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1、比較中西飲食文化摘要:餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響,會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異,餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”,西方人注重“以人為本”。?關鍵詞:不同的飲食觀念不同的飲食禮儀與方式中西飲食對象的差異目錄1中國飲食文化特征……………………………………………………..11.1風味多樣………………………………………………………………11.2四季有別………………………
2、………………………………………11.3講究美感………………………………………………………………12中西飲食文化比較……………………………………………………12.1不同的飲食觀念.…………………………………………………12.2不同的飲食禮儀與方式..………………………………………23結(jié)論..………………………………………………………………………….5參考文獻..……………………………………………………………………..51中國飲食文化特征中國是文明古國,亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點:1.1風味多樣由于中國幅員遼闊,地大
3、物博,各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。1.2四季有別一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。1.3講究美感中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到
4、色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。2中西飲食文化比較2.1不同的飲食觀念2.1.1飲食結(jié)構(gòu)-5-在中國,人們的傳統(tǒng)飲食習俗是靠以植物性食料為主。主食是五谷雜糧,然后輔以蔬菜,外加少量肉食而形成的餐飲形式。中國人也習慣于以熱食、熟食為主,這也是中國人飲食習俗的一大特點。這點就和中國古老的文明和發(fā)達的烹調(diào)技術有關。而在西方,其人民秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為生,傳統(tǒng)的飲食習俗靠以動物性食料為主,并輔以采集、種植,肉食較多,吃、穿、用都取之于動物。這是由于高熱量、高脂肪類的飲食結(jié)構(gòu)比較適合高
5、緯度的地理和氣候。這樣就形成了生熟結(jié)合,蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現(xiàn)的多樣化的飲食結(jié)構(gòu)。2.1.2飲食觀念除此以外,中國人的飲食偏重于“味”,這樣可以說中國的飲食是“感性”的,而西方則是一種理性飲食觀念。主要是由于西方人認為不管食物的色香味如何如何,但是營養(yǎng)絕對要放在首位。中國飲食之所以獨特,關鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生,在于多樣化的烹調(diào),使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味,交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補充,互助滲透,這樣就充分體現(xiàn)了中國精致和獨特的烹飪藝術,即重內(nèi)在(菜點的味)而不可以修飾其外表(菜點
6、的形和色)。在西方則可說是截然相反的,西餐重外而非內(nèi)也是眾所周知的。西餐講究餐具,講究用料,講究服務,講究菜之原料的形、色方面的搭配,然其烹飪方法可謂是千篇一律,如牛排,不管怎么豪華高檔,也無論是紐約還是洛杉磯,其口味都是一種味道。2.1.3不同的烹飪方法 中國人對飲食的需要不只是維持生命的需要,它更是一種審美、欣賞、精神享受。在中國,烹飪是一種藝術、是一門學問,它跟其他藝術一樣,有其自身的技巧性和學習性,所以烹飪在中國一直都是一門藝術,有極強的趣味性,也頗具有游戲性。中國的烹飪的方式非常多樣化,有炒炸燜爆、煎燴煮蒸、烤腌凍拌、和糖醋等
7、包羅萬象做法。因此即使是同一道菜,不同的廚師都會做出不同的口味,而且不同的地方都會有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹飪方法相對中國菜就更為簡單易學,主要方法也就無非燒、煎、烤、炸、燜五種。在烹調(diào)過程中,對調(diào)味和菜品的重量與時間要求很精確。不過西方人對食物的要求并不在食物的色香味,而是營養(yǎng)的攝入,其他則沒有什么要求。所以西方食物品種極少,做法也很單一。2.2不同的飲食禮儀與方式2.2.1中西用餐禮儀中國:第一,入座的禮儀:客人入座上席。長者入座,客人旁依次入座。-5-第二,進餐時:先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些,離自己遠的菜就少吃一些,
8、吃飯時不要出聲音、喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝。第三,如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣,菜是一個一個往上端的