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《餐飲部運(yùn)作手冊(cè)21》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、打造一流服務(wù)品牌樹(shù)立良好社會(huì)形象XX假日酒店餐飲部運(yùn)作手冊(cè)編制日期：二00九年十二月二十八日編制部門(mén)：餐飲部任你所想皆有可能共81頁(yè)第81頁(yè)打造一流服務(wù)品牌樹(shù)立良好社會(huì)形象政策與程序FoodandBeverageDepartment編號(hào)/ReferenceNo：F&B-001編寫(xiě)/PreparedBy：餐飲部目錄審核/ApprovedBy：頁(yè)數(shù)/PageNo：3目錄第一部分：餐飲職能……………………………………………………………………（5-28）第一節(jié)：餐飲意識(shí)…………………………………………………
2、……………………（5）第二節(jié)：服務(wù)理念和顧客關(guān)系…………………………………………………………（6-10）第三節(jié)：餐飲部衛(wèi)生和安全……………………………………………………………（11-14）第四節(jié)：?jiǎn)T工儀容儀表禮節(jié)禮貌………………………………………………………（15-22）第五節(jié)：餐飲部服務(wù)禁語(yǔ)………………………………………………………………（23）第六節(jié)：餐飲部運(yùn)行控制程序…………………………………………………………（24-28）第二部分：餐飲部組織結(jié)構(gòu)……………………………………………………………
3、（29）第三部分：崗位職責(zé)……………………………………………………………………（30-56）第一節(jié)：總監(jiān)崗位說(shuō)明…………………………………………………………………（30）第二節(jié)：經(jīng)理崗位說(shuō)明…………………………………………………………………（31）第三節(jié)：主管崗位說(shuō)明…………………………………………………………………（32）第四節(jié)：餐廳領(lǐng)班崗位說(shuō)明……………………………………………………………（33-34）第五節(jié)：傳菜領(lǐng)班崗位說(shuō)明……………………………………………………………（35）第六節(jié)：迎賓崗位
4、說(shuō)明…………………………………………………………………（36）第七節(jié)：預(yù)訂員崗位說(shuō)明………………………………………………………………（37）第八節(jié)：服務(wù)員崗位說(shuō)明………………………………………………………………（38）第九節(jié)：傳菜員崗位說(shuō)明………………………………………………………………（39）第十節(jié)：酒水員崗位說(shuō)明………………………………………………………………（40）第十一節(jié)：洗碗工崗位說(shuō)明……………………………………………………………（41）第十二節(jié)：行政總廚崗位說(shuō)明…………………………………
5、………………………（42）第十三節(jié)：廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明……………………………………………………………（43）任你所想皆有可能共81頁(yè)第81頁(yè)打造一流服務(wù)品牌樹(shù)立良好社會(huì)形象第十四節(jié)：面點(diǎn)領(lǐng)班崗位說(shuō)明…………………………………………………………（44）第十五節(jié)：面點(diǎn)師傅崗位說(shuō)明…………………………………………………………（45）第十六節(jié)：面點(diǎn)崗位說(shuō)明………………………………………………………………（46）第十七節(jié)：灶臺(tái)師傅崗位說(shuō)明…………………………………………………………（47）第十八節(jié)：涼菜師傅崗位說(shuō)
6、明…………………………………………………………（48）第十九節(jié)：砧板領(lǐng)班崗位說(shuō)明…………………………………………………………（49）第二十節(jié)：砧板師傅崗位說(shuō)明…………………………………………………………（50）第二十一節(jié)：上什蒸鍋崗位說(shuō)明………………………………………………………（51）第二十二節(jié)：打荷崗位說(shuō)明……………………………………………………………（52）第二十三節(jié)：燒臘領(lǐng)班崗位說(shuō)明………………………………………………………（53）第二十四節(jié)：燒臘崗位說(shuō)明………………………………………………
7、……………（54）第二十五節(jié)：水臺(tái)崗位說(shuō)明……………………………………………………………（55）第二十六節(jié)：粗加工崗位說(shuō)明…………………………………………………………（56）第四部分：廳面服務(wù)程序流程…………………………………………………………（57）第五部分：規(guī)章制度……………………………………………………………………（58-78）第一節(jié)：宴會(huì)準(zhǔn)備制度…………………………………………………………………（58）第二節(jié)：餐具保存使用規(guī)定……………………………………………………………（59）第三節(jié)：布草
8、管理制度…………………………………………………………………（60）第四節(jié)：酒水領(lǐng)用制度…………………………………………………………………（61）第五節(jié)：酒水保存制度…………………………………………………………………（61）第六節(jié)：酒水報(bào)損制度…………………………………………………………………（63）第七節(jié)：餐飲用具管理制度……………………………………………………………（64）第八節(jié)：衛(wèi)生管理制度…………………………………………………………………（65）第九節(jié)：班前會(huì)制
