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《廣東單叢茶樹品種紅茶香氣成分的gc_ms分析_王秋霜》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、1142015,Vol.36,No.04食品科學(xué)※成分分析廣東單叢茶樹品種紅茶香氣成分的GC-MS分析王秋霜，喬小燕，操君喜，方華春，陳棟*（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所（茶葉研究中心），廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州510640）摘?要：?jiǎn)螀膊铇淦贩N是制作單從烏龍茶的主要品種，研究發(fā)現(xiàn)其也可用于制作紅茶。為明確所制紅茶香氣物質(zhì)及主要呈香特征，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定香氣物質(zhì)種類及其對(duì)總體香氣的貢獻(xiàn)。結(jié)果表明，本研究從廣東單叢品種紅茶中鑒定出46種香氣化合物，主要包括醇類、醛
2、類、酯類、酮類、烯類和烷烴類等，其中醇類是最主要的物質(zhì)，其次是酯類和醛類。香氣化合物中芳樟醇、橙花醇、水楊酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5種最主要的呈香物質(zhì)，含量占香氣總量的60%以上?；巯闶菑V東單叢茶樹紅茶典型的香氣特征。關(guān)鍵詞：廣東單叢；香氣；頂空固相微萃取法；氣相色譜-質(zhì)譜法AnalysisofFlavorComponentsinBlackTeaMadefromGuangdongDancongTeaVarietybyGC-MSWANGQiushuang,QIAOXiaoyan,CAOJunxi,FANGHua
3、chun,CHENDong*(GuangdongKeyLaboratoryofTeaPlantResourcesInnovationandUtilization,DrinkablePlantResearchInstitute(TeaResearchCenter),GuangdongAcademyofAgriculturalSciences,Guangzhou510640,China)Abstract:DancongteavarietyisthemajorvarietyofDancongoolongteaprodu
4、ctionandresearchfounditcouldalsobeusedtoproduceblacktea.Inordertocon?rmthearomacompoundsandthemaincharactersoftheseblackteas,headspacesolid-phasemicro-extraction(HS-SPME)andgaschromatography-massspectrometry(GC-MS)wereusedtodeterminethevolatilearomacompoundsa
5、ndtheircontributionstothetotalaroma.Theresultsshowedthat46aromacompoundsincludingalcohols,aldehydes,esters,ketones,terpenesandhydrocarbonswereidenti?ed,amongwhichthealcoholswerethemostimportantcompounds,followedbyaldehydesandesters.Linalool,nerol,methlsalcyla
6、te,linalooloxideandnonanalwerethe?vemostimportantcompounds,representingmorethan60%ofthetotalaroma.FloralandhoneyaromawerethemajoraromacharacterofblackteafromGuangdongDancongteavariety.Keywords:GuangdongDancong;aroma;headspacesolidphasemicroextraction(HS-SPME)
7、;gaschromatography-massspectrometry(GC-MS)中圖分類號(hào)：S571.1；Q815文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1002-6630（2015）04-0114-05doi:10.7506/spkx1002-6630-201504022單叢茶樹品種原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰山，相傳在南（simultaneousdistillationextraction，SDE）法、頂空固宋時(shí)期已有栽培?，F(xiàn)在主要分布在廣東潮安、豐順、饒相微萃?。╤eadspacesolidphasemicroextracti
8、on，HS-[4]平、蕉嶺等地。單叢茶樹品種一直被公認(rèn)為是制作烏龍SPME）法、超流體萃取法等。HS-SPME因具有操作簡(jiǎn)[1][4]茶的良好品種，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者喜愛。為拓寬單、環(huán)保、無需濃縮、靈敏等優(yōu)勢(shì)而被廣泛采用。單叢茶樹品種的加工領(lǐng)域并解決現(xiàn)有紅茶花香不足的問目前，對(duì)單叢茶樹的研究主要集中在烏龍茶品種篩[6-12]題，研究團(tuán)隊(duì)選用不同類型的單叢茶樹品種開展了紅
