中西飲食比較

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1、舌尖上的世界西方VS中方XXXXXXXXXX食食，會(huì)意。字從人，從良?！傲肌币鉃椤巴衔驳降住?，引申為“從生到死”?！叭恕迸c“良”聯(lián)合起來表示“維持人一生的東西”。本義：糧。食，饣米也?！獤|漢·許慎《說文》。按，六谷之飯?jiān)皇场Ｖ腥A5000年文明史源遠(yuǎn)流長，餐飲文化作為一朵奇葩，構(gòu)成中華文化的重要組成部分。由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗習(xí)慣的不同，餐飲文化表現(xiàn)明顯的地域性，形成魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方

2、式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，，“天人合一”是中國哲學(xué)的基本精神，也是中國哲學(xué)異于西方的最顯著的特征。西方人注重“以人為本”。“以人為本”通常指人本學(xué)唯物主義，是一種把人生物化的形而上學(xué)唯物主義學(xué)說。親們，還有“第九大菜系”——食堂菜系中西方飲食結(jié)構(gòu)的差異中西方飲食觀念的差異中西方烹飪方式的差異中西方飲食習(xí)慣的差異世界美食一覽中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據(jù)西方的植物學(xué)者的查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多六倍。西方人的主食以肉類，奶類為主。故有人根據(jù)中西方飲食的明顯差異這一

3、特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。其中一個(gè)最大的差異就是西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，不吃動(dòng)物頭尾與皮，這在中國是難以理解的；而在中國，雞腳則為雞身上相當(dāng)貴重的部位，可以做“泡椒鳳爪”；鴨掌可以做“金魚鴨掌”；用魚頭可以做“砂鍋燉魚頭”；用豬腸可以做“九轉(zhuǎn)大腸”；用豬腳可以做“白云豬手”，連豬心上的血管，也可做“燴管廷”。中華飲食比較注重味、色、香、形，強(qiáng)調(diào)視覺、味覺等感官感受，注重形態(tài)美、感性美、口感美，強(qiáng)調(diào)飲食的美性。中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。中華飲食之所以有其獨(dú)特

4、的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。就是這種對(duì)美味的追求就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國八大菜系等菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。西方是一種理性飲食觀念。講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等，營養(yǎng)一定要得到保證。但不管怎么豪華高檔，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。中國飲食“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等樣樣精妙。不同的廚

5、師有自己的做菜風(fēng)格，對(duì)廚師來說，烹調(diào)是一種藝術(shù)，千變?nèi)f化中卻符合科學(xué)，體現(xiàn)著嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一?！逗Ｍ馕恼吩堑摹冻栽诤商m》一文，文中仔細(xì)描述了荷蘭人的家中廚房有天平秤、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小不一的幾十種調(diào)料瓶，就像一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊

6、重。在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，其樂融融。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。川菜水煮魚魯菜德州扒雞九轉(zhuǎn)大腸文思豆腐蘇菜霸王別姬粵菜鴛鴦膏蟹芙蓉蝦毛血旺閩菜太極明蝦佛跳墻浙菜黃山燉鴿徽菜腌鮮鱖魚蜜汁火方湘菜東坡肉剁椒魚頭臘味合蒸越南方粽臺(tái)灣蚵仔煎英國炸魚薯?xiàng)l法國鵝肝醬德國香腸

7、火腿烏干達(dá)香蕉飯韓國泡菜巴西烤牛肉丹麥“魔鬼太陽”墨西哥玉米片小結(jié)通過對(duì)中西方飲食差異的分析，在看到他們各有長處的同時(shí)，應(yīng)注意融合中西方飲食的優(yōu)點(diǎn)，讓他們?cè)谂鲎仓腥诤希谌诤现谢パa(bǔ)。如今，中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性。西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。隨著信息的交流，中西餐飲文化將共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)、更健康的食品。謝謝觀賞！