各類食品包裝.docx

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1、各類食品的包裝材料、技術(shù)方法和包裝要求食品的種類繁多，各種食品包括沒有經(jīng)過加工的和經(jīng)過加工的，其性質(zhì)各不相同。這些食品在加工、貯存、運輸及銷售過程中，由于受到各種環(huán)境因素的影響，可能會發(fā)生污染及物理、化學(xué)、生物等變化。這些變化對食品營養(yǎng)成分、外觀等都會有不同程度的不利影響，直至腐敗變質(zhì)。為了保證食品的質(zhì)量，延長貨架期，根據(jù)各種食品的性質(zhì)及腐敗變質(zhì)機理，選用適當(dāng)?shù)陌b材料及包裝方法對食品加以保護是非常必要的。1果蔬類食品包裝果蔬屬易腐產(chǎn)品，為克服季節(jié)性生產(chǎn)和均衡供應(yīng)的矛盾，貯藏保鮮很有必要。過去的研究多集中在冷藏和氣調(diào)等方面，近20年

2、來隨著研究的不斷深入，包裝所具有的良好保鮮作用已引起人們的重視，無論是保鮮包裝還是保鮮包裝技術(shù)與方法，都取得了很大的進展，并已成功應(yīng)用于生產(chǎn)實踐。1.1果蔬類食品保鮮用包裝材料用于果蔬保鮮包裝的包裝材料種類很多，目前應(yīng)用的功能性包裝材料主要有塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、瓦楞紙箱、保鮮劑等幾大類。1.1.1薄膜包裝材料迄今為止水果保鮮包裝的主要形式仍是薄膜包裝，而在后來開發(fā)的許多功能性包裝材料中尤以功能性薄膜最多，應(yīng)用也最廣泛。常用的薄膜保鮮材料主要有：PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE等薄膜，

3、以及PVC、PP、PS、輻射交聯(lián)PE等的熱收縮膜和拉伸膜。這些薄膜常制成袋狀、套狀、管狀，可根據(jù)不同需要選用。近年來開發(fā)應(yīng)用了許多功能性保鮮膜。這些薄膜除改善透氣性、透濕性外，還有涂布脂肪酸或摻入界面活性劑的具有防霧、防結(jié)露作用的薄膜；提高透明性的薄膜；混入泡沸石為母體的無機系抗菌劑的抗菌性薄膜；混入陶瓷、泡沸石、活性炭等以吸收乙烯等對保鮮有害氣體的薄膜；混入遠紅外線放射體的保鮮膜等。1.1.2保鮮包裝用片材保鮮包裝用片材大多是以高吸水性樹脂為基材，種類很多。如吸水能力數(shù)百倍于自重的高吸水性片材，在這種片材中混入活性炭后除具有吸濕、

4、放濕功能外，還具有吸收對保鮮有害的乙烯、乙醇等氣體的能力；在高吸水性片材中混入抗菌劑的抗菌性片材等。這些片材可以作為瓦楞紙箱和薄膜小袋中的調(diào)濕材料凝結(jié)水吸收材料，改善吸水性片材在吸濕后容易構(gòu)成微生物繁殖場所的缺點。目前已開發(fā)出了許多功能性片材，并應(yīng)用于松蘑、蘑菇、臍橙、澀柿子、青梅、桃、花椰菜、草莓、葡萄和櫻桃的保鮮包裝。1.1.3瓦楞紙箱普通的瓦楞紙箱是由全纖維制成的瓦楞紙板構(gòu)成的，近年來功能性瓦楞紙箱也開始應(yīng)用，如在紙板表面包裹發(fā)泡聚乙烯、聚丙烯等薄膜的瓦楞紙箱；有在紙板中加入聚苯乙烯等的隔熱材料的瓦楞紙箱；還有聚乙烯、遠紅外線

5、放射體（陶瓷）及箱紙構(gòu)成的瓦楞紙箱等。這些功能性瓦楞紙箱可以作為具有簡易、調(diào)濕、抗菌作用的果蔬保鮮包裝容器使用。1.1.4蓄冷材料和隔熱容器蓄冷材料和隔熱容器并用可起到簡易保冷效果，保證果蔬在流通中處于低溫狀態(tài)，因而可顯著提高保鮮效果。蓄冷材料在使用時要根據(jù)整個包裝所需的制冷量計算所需的蓄冷劑量，并將它們均勻地排放于整個容器中，以均勻保冷。代表性的隔熱容器是發(fā)泡聚苯乙烯箱，其隔熱性能優(yōu)良并且有耐水性，在蘋果、龍須菜、生菜、硬花甘藍等果蔬中已有應(yīng)用，但是廢棄物難以處理。因此作為其替代品。1.1.5保鮮劑進一步提高保鮮效果，可將保鮮劑與

6、其他包裝材料一起使用于保鮮包裝中，常見的保鮮劑主要有：（1）氣體調(diào)節(jié)劑氣體調(diào)節(jié)劑有脫氧劑、去乙烯劑、二氧化碳發(fā)生劑等。脫氧劑多用于耐低氧環(huán)境的水果如巨峰葡萄等；二氧化碳發(fā)生劑多用于柿子、草莓等；去乙烯劑（包括去乙醇劑），如多孔質(zhì)凝灰石、吸附高鏡酸御的泡沸石、溴酸鈉處理的活性炭等。（2）涂布保鮮劑涂布保鮮劑有天然多糖類、石蠟、脂肪酸鹽等。（3）抗菌抑菌劑抗菌抑菌劑有日柏醇、二氧化氮、銀、泡沸石等。（4）植物激素植物激素有赤霉素、細胞激動素、青鮮素、維生素B9等，均可抑制呼吸、延緩衰老、推遲變色，保持果蔬的脆度和硬度等。這些保鮮劑有些是

7、涂布于包裝材料中，有些單獨隔開放入包裝袋中，還有些則被制成涂膜劑直接包覆于果蔬表面，這些方法均能起到保鮮作用。1.2果蔬類食品保鮮的包裝方法過去的果蔬包裝通常采用木箱、紙箱、竹筐、籮筐等散裝，有時也在單個果蔬表面覆蓋一層紙再散放于上述容器中。這種包裝方法一般不能滿足果蔬的保鮮要求，保鮮時間較短。目前果蔬的保鮮包裝主要是利用包裝材料與容器所具有的簡易氣調(diào)效果，以及開發(fā)其防霧、防結(jié)露、抗振、抗壓等特性來進行包裝。在包裝方法上主要有兩大類：一是透氣包裝；二是密封包裝，現(xiàn)在一般趨向采用透氣式和密封式相結(jié)合的包裝方法，如蘋果、李、香蕉、哈密瓜

8、的外包裝一般采用透風(fēng)透氣式包裝，內(nèi)包裝則采用不同的包裝材料密封或有限密封包裝。1.2.1果蔬保鮮的內(nèi)包裝方法1.2.1.1塑料袋包裝選用一定厚度的薄膜袋裝入產(chǎn)品后，折疊袋口或熱密封口，通過選擇具有適當(dāng)透氣性、透濕性的薄膜，可以起到簡易