低溫對青棗果實(shí)貯藏及采后生理特性的影響

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1、低溫對青棗果實(shí)貯藏及采后生理特性的影響姚昕，涂勇，吳兵，蔡江(西昌學(xué)院，四川西昌615013)摘要：在O℃、4℃和8℃3種低溫條件下冷藏“高朗一號”青棗，定期統(tǒng)計(jì)其好果率和失重率，測定可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量，檢測其采后呼吸強(qiáng)度和果皮細(xì)胞膜透性等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，4"C是“高朗一號”青棗果實(shí)適宜的貯藏溫度，0℃以下果實(shí)易發(fā)生冷害。在貯藏的過程中，青棗果實(shí)出現(xiàn)呼吸躍變，可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量均呈遞減的趨勢，細(xì)胞膜透性呈遞增趨勢，4℃和8℃低溫可有效的延緩其變化的速度。·關(guān)鍵詞：青

2、棗；低溫；貯藏；生理特性中圖分類號：S665．109+．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號：1001--0009(2008)04--0262--03青棗別名印度棗、毛葉棗，原產(chǎn)于印度。我國臺(tái)灣引進(jìn)這一果樹品種后，近年來傳人大陸，在海南、云南、四川、廣東和廣西等省開始種植，經(jīng)過多年研究，選育出適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件且品質(zhì)優(yōu)良的青棗品種，且以鮮食為主[1‘。。。。青棗大約每年10月至次年2月上市，此時(shí)正值元旦和春節(jié)水果銷售的旺季，銷路十分看好。目前，國內(nèi)外對青棗采后生理特性及其影響因素缺乏系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，從而導(dǎo)致其貯藏保鮮技術(shù)

3、的開發(fā)利用滯后，果實(shí)采后損失嚴(yán)重，極大地影響了種植者的積極性，限制了青棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呻]。以四川攀西地區(qū)的“高郎一號”青棗為試驗(yàn)材料，研究不同低溫條件對青棗生理特性及貯藏保鮮的影響，通過分析比較，篩選出適宜的貯藏溫度，以期能在實(shí)際生產(chǎn)中得到推廣應(yīng)用，達(dá)到減少采后損失、增加農(nóng)民收入的目的。1材料與方法1．1供試材料以西昌市會(huì)理縣普隆鄉(xiāng)“高郎一號”青棗為試驗(yàn)材料，采收于2006年11月13日，挑選無機(jī)械損傷、無病蟲害、大小均勻、成熟度基本一致、果柄完好的果實(shí)為試材，采后當(dāng)天運(yùn)抵西昌學(xué)院食品科學(xué)系試驗(yàn)室，在10℃下

4、預(yù)冷10h。1．2試驗(yàn)方法將果實(shí)用聚乙烯保鮮袋包裝(微孔處理)，分別于(O±1)℃、(4±1)℃、(8士1))℃和常溫(8---15℃)不同溫度條件下貯藏，每個(gè)處理4．0kg果實(shí)，重復(fù)3次。每隔6d采用四分法取樣，統(tǒng)計(jì)其貯藏效果，測定果實(shí)的品質(zhì)第一作者簡介：姚昕(1978-)，女．碩士，講師，從事農(nóng)產(chǎn)品加工及筘藏研究。E-mail：yaoyao．?,692(園163．com?；痦?xiàng)目：西昌學(xué)院人才引進(jìn)資金資助項(xiàng)目(Ⅺ蝤528)。收稿日期：2008一D1一08262和生理指標(biāo)，直至果實(shí)出庫。1．3測定方法好果

5、率及失重率：好果率(％)一(總果數(shù)一貯藏腐爛果數(shù))／總果數(shù)X100％；失重率(％)一(原始質(zhì)量一測定質(zhì)量)／原始質(zhì)量×100％?？扇苄怨绦挝?、可滴定酸含量、維生素C含量：分別按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T6195-1990、GB／T12295-1990和GB／T6195—1986進(jìn)行；呼吸強(qiáng)度：采用紅外二氧化碳測定儀測定；細(xì)胞膜透性：采用電導(dǎo)儀測定。2結(jié)果與分析2．1低溫對青棗果實(shí)好果率和失重率的影響。由圖1可以看出，青棗入貯12d后，各低溫條件下果實(shí)的好果率差別不大，而當(dāng)人貯18d時(shí)，常溫貯藏的青棗果實(shí)好果率顯著降

6、低，減小到75．33％，此后，其果實(shí)腐爛變得更為嚴(yán)重，24d時(shí)好果率僅為56．67％，同時(shí)，觀察到果實(shí)表面有淡褐色圓形小病斑。低溫貯藏能有效地抑制青棗腐爛的發(fā)生，4"C條件下貯藏效果一直好于8"C，18d時(shí)，4℃和8"C的好果率分別為93．oo％和85．33％。0"C條件下，青棗果實(shí)貯藏18d時(shí)，部分果實(shí)果皮有點(diǎn)狀的淺灰色凹陷斑，貯藏30d時(shí)，70％以上的果實(shí)出現(xiàn)此癥狀，且果皮色澤暗淡，將其轉(zhuǎn)至常溫下3d，凹陷斑變得更明顯，果實(shí)很快發(fā)生腐爛，其呼吸強(qiáng)度明顯提高，同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在此溫度下，果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性顯著增

7、加，且高于其他低溫處理，分析原因可能是O℃低溫誘發(fā)了果實(shí)冷害的發(fā)生。由圖2可知，果實(shí)的失重率隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸增加，且貯藏溫度對失重率有一定的影響，貯藏溫度越高，果實(shí)的失重率越高。貯藏到12d，果實(shí)重量變化很小，第18天時(shí)，常溫貯藏果實(shí)的失重率為2．23％，24d時(shí)已經(jīng)達(dá)到5．56％，高于4"C低溫貯藏36d時(shí)的失重率(3．82％)。低溫貯藏可以有效抑制果實(shí)的蒸騰作用，8"C、4℃和o℃相比，隨著溫度的降低，果實(shí)失重率依次降低，貯藏到24d時(shí)，其失重率分別為2．85％、2．08％和1．78％。2．2低

8、溫對青棗果實(shí)品質(zhì)的影響2．2．1可溶性固形物測定結(jié)果可以看出，青棗果實(shí)可溶性固形物含量總的變化趨勢是隨著貯藏時(shí)間的延長而遞減。常溫下，貯藏第24天時(shí)果實(shí)可溶性固形物含量從剛采收時(shí)的9．8％遞減到的7．8％，減少了20．41％，遞減的速度較快；0"C、4"C和8。C低溫下，可溶性固形物含量貯藏初期小幅度上升，出現(xiàn)1個(gè)小的峰值(8℃和4"C下12d時(shí)達(dá)到最大值，分別為10．6％和10．3％，o℃峰值出現(xiàn)較晚)，此后呈