《法國飲食文化》PPT課件

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1、法國飲食法國是世界三大烹飪王國之一，西餐之王法國菜大多精致、浪漫、豪華、品味、高雅法國萊以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點上還勝我們一籌。讓我們一起走近法國飲食文化！★烹調(diào)發(fā)展歷史★法國餐飲詳解★法國用餐禮儀★三大風(fēng)味流派烹調(diào)發(fā)展歷史⊙16世紀(jì)亨利二世迎娶意大利公主后，意大利文藝復(fù)興時期盛行的烹調(diào)技藝、烹飪原料及華麗的餐桌裝飾藝術(shù)來到了法國宮廷，迅速推進了法國烹飪發(fā)展及飲食繁榮；⊙路易十四對美食的酷愛及對烹飪的重視，大力培養(yǎng)本土廚師，并設(shè)立了大獎——“全法國第一食神”（泉藍帶獎）

2、⊙路易十五的改造與創(chuàng)新，使法國烹飪逐漸在制作、分類、上菜方式和就餐禮儀等自成體系，并提升了廚師的社會地位：廚師是一項既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。中餐粵菜廚師阿kien曾獲藍帶獎⊙拿破侖率軍南征北戰(zhàn)，將法國菜的影響力傳播到了歐洲各個角落，登上了西餐之王的寶座，以精致、浪漫、豪華、品味、高雅征服了世界，奠定了法國美食的世界地位?！?9世紀(jì)末，法國烹飪革命代表人物艾斯科菲提出“高雅的簡單”之主張：簡化菜單、合理調(diào)整菜點分量、創(chuàng)制新名菜，提升菜點的裝飾藝術(shù)?！熏F(xiàn)代法國菜精益求精，烹飪更講究風(fēng)味性、天然性、技巧性、裝飾性及顏色搭配法國餐飲詳解法國菜的特點：選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多。菜肴一般

3、較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。1.法餐三寶：傳統(tǒng)意義上的“法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。最適合女性享用的“法餐三寶”是蝸牛、鵝肝和龍蝦。２．面包——土壤的結(jié)晶，西餐的精髓。３．黑菌——又名“塊菌”、“拱菌”，是法餐中的又一經(jīng)典美食代表。蝸?！皣恕?，時髦與富裕的象征，鮮美無，肉中黃金，美容養(yǎng)顏。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益

4、壽。法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。EscargotFoiegras鵝肝——傳世美食神話，與魚仔醬、松露以超高的營養(yǎng)價值及其獨特的醇美之味及稀有性并列為“世界三大珍饈”為法國廚藝和文化的標(biāo)志性遺產(chǎn)。鵝肝的精妙之處在于它入口即化、柔嫩細致、唇齒留香、余味無窮的感覺，可以勾起人味蕾的無限欲望。“黑椒汁煎法國鵝肝”，精選法國肥美鵝肝，配以黑胡椒汁，經(jīng)過獨特調(diào)理，最后再配上一些紅艷的圣女果、

5、翠綠的花椰菜，可以說是一款獨一無二的佳肴極品。法國鵝肝醬在小小的法國面包片上涂抹上鵝肝醬，吃下去后再配上一口法國的波爾多紅酒，鵝肝的芳香就在喉嚨里蔓延來，讓人唇齒留香、回味無窮?！裘姘菑纳铄涞臍q月土壤中吸取營養(yǎng)結(jié)出的果實。從小麥到面包，它首先反映的是一種社會文明?！舫朔▏瑳]有人能找出第二個國家把面包當(dāng)成國家象征的。每次看到街上夾著棍子面包興沖沖往家趕的人們，我都會想起那句話：“面包會有的，一切都會有的”?！舴▏＝敲姘S也納甜面包或甜點，來自土耳其的軍隊人手一把的土耳其彎刀?！舴ㄊ矫姘拇怼肮髯用姘碧烊缓诰谂腼兘缰杏小昂阢@石”之美稱。而法國天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價

6、，即法國人常說的“一克黑菌一克金”，可見其珍貴和稀有。◆黑菌渾體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，其氣味芬芳，稍帶土味。用黑菌烹調(diào)出的佳肴，既味鮮又極富營養(yǎng)，還是較為稀有的珍品。全世界有30多種類別不同的黑菌，分部在法國、英國、意大利等地，而最好的種類均源“Perigord”(法國西南部地區(qū))的遼闊森林，這里的天然黑菌載有美食精品之美譽，被世人稱道?！簟癙erigord”地區(qū)的黑菌大多生長在橡樹下，確切地說是距離樹根向下10英寸左右。一般在橡樹樹根周圍都會生長一些雜草汲取樹根的營養(yǎng)，而下面長有黑菌的橡樹周圍幾乎沒有生長雜草，道理很簡單，這些散失的營養(yǎng)都被距離樹根10英寸以下的黑菌吸取得干干凈凈?？?/p>

7、見黑菌的營養(yǎng)豐富而飽滿?！舴▏汤?CHEESE)聞名于世,種類繁多?？煞钟行迈r而柔軟的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類;通常食用奶酪時會搭配面包、干果(如核桃)和葡萄一起食用?！羯窖蚰汤摇羟嗉y奶酪４．奶酪——擁有奶酪，就等于擁有了幸福。５．葡萄酒——經(jīng)典，靈魂，一個值得人們?nèi)プ鸪绲臇|西。◆主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)：波爾多地區(qū)（梅多克寶媚好羅、和圣艾米里昂、勃艮第產(chǎn)區(qū)：博若萊；羅訥省產(chǎn)區(qū)：羅訥山谷流域；香檳產(chǎn)區(qū)及其