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1、第三節(jié)宰前檢疫宰前檢疫有別于獸醫(yī)臨床診斷，檢疫人員對送宰畜禽應迅速做到病、健隔離和分別屠宰。通常采用“群體檢查”和“個體檢查”相結合的方法。一、群體檢查將屠畜禽按產地或批次分組，或以圈為單位，進行“靜、動、食”三大環(huán)節(jié)的檢查。1、靜態(tài)觀察保持屠畜在自然安靜的狀況下，觀察其精神狀態(tài)，立、臥姿勢，有無咳嗽、氣喘、呻吟或獨立一隅等現象。2、動態(tài)觀察保持屠畜在運動狀況下，觀察其有無跛行、彎腰弓背，行走打晃、氣喘咳嗽等異常情況。3、飲食狀態(tài)觀察保持屠畜在飲食、飲水狀態(tài)下，觀察其有無拒食、少食、采食方法異樣，咀嚼吞咽有無困難。同時應注意觀察屠畜的排糞姿態(tài)及糞便
2、色澤是否正常。二、個體檢查經群體檢查被剔出的病畜禽應逐個進行詳細的臨床檢查，通常采用看、聽、摸、檢四種方法。1、看觀察病畜的姿態(tài)、行為、被毛有無光澤和無脫毛；皮膚、蹄、趾部、趾間有無腫脹、丘疹、水泡或潰皮、膿腫等。檢查可視粘膜是否充血、出血、郁血、貧血和黃染，并注意檢查分泌物。2、聽聽取病畜的叫聲、咳嗽聲，借助聽診器聽診心音、肺部呼吸音和胃腸蠕動音。3、摸徒手觸摸病畜的耳、角根和皮膚的溫度，觸摸體表淋巴結的大小、硬度、形狀及有無膿腫。按壓胸部和腹部有無痛點，皮膚有無疹塊、結節(jié)和腫脹等。4、檢檢測體溫，并對可疑患傳染病的病畜進行針對性的血尿常規(guī)檢查，
3、必要時還應進行病理學和微生物學檢查。第四節(jié)宰后檢驗宰后檢驗是為了檢出對人體有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善處理。通常采用觀察胴體和內臟的病理變化，必要時結合進行實驗室檢查，經綜合分析后確定肉品的質量。一、頭部檢驗豬的頭部檢驗分兩步操作，第一步檢查頜下淋巴結。頜下淋巴結位于下頜間隙，左右下頜角下緣內側，頜下腺的前方；在倒掛的胴體，則位于頜下腺的下方。檢驗人員左手持檢驗鉤鉤住放血口左側中部，向左拉開切口，右手持刀，從放血口向深部下方縱切，直至喉頭軟骨和下頜前端；然后在左右下頜角內側向下各作一平行切口，從切口的深部即可找到頜下淋巴結。主要檢驗豬的咽性炭
4、疽、結核和化膿。第二步檢驗咬肌，這一過程與胴體檢驗同步進行。先檢查口、鼻、齒齦部位有無口蹄疫或水泡病病變；然后檢驗人員左手持鉤固定豬頭，右手持刀，從左右下頜角外側沿著與咬肌纖維垂直的方向分別平行切開兩側咬肌。主要檢查有無囊尾蚴，然后檢查咽喉粘膜，會厭軟骨和扁桃體。1/5圖3-2豬頜淋巴結剖檢術式圖圖3-3豬咬肌剖檢術式圖1.咽喉頭隆起2.下頜骨角3.頜下腺4.頜下淋巴結二、皮膚檢驗皮膚檢查常在宰前就已進行，宰后則對屠畜胴體作進一步檢驗。主要檢驗全身皮膚的完整性和顏色的變化，觀察耳根、四肢內外側、胸腹部、背部和臀部等處有無充血、出血，有無丘疹、痘瘡和
5、黃染等病變。當發(fā)現有疑似傳染病屠畜時，應立即給胴體打上標記，不得解體。皮膚檢查對于檢出和控制豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疾病有著重要價值。同時應注意檢驗蹄部，觀察蹄冠、蹄趾間無水泡潰皮等。三、內臟檢驗1、心、肝、肺檢驗（1）心臟檢驗察看外菜，剪開心包摸，檢查心包膜有無炎癥，心包液的數量、顏色、氣味等有無變化。檢查心臟的大小，質地，心外膜有無炎性滲出、創(chuàng)傷，心肌肉有無寄生蟲等；然后，在左側縱溝的左、右各1㎝處平行縱剖心臟，打開左右房室，檢查心內膜有無潰瘍、心內膜炎；乳頭肌、腱孛有無病變，尤其應注意檢查心瓣膛有無增生、心肌內有無寄生蟲。（2）肝臟檢驗檢查肝臟
6、的外觀、體積大小、硬度、邊緣的厚度及顏色等性狀。切開膽管，檢查膽汁的顏色、粘稠度，有無寄生蟲、結石，膽囊粘膜有無炎癥。切開肝臟，檢查切面的顏色，有無隆突。（3）肺臟檢驗檢查肺臟的外觀、體積大小、彈性、色澤等。從會厭部開始切開回喉、氣管和支氣管，檢查有無炎癥，出血等病變。在豬的肺臟檢驗過程中，應注意檢查肺臟的尖葉、心葉和膈葉的前緣，有無漿液性炎癥、胰變或突變，這是豬氣喘病（要形體性肺炎）的特征病更。2、胃、腸、脾檢驗檢查各自的外形、色澤，漿膜有無水腫、出血、壞死和粘連等病變。檢查脾臟有無腫大、質地、梗死。檢查腸系膜上有無細頸囊尾蚴。沿胃大彎切開胃，檢
7、查胃的內容物、胃壁的性狀，有無出血、炎癥、壞死、潰瘍和寄生蟲；縱向剪開腸管，檢查腸內容物，有無炎癥、出血、水腫等病變。最后檢查腸和腸系膜淋巴結，先察看外形，是否腫大，然后切開淋巴結，檢查切面有無水腫，出血等病變。胃腸脾和腸系膜淋巴結的檢驗，在幫助診斷一些傳染性疾病方面價值頗大。四、胴體檢驗1、一般檢驗2/5通常檢查胴體的色澤、皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、骨及其斷面、胸膜和腹膜有無病變。2、主要淋巴結的檢驗胴體上的淋巴結檢查，其主要對象是頸淺背側淋巴結、腹股溝淋巴結和髂骨淋巴結。必要時可增檢頸后淋巴結、髂下淋巴結、腘淋巴結。檢查淋巴結的大小、切面的病
8、變，并結合其他組織的病變，綜合進行病理學診斷。（1）頸淺背側淋巴結位于肩關節(jié)的前上方，肩胛骨橫突肌和斜方肌的下面。胴體懸掛
