食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定.docx

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1、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定一、加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗、灶臺(tái)、設(shè)備設(shè)施等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。二、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等保持清潔整齊。三、廢棄物至少應(yīng)每餐清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。四、廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。五、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中在明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。六、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。七、應(yīng)定期

2、進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。八、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害、應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行，使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。九、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝為原則。十、整體環(huán)境衛(wèi)生如走廊、通道、樓梯、公廁等實(shí)行劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確到班組、落實(shí)到個(gè)人、定期實(shí)行檢查、督促、評比。