資源描述:
《必備貝類(lèi)海鮮知識(shí)大全》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、必備貝類(lèi)海鮮知識(shí)大全:不得不去了解2011-10-1208:48:08TimeOut上?! 「饔刑厣氖秤闷贩N 作為貝殼,從生物學(xué)上被歸類(lèi)為軟體動(dòng)物。這非常符合愛(ài)好美食的人的思維方式,因?yàn)椋悮さ臍な巧?,有多硬,長(zhǎng)什么樣對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)的唯一用處就是——分別它是什么品種的貝殼,并且作為好吃與否的符號(hào)標(biāo)注在海鮮池。此時(shí)它就跟瓜子的皮,作用差不多,特別是在稱(chēng)分量的時(shí)候?! 〔贿^(guò)也總有些在貝類(lèi)這一品種上“五谷不分”的,會(huì)帶來(lái)的困擾,要么是看見(jiàn)菜單上的瑤柱、蟶子黃、扇貝尖完全不知所云,要么是看見(jiàn)水族箱里的琳瑯滿(mǎn)目只能說(shuō):“這些貝殼,都來(lái)上一點(diǎn)吧?!彼裕€是要先稍微普及下最常見(jiàn)的可供食用的貝類(lèi)海鮮知識(shí)。
2、 海虹 海虹,名字里雖然有個(gè)虹字,一眼望上去,卻是黑黝黝的一對(duì)殼,特別是國(guó)產(chǎn)海虹,更是黑得通透。通常海產(chǎn)品的名字都很形象,你會(huì)不會(huì)抱怨?jié)O佬們花了眼睛,才起了這么一個(gè)名不副實(shí)的名字給海虹這海物用。假如你把澳洲海虹和國(guó)產(chǎn)海虹放在一起做個(gè)比較,就一定能理解了。大多數(shù)時(shí)候,我們對(duì)于事物認(rèn)識(shí)有誤區(qū),是因?yàn)槲覀冊(cè)跍贤ㄇ郎线€存在著不通暢。假如你仔細(xì)觀察澳洲海虹的殼,你會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)真的是“虹”色的,雖然色差很小,但是在它的殼上面會(huì)有不同類(lèi)別的黑、灰、銀等相間其中,并且?guī)в胸惸赴阕兓玫墓鉂??! ∶磕?月是吃海虹的好時(shí)節(jié),當(dāng)然現(xiàn)在食品鏈已實(shí)現(xiàn)全球一體化,隨時(shí)吃隨時(shí)肥美帶黃,和很多海產(chǎn),特別是螃蟹一樣,海虹必須
3、要吃新鮮的,否則其排毒下火的功效簡(jiǎn)直堪比減肥茶?! ∶⒐悺 ∥覀冋?qǐng)教了不少北京的、海邊的海鮮大佬,谷歌、百度也一概不知,這個(gè)芒果貝到底是個(gè)什么東西,也許從一開(kāi)始它的名字就根本是從它的形象而來(lái)的,雖然我們并不能給你一個(gè)學(xué)術(shù)上全世界都承認(rèn)的拉丁文名字,但最起碼我們讓你知道這種外殼嫣紅的貝類(lèi)被北京的大多數(shù)餐廳稱(chēng)呼為芒果貝。有一種紅油蛤和它樣子挺像的,但沒(méi)有它的外殼色彩那么鮮艷,也有人把紅油蛤稱(chēng)芒果貝,從口味上來(lái)說(shuō),它們確實(shí)差別并不大?! 〈筮B鮑 這個(gè)名字真是起得顧名思義,就是產(chǎn)自于大連的鮑魚(yú),同時(shí)它也是大連人民打牙祭的時(shí)候最上得了臺(tái)面,最撐得起場(chǎng)面又最實(shí)惠的海產(chǎn)品,據(jù)說(shuō)在旺季最便宜的大連鮑在
