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1、淺談法國的飲食文化在談及法國飲食文化，我們先看一下法國的歷史地理概況吧：法國先后經(jīng)歷過墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，現(xiàn)在是法蘭西第五共和國，在歷屆共和國期間法國爆發(fā)過很多次的革命，也涌現(xiàn)出了很多的歷史名人像拿破侖等等。法國位于歐洲西部，與比利時、盧森堡、德國、瑞士、意大利、摩納哥、安道爾和西班牙接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。法國是一個氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，加之經(jīng)濟發(fā)達，給烹飪的發(fā)展提供了十分有利的物質(zhì)基礎?！胺▏耸菫槌远?/p>
2、”，這句話將法國人講究吃的藝術形容得入木三分。那么法國的飲食到底具有什么樣的特點呢？第一講究調(diào)料：法國菜十分講究調(diào)料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調(diào)味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，并給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜肴一般較生，還有吃生菜的習慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料
3、用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國餐在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮、不同地區(qū)的多元化菜肴以及菜肴烹調(diào)的細膩、合理性和藝術性都在其它西餐之上。法國美食在整體上包括：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。第二最求情調(diào)：法國人還特別追求進餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有1
4、6世紀的路易十四時期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術收藏品作為店里的主打。墻上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強的裝點門面的一般藝術掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。法國人將飲食還賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養(yǎng)與社會地位并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷
5、這個國家國民的整體個性”?？纯捶▏说拿牢都央纫约坝貌头绞?，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發(fā)馨香的藝術情調(diào)。第三菜單簡單：法國餐的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完了以后服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中
6、最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯。法國的奶酪在世界上享有盛譽，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固態(tài)、凝固態(tài)以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經(jīng)典之筆。最后一道是甜食，法式的甜品被認為舉世無雙，
7、清香、軟滑的甜品，使整個就餐的尾聲完善而回味無窮。那么法國究竟有哪些地方性的美食呢？像圣杰曼湯奶油軟面包土豆沙拉蛋白杏仁甜餅瑪?shù)律彽案馊忉u派餅咸蛋培根亞爾薩斯塔炭火煨牛肉卡芒貝爾軟奶酪生蠔蘋果倒塔卡恩式燒牛雜海鮮盤烤鮭魚淋奶油白醬汁等等。法國萊以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術這點上還勝我們一籌。奶油圓蛋糕是法國阿爾薩斯地區(qū)的特
8、產(chǎn)甜品東北部的美食中，以海產(chǎn)為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡棻配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的松餅是餐后的甜點。啤酒花和菊苣耕種于內(nèi)地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀制傳統(tǒng)。洛林烹調(diào)常用啤酒，亞爾薩斯地區(qū)較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓蛋糕，一種用葡萄干、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。海岸線長達480公里的諾曼第在烹調(diào)上使用了不少的海鮮。咸水沼澤上所養(yǎng)的小羊因肉質(zhì)略咸而風味而獨具風格
