比較中西飲食文化

《比較中西飲食文化》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、比較中西飲食文化摘要：餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。?關(guān)鍵詞：不同的飲食觀念不同的飲食禮儀與方式中西飲食對象的差異目錄1中國飲食文化特征……………………………………………………..11.1風(fēng)味多樣………………………………………………………………11.2四季有別…………………

2、……………………………………………11.3講究美感………………………………………………………………12中西飲食文化比較……………………………………………………12.1不同的飲食觀念.…………………………………………………12.2不同的飲食禮儀與方式..………………………………………23結(jié)論..………………………………………………………………………….5參考文獻..……………………………………………………………………..51中國飲食文化特征中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：1.1風(fēng)味多樣由于中國幅員遼

3、闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。1.2四季有別一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。1.3講究美感中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨

4、樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。2中西飲食文化比較2.1不同的飲食觀念2.1.1飲食結(jié)構(gòu)-5-在中國，人們的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是靠以植物性食料為主。主食是五谷雜糧，然后輔以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐飲形式。中國人也習(xí)慣于以熱食、熟食為主，這也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點。這點就和中國古老的文明和發(fā)達的烹調(diào)技術(shù)有關(guān)。而在西方，其人民秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗靠以動物性食料為主，并輔以采集、種植，肉食較多，吃、穿、用都取之于動物。這是由于高熱量、高脂肪類的飲

5、食結(jié)構(gòu)比較適合高緯度的地理和氣候。這樣就形成了生熟結(jié)合，蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現(xiàn)的多樣化的飲食結(jié)構(gòu)。2.1.2飲食觀念除此以外，中國人的飲食偏重于“味”，這樣可以說中國的飲食是“感性”的，而西方則是一種理性飲食觀念。主要是由于西方人認為不管食物的色香味如何如何，但是營養(yǎng)絕對要放在首位。中國飲食之所以獨特，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于多樣化的烹調(diào)，使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，這樣就充分體現(xiàn)了中國精致和獨特的烹飪藝術(shù)，即重內(nèi)在（菜點的味）而不

6、可以修飾其外表（菜點的形和色）。在西方則可說是截然相反的，西餐重外而非內(nèi)也是眾所周知的。西餐講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，然其烹飪方法可謂是千篇一律，如牛排，不管怎么豪華高檔，也無論是紐約還是洛杉磯，其口味都是一種味道。2.1.3不同的烹飪方法　　中國人對飲食的需要不只是維持生命的需要，它更是一種審美、欣賞、精神享受。在中國，烹飪是一種藝術(shù)、是一門學(xué)問，它跟其他藝術(shù)一樣，有其自身的技巧性和學(xué)習(xí)性，所以烹飪在中國一直都是一門藝術(shù)，有極強的趣味性，也頗具有游戲性。中國的烹飪的方式非常多樣化，有炒炸燜爆、煎燴

7、煮蒸、烤腌凍拌、和糖醋等包羅萬象做法。因此即使是同一道菜，不同的廚師都會做出不同的口味，而且不同的地方都會有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹飪方法相對中國菜就更為簡單易學(xué)，主要方法也就無非燒、煎、烤、炸、燜五種。在烹調(diào)過程中，對調(diào)味和菜品的重量與時間要求很精確。不過西方人對食物的要求并不在食物的色香味，而是營養(yǎng)的攝入，其他則沒有什么要求。所以西方食物品種極少，做法也很單一。2.2不同的飲食禮儀與方式2.2.1中西用餐禮儀中國：第一，入座的禮儀：客人入座上席。長者入座，客人旁依次入座。-5-第二，進餐時：先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一

8、些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音、喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。第三，如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個一個往上端的