杏鮑菇工廠化生產(chǎn)可行性研究

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1、杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)可行性研究一、食用菌及杏鮑菇概述隨著人們對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)的不斷深入，未來(lái)食用菌在人們飲食中所占的比例將不斷上升聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)合理膳食的最新解釋就是："一葷、一素、一菇"。這里的一菇就是指的各類食用菌，以往提到食用菌便會(huì)想到平菇,香菇,黑木耳等傳統(tǒng)食用菌,此類傳統(tǒng)食用菌普遍被各類消費(fèi)者所接受,且生產(chǎn)技術(shù)成熟,是食用菌生產(chǎn)的主體；但近年來(lái)杏鮑菇,白靈菇,真姬菇等各類珍稀食用菌的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,技術(shù)也日趨成熟,在各大中城市也逐漸被一些高端消費(fèi)群體所接受，相信假以時(shí)日隨著人們對(duì)珍稀菇菌認(rèn)識(shí)的深入，各類珍稀食用菌必將憑借其在口感、

2、營(yíng)養(yǎng)、保健、商品性等各方面的優(yōu)勢(shì),取代傳統(tǒng)食用菌的地位成為食用菌市場(chǎng)的消費(fèi)主流。杏鮑菇是近年來(lái)興起的一種大型優(yōu)質(zhì)的珍稀食用菌其菌柄和菌蓋質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚味道鮮美，且具有獨(dú)特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美譽(yù)。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長(zhǎng)。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。此外杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它是一種高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨

3、基酸且都是L-型，易被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相匹美。中醫(yī)認(rèn)為，杏鮑菇有益氣、殺蟲(chóng)和美容作用，可促進(jìn)人體對(duì)脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對(duì)腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用。它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強(qiáng)身、滋補(bǔ)、增強(qiáng)免疫力的功能。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。因此杏鮑菇是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)食用菌，在國(guó)際市場(chǎng)上銷路也十分看好，尤其在日本杏鮑菇尤其受歡迎。二、杏鮑菇生產(chǎn)方式的分析珍稀食用菌的生產(chǎn)在我國(guó)還屬于新興產(chǎn)業(yè),總的來(lái)說(shuō)技術(shù)不是十分成熟,生產(chǎn)還很

4、不規(guī)范;以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)珍稀菇菌具有許多局限性,首先在生產(chǎn)方面珍稀菇菌由于其本身的特性決定了其對(duì)生產(chǎn)主體的技術(shù)要求較高,而在我國(guó)傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)多一家一戶的分散經(jīng)營(yíng)為主,各個(gè)生產(chǎn)單位的生產(chǎn)條件不同,對(duì)技術(shù)的掌握程度也不同,再加上引種的不規(guī)范這就決定了產(chǎn)品的品質(zhì)的參差不齊,很難形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.其次在銷售環(huán)節(jié),由于珍稀菇菌的生產(chǎn)成本較高因此價(jià)格普遍偏高,這就決定了珍稀菇菌的消費(fèi)群體是收入較高的的人群,這類人群的消費(fèi)行為在國(guó)內(nèi)主要集中在超市和中高檔酒店等場(chǎng)所,由于這些場(chǎng)所對(duì)產(chǎn)品的商品性(外觀)、包裝、交貨方式、

5、供貨的數(shù)量及連續(xù)性等都有較高要求,分散的生產(chǎn)者很難達(dá)到其要求的標(biāo)準(zhǔn),也難以根據(jù)其要求制定營(yíng)銷策略因此分散的生產(chǎn)者只能選擇利潤(rùn)較低的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng),且有相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)被中間環(huán)節(jié)所占，因此分散生產(chǎn)利潤(rùn)較低且風(fēng)險(xiǎn)較大很難在短時(shí)間發(fā)展起來(lái),此外珍稀菇菌大多是中溫菇菌(子實(shí)體發(fā)生溫度10-20攝氏度)因此生產(chǎn)的季節(jié)性和市場(chǎng)需求的連續(xù)性之間的矛盾也在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.近年來(lái)由于農(nóng)戶分散生產(chǎn)的局限性,許多有實(shí)力的公司和個(gè)人在許多地方搞起了"公司+農(nóng)戶"的經(jīng)營(yíng)模式投入的資金和生產(chǎn)規(guī)模都很大,但令人遺憾的是真正搞成功的并不是很多糾其原因

6、很可能出在兩個(gè)方面;其一是技術(shù)和管理,大規(guī)模的珍稀菇菌生產(chǎn)對(duì)管理和技術(shù)的要求要比一家一戶的分散生產(chǎn)的對(duì)技術(shù)和管理的要求高的多,任何一個(gè)生產(chǎn)和管理環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)造成難以預(yù)計(jì)的損失,因此技術(shù)管理人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)是至關(guān)重要的因素,其二在于基礎(chǔ)設(shè)施,很多有實(shí)力的公司和個(gè)人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投資很快見(jiàn)效益卻忽略了基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè),基礎(chǔ)設(shè)施越差那么對(duì)自然環(huán)境的依賴就越高,這就又回到了靠天吃飯的老路上了,成不成功要看老天爺?shù)哪樕?氣溫的突然變化足以給忽略基礎(chǔ)設(shè)施的投資者造成巨大的損失(此類事例參見(jiàn)附錄"阿魏菇產(chǎn)業(yè)屢受挫折的思考")從以上

7、的分析來(lái)看無(wú)論投資大小只要以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)在沒(méi)有較好的基礎(chǔ)設(shè)施的前提下很難控制風(fēng)險(xiǎn),在這里就要引入食用菌工廠化生產(chǎn)的概念,在所有農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中食用菌是最容易實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的,因?yàn)槭秤镁L(zhǎng)所要滿足的幾個(gè)主要條件-溫度、濕度、光照、通風(fēng)等,都是可以通過(guò)人工調(diào)節(jié)實(shí)現(xiàn),而且實(shí)現(xiàn)人工控自的成本相對(duì)較低,目前在我國(guó)食用菌的工廠化栽培，還是初級(jí)階段，剛剛起步，由于工廠化生產(chǎn)可以控制食用菌的品質(zhì),便于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,而且能一年四季都能供應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益較好。為適應(yīng)國(guó)內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的新形勢(shì)，今后中國(guó)食用菌生產(chǎn)必將朝著工廠化、機(jī)械化發(fā)展，這是我國(guó)加入WTO后食用菌發(fā)展

8、的必由之路，只有這樣才能逐漸與國(guó)際食用菌生產(chǎn)接軌。但如何發(fā)展工廠化發(fā)展之路，涉及技術(shù)、栽培工藝、投資、設(shè)備、市場(chǎng)，等具體問(wèn)題。但最主要的是三個(gè)問(wèn)題：資金、技術(shù)、和市場(chǎng)。在我國(guó)進(jìn)行工廠化栽培具有