4、海鮮市場(chǎng)才8元一只。話說(shuō),大連鮑又分七孔鮑和九孔鮑,不管是哪一種,它們跟我們?cè)诤ur酒樓里吃到的那些珍饈美味——鮑魚(yú)海參中的鮑魚(yú)都是同族同根的,就是人家發(fā)育得好,而大連鮑的一般體格也就是個(gè)易拉罐切面的大小吧?! ∶馈 ∩蟼€(gè)世紀(jì)90年代末,毛蚶在浙江沿海一帶的名聲不太好,具體原因請(qǐng)參照2006年的福壽螺事件。一度,上海市內(nèi)禁止出售毛蚶。人類(lèi)喜歡把自己行為產(chǎn)生的不當(dāng)后果歸罪于其他生物承擔(dān),這是傳統(tǒng)。作為軟體動(dòng)物,吃毛蚶之前的衛(wèi)生處理是非常重要的,但是沒(méi)辦法有人喜歡吃生的,但毛蚶可不是來(lái)自阿拉斯加沒(méi)有污染和人類(lèi)生存痕跡的深海的。吃毛蚶必須是熟的,最簡(jiǎn)單的方式當(dāng)然是焯水,焯水之前還得讓它在干凈的水里吐
5、吐沙子。生吃固然無(wú)限鮮美,為了生命安全,還是別向古人學(xué)習(xí)茹毛飲血了。 帶子 帶子,瑤柱在變成調(diào)味品之前的真身。也是我們?cè)诟鞣N家常菜館里最常能吃到的貝殼類(lèi)海物。豉汁蒸蒜蓉粉絲蒸,大體來(lái)說(shuō),上火蒸桑拿就是它的常規(guī)歸宿了?! ∠枴 ∵@大概是北京近三年來(lái)夜宵的主打食品了。當(dāng)然我們吃到的烤蠔基本是國(guó)產(chǎn)蠔,在國(guó)產(chǎn)蠔當(dāng)眾,來(lái)自橫琴島的蠔最受到大家的追捧。據(jù)說(shuō),橫琴島的附近有一家電廠,電廠附近的海域充滿(mǎn)了電解質(zhì),所以這里的蠔和各種海生物就特別干凈且鮮美。大多數(shù)高級(jí)餐廳使用的生吃蠔都是進(jìn)口的。蠔曾經(jīng)的生活環(huán)境直接影響了它的口味和衛(wèi)生程度。在北京我們最常見(jiàn)到的就是來(lái)自澳大利亞和北歐的蠔,而北歐蠔則以冰島蠔
6、最受食客們喜愛(ài)。 說(shuō)起吃蠔,《我的叔叔于勒》中描繪的情景大概是現(xiàn)在年輕人對(duì)于蠔的最初認(rèn)識(shí)?!八齻兊某苑ê芪难牛靡环叫∏傻氖峙镣兄迪?,頭稍向前伸,免得弄臟長(zhǎng)袍;然后嘴很快地微微一動(dòng),就把汁水吸進(jìn)去,蠣殼扔到海里。”這其中的“牡蠣”就是蠔了。法國(guó)人更是愛(ài)蠔,因?yàn)樗?jiǎn)直就是海洋中天然的“藍(lán)色小藥丸”。蠔最常見(jiàn)的吃法是生吃,加一點(diǎn)檸檬汁就好了。即便是生蠔也被人為地分為“巴黎派”和“紐約派”,法國(guó)吃法比較簡(jiǎn)單,一點(diǎn)檸檬就算完了,而美國(guó)似乎更喜歡復(fù)雜一點(diǎn)的口感,需要再加點(diǎn)番茄醬之類(lèi)的玩意兒。而實(shí)際上,在中國(guó)的北方沿海城市——大連,蠔幾乎就是居家旅行的必備良品。特別是在隆冬,此時(shí)北方蠔正處于最肥美的時(shí)
7、節(jié),又因?yàn)槎旌K鄬?duì)干凈,大連人下館子的“頭盤(pán)”就是“先來(lái)一打蠔”——這對(duì)于大連人來(lái)說(shuō),就是開(kāi)胃涼菜。 文蛤/花蛤 文蛤、花蛤,對(duì)于把它當(dāng)作食物的人來(lái)說(shuō),差別只有殼的顏色不同而已。目前我們市場(chǎng)上吃到的文蛤花蛤都是人工養(yǎng)殖的,它們的生命力在我們的大部分海岸線上都很活躍,對(duì)于內(nèi)陸人來(lái)說(shuō),這兩種貝類(lèi)大概是最熟悉最常見(jiàn),價(jià)格最便宜的了。 假如一定要在它們之間找一個(gè)差別的話,大概就是用處的不同了。多