最新酒店客房成本控制上課講義.doc

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1、酒店客房成本控制酒店客房成本控制的幾個重要因素 “開源節(jié)流”是酒店管理永遠(yuǎn)的話題，“挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將“開源節(jié)流”付諸實施，如何將“挖潛創(chuàng)效”變?yōu)楝F(xiàn)實，如何加強內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟(jì)效益？如何提高酒店核心競爭力？下面，我想就酒店客房成本控制中的幾個重要因素，談?wù)勛约旱恼J(rèn)識，供酒店同行參考： 成本失控的環(huán)節(jié) 一般來說，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴(yán)格管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來，大致有如下幾個方面： 一、采購管理 客用

2、品的采購是客房經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費現(xiàn)象，況且這

3、些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進(jìn)貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。 由此可見，如何結(jié)合實際需要，實行優(yōu)質(zhì)采購，批量進(jìn)貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂?，顯得尤為重要。 二、人力資源管理 由于客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般占全店總數(shù)的30%以上，人工費用是

4、客房部經(jīng)營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：1、人員的勞動效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經(jīng)營成本加大。作為經(jīng)營管理者應(yīng)該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動力調(diào)配的欠靈活性，導(dǎo)致不能

5、根據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合理進(jìn)行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認(rèn)真落實、嚴(yán)格遵守各項經(jīng)營管理制度，充分調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達(dá)到降低成本的目的。 三、物品控制 大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住

6、店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失?？傊瑢σ淮涡晕锲繁仨殞嵭邪磳嶋H用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。 四、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng) 客房部的設(shè)備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅持以預(yù)防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會造成大量的成本浪

7、費，又會嚴(yán)重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。 另外，客房部應(yīng)注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓(xùn)，可對一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡單的維護(hù)、保養(yǎng)及需要小修小補的設(shè)備，進(jìn)行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 五、能源管理 客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛(wèi)生間的長明燈；空房空調(diào)和暖瓶熱水蒸24小時都處于供應(yīng)狀態(tài)（可在客人到店前四小時做好準(zhǔn)備）；服務(wù)員清掃衛(wèi)生間時，房間內(nèi)

8、的燈沒及時關(guān)閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產(chǎn)生了無形成本浪費。 六、備品管理 客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現(xiàn)如交叉污染、保潔不當(dāng)，運送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現(xiàn)的潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營成本的加大。報廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。 成本控制的誤區(qū) 成本控制是現(xiàn)代酒店行業(yè)經(jīng)營管理非常