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《餐飲部運(yùn)作手冊(cè)21》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、打造一流服務(wù)品牌樹(shù)立良好社會(huì)形象XX假日酒店餐飲部運(yùn)作手冊(cè)編制日期:二00九年十二月二十八日編制部門(mén):餐飲部任你所想皆有可能共82頁(yè)第82頁(yè)打造一流服務(wù)品牌樹(shù)立良好社會(huì)形象政策與程序FoodandBeverageDepartment編號(hào)/ReferenceNo:F&B-001編寫(xiě)/PreparedBy:餐飲部目錄審核/ApprovedBy:頁(yè)數(shù)/PageNo:3目錄第一部分:餐飲職能……………………………………………………………………(5-28)第一節(jié):餐飲意識(shí)……………………………………………………………
2、…………(5)第二節(jié):服務(wù)理念和顧客關(guān)系…………………………………………………………(6-10)第三節(jié):餐飲部衛(wèi)生和安全……………………………………………………………(11-14)第四節(jié):?jiǎn)T工儀容儀表禮節(jié)禮貌………………………………………………………(15-22)第五節(jié):餐飲部服務(wù)禁語(yǔ)………………………………………………………………(23)第六節(jié):餐飲部運(yùn)行控制程序…………………………………………………………(24-28)第二部分:餐飲部組織結(jié)構(gòu)……………………………………………………………(29)第三部分
3、:崗位職責(zé)……………………………………………………………………(30-56)第一節(jié):總監(jiān)崗位說(shuō)明…………………………………………………………………(30)第二節(jié):經(jīng)理崗位說(shuō)明…………………………………………………………………(31)第三節(jié):主管崗位說(shuō)明…………………………………………………………………(32)第四節(jié):餐廳領(lǐng)班崗位說(shuō)明……………………………………………………………(33-34)第五節(jié):傳菜領(lǐng)班崗位說(shuō)明……………………………………………………………(35)第六節(jié):迎賓崗位說(shuō)明…………………………
4、………………………………………(36)第七節(jié):預(yù)訂員崗位說(shuō)明………………………………………………………………(37)第八節(jié):服務(wù)員崗位說(shuō)明………………………………………………………………(38)第九節(jié):傳菜員崗位說(shuō)明………………………………………………………………(39)第十節(jié):酒水員崗位說(shuō)明………………………………………………………………(40)第十一節(jié):洗碗工崗位說(shuō)明……………………………………………………………(41)第十二節(jié):行政總廚崗位說(shuō)明…………………………………………………………(42)第十三
5、節(jié):廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明……………………………………………………………(43)任你所想皆有可能共82頁(yè)第82頁(yè)打造一流服務(wù)品牌樹(shù)立良好社會(huì)形象第十四節(jié):面點(diǎn)領(lǐng)班崗位說(shuō)明…………………………………………………………(44)第十五節(jié):面點(diǎn)師傅崗位說(shuō)明…………………………………………………………(45)第十六節(jié):面點(diǎn)崗位說(shuō)明………………………………………………………………(46)第十七節(jié):灶臺(tái)師傅崗位說(shuō)明…………………………………………………………(47)第十八節(jié):涼菜師傅崗位說(shuō)明…………………………………………………
6、………(48)第十九節(jié):砧板領(lǐng)班崗位說(shuō)明…………………………………………………………(49)第二十節(jié):砧板師傅崗位說(shuō)明…………………………………………………………(50)第二十一節(jié):上什蒸鍋崗位說(shuō)明………………………………………………………(51)第二十二節(jié):打荷崗位說(shuō)明……………………………………………………………(52)第二十三節(jié):燒臘領(lǐng)班崗位說(shuō)明………………………………………………………(53)第二十四節(jié):燒臘崗位說(shuō)明……………………………………………………………(54)第二十五節(jié):水臺(tái)崗位說(shuō)明………
7、……………………………………………………(55)第二十六節(jié):粗加工崗位說(shuō)明…………………………………………………………(56)第四部分:廳面服務(wù)程序流程…………………………………………………………(57)第五部分:規(guī)章制度……………………………………………………………………(58-78)第一節(jié):宴會(huì)準(zhǔn)備制度…………………………………………………………………(58)第二節(jié):餐具保存使用規(guī)定……………………………………………………………(59)第三節(jié):布草管理制度………………………………………………………………
8、…(60)第四節(jié):酒水領(lǐng)用制度…………………………………………………………………(61)第五節(jié):酒水保存制度…………………………………………………………………(61)第六節(jié):酒水報(bào)損制度…………………………………………………………………(63)第七節(jié):餐飲用具管理制度……………………………………………………………(64)第八節(jié):衛(wèi)生管理制度…………………………………………………………………(65)第九節(jié):班前會(huì)制