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1、中西飲食文化差異性的具體表現(xiàn)??2008-03-0118:41:03
2、??分類：?飲食文化
3、字號(hào)?訂閱中西方飲食文化的差異性取決于各自文化母體的特性，特別是文化創(chuàng)造者的思維特性?？傮w而言，中西飲食文化的差異主要體現(xiàn)在飲食文化基本觀念的差異和飲食文化技術(shù)體系的差異。具體而言，中西飲食文化的差異性突出表現(xiàn)在美食觀念、審美標(biāo)準(zhǔn)、原料選用、飲食功能、切割工藝、餐桌類型、進(jìn)餐形式、進(jìn)餐用具、進(jìn)餐速度和食物溫度等十個(gè)方面。1.美食觀念的差異——情理不同????中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式表現(xiàn)為具有較早的主體意識(shí)和濃厚的情感因素，長(zhǎng)于直覺思維和內(nèi)心體驗(yàn)而弱于抽象形式
4、的邏輯推理，重視形象思維并善于將形象思維與抽象思維融會(huì)貫通。中國(guó)人對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)是以情（情感性和藝術(shù)性）為主導(dǎo)，趨向于價(jià)值選擇而非真假的判斷。中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物和理解事物的哲理?？梢哉f，吃的問題貫穿于人生的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅是人們生活的一個(gè)重要內(nèi)容，而且不同程度地影響著人們的心理、情感和行為，從而構(gòu)成了一系列耐人尋味的飲食文化現(xiàn)象。因此，中國(guó)人的飲食側(cè)重于“情”，認(rèn)為飲食就是感受一種心情。????西方人長(zhǎng)于抽象形式的邏輯推理，重視理性分析，注重借助于實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等，其對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)是以理
5、性為主導(dǎo)，趨向于真假判斷而非價(jià)值取舍。因此，西方人的飲食側(cè)重于“理”，認(rèn)為飲食就是滿足人體的生理需求。2.審美標(biāo)準(zhǔn)的差異——味養(yǎng)不同????中國(guó)人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。中國(guó)人自古以來就把味覺納入了審美的范疇，甚至認(rèn)為美感起源于味覺。視、聽、嗅、味、觸五官感覺的整合與聯(lián)覺所引起的審美愉快，廣泛地涉及到精神和物質(zhì)等各個(gè)領(lǐng)域。味覺的審美功能已經(jīng)在物質(zhì)與精神、生理與心理、靈與肉的結(jié)合上形成為中華民族一種特有的文化現(xiàn)象。在中國(guó)人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。這種味是由飲食的
6、滋味和飲食的意味共同組成的復(fù)合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味（味覺審美），飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美）。對(duì)許多中國(guó)人來說，飲食在裹腹充饑之時(shí)，也是內(nèi)心的一種情感體驗(yàn)。????西方人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“養(yǎng)”為核心，認(rèn)為飲食就是從食物中攝取能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學(xué)過程。西方人認(rèn)為審美是人類的一種認(rèn)識(shí)活動(dòng)，在人的五官感覺中，視覺被認(rèn)為最具認(rèn)識(shí)作用，味覺僅因擇食引起生理快感，僅能滿足生理欲望，屬于“享受的器官”，知識(shí)價(jià)值很低。因此，在西方人的美食文化中，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了色香味形，食物營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是
7、否符合科學(xué)要求，是西方人評(píng)價(jià)美食的核心標(biāo)準(zhǔn)。西方人通常認(rèn)為飲食僅是生存手段，重視食物營(yíng)養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況，而很少把飲食與精神享受聯(lián)在一起，反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用性和功利性。3.原料選用的差異——主輔不同????中國(guó)飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。????西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方人的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高熱能）
8、”特點(diǎn)，偏好甜味，快餐發(fā)達(dá)。4.飲食功能的差異——作息不同????中國(guó)人認(rèn)為飲食既是一種休息，也是一種享受，還是一項(xiàng)工作，許多工作就是在餐桌旁進(jìn)行并完成的。于是，中國(guó)人往往在高興之時(shí)邀人吃飯，傷心之時(shí)找人吃飯，談業(yè)務(wù)之事則約人吃飯，表感謝之情則請(qǐng)人吃飯，飯局儼然成為了中國(guó)式生活的縮影。????西方人認(rèn)為飲食是一種休息，是一種放松，飲食與工作相對(duì)分開，工作主要是在辦公桌旁進(jìn)行并完成的。于是，西方人在吃飯時(shí)通常不談工作，或安安靜靜地獨(dú)自享用盤中美食，或輕輕松松地聽著音樂并吃著食物，或平心靜氣地談一些讓人放松而愉快的話題，餐桌無異于西方式休閑的場(chǎng)所
9、。5.切割工藝的差異——粗細(xì)不同????中國(guó)人擅長(zhǎng)手工，刀工技藝獨(dú)步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較低。因此，在食物切割工藝上，中國(guó)烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。????西方人擅長(zhǎng)機(jī)械，運(yùn)用器械設(shè)備的能力較強(qiáng)，雖然手工技術(shù)相對(duì)粗糙，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)突出。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現(xiàn)出簡(jiǎn)單粗放、機(jī)械大氣、實(shí)用第一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊
10、，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡(jiǎn)單，可謂粗而不俗，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。6.餐桌類型的差異——方圓不同????在中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)
