驗全身皮膚的完整性和顏色的變化，觀察耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部和臀部等處有無充血、出血，有無丘疹、痘瘡和

5、黃染等病變。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有疑似傳染病屠畜時，應(yīng)立即給胴體打上標(biāo)記，不得解體。皮膚檢查對于檢出和控制豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疾病有著重要價值。同時應(yīng)注意檢驗蹄部，觀察蹄冠、蹄趾間無水泡潰皮等。三、內(nèi)臟檢驗1、心、肝、肺檢驗（1）心臟檢驗察看外菜，剪開心包摸，檢查心包膜有無炎癥，心包液的數(shù)量、顏色、氣味等有無變化。檢查心臟的大小，質(zhì)地，心外膜有無炎性滲出、創(chuàng)傷，心肌肉有無寄生蟲等；然后，在左側(cè)縱溝的左、右各1㎝處平行縱剖心臟，打開左右房室，檢查心內(nèi)膜有無潰瘍、心內(nèi)膜炎；乳頭肌、腱孛有無病變，尤其應(yīng)注意檢查心瓣膛有無增生、心肌內(nèi)有無寄生蟲。（2）肝臟檢驗檢查肝臟

6、的外觀、體積大小、硬度、邊緣的厚度及顏色等性狀。切開膽管，檢查膽汁的顏色、粘稠度，有無寄生蟲、結(jié)石，膽囊粘膜有無炎癥。切開肝臟，檢查切面的顏色，有無隆突。（3）肺臟檢驗檢查肺臟的外觀、體積大小、彈性、色澤等。從會厭部開始切開回喉、氣管和支氣管，檢查有無炎癥，出血等病變。在豬的肺臟檢驗過程中，應(yīng)注意檢查肺臟的尖葉、心葉和膈葉的前緣，有無漿液性炎癥、胰變或突變，這是豬氣喘?。ㄒ误w性肺炎）的特征病更。2、胃、腸、脾檢驗檢查各自的外形、色澤，漿膜有無水腫、出血、壞死和粘連等病變。檢查脾臟有無腫大、質(zhì)地、梗死。檢查腸系膜上有無細(xì)頸囊尾蚴。沿胃大彎切開胃，檢

7、查胃的內(nèi)容物、胃壁的性狀，有無出血、炎癥、壞死、潰瘍和寄生蟲；縱向剪開腸管，檢查腸內(nèi)容物，有無炎癥、出血、水腫等病變。最后檢查腸和腸系膜淋巴結(jié)，先察看外形，是否腫大，然后切開淋巴結(jié)，檢查切面有無水腫，出血等病變。胃腸脾和腸系膜淋巴結(jié)的檢驗，在幫助診斷一些傳染性疾病方面價值頗大。四、胴體檢驗1、一般檢驗2/5通常檢查胴體的色澤、皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、骨及其斷面、胸膜和腹膜有無病變。2、主要淋巴結(jié)的檢驗胴體上的淋巴結(jié)檢查，其主要對象是頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)和髂骨淋巴結(jié)。必要時可增檢頸后淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)。檢查淋巴結(jié)的大小、切面的病

8、變，并結(jié)合其他組織的病變，綜合進(jìn)行病理學(xué)診斷。（1）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)位于肩關(guān)節(jié)的前上方，肩胛骨橫突肌和斜方肌的下面。胴體懸掛