1-mcp對低溫貯藏獼猴桃采后生理特性的影響

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1、1-MCP對低溫貯藏獼猴桃采后生理特性的影響摘要：以獼猴桃果實為材料，研究了在低溫（2℃）儲藏條件下1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)對獼猴桃果實采后生理特性（呼吸強度、貯藏環(huán)境）和營養(yǎng)成分（總糖含量的測定、有機酸含量、Vc含量、果實失水率、可溶性固形物含量）的影響。關鍵詞：獼猴桃；1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)；低溫貯藏；采后生理前言獼猴桃又叫藤梨、陽桃、獼猴梨。其果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，是一種高營養(yǎng)水果，含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖類占70%，含酸量1.69%，Vc含量高達100-420mg/100g，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，微量元素硒含量達到2.98mg

2、/100g，被稱為“營養(yǎng)金礦”、“保健奇果”。據(jù)美國Rutgers大學食品研究中心測試，獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。另外，其性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效；可以治療煩熱、消渴、黃疸、嘔吐、腹瀉、石淋、關節(jié)痛等疾病，而且還有抗衰老、減肥健美、美容、增強免疫功能的功效；其還含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導效應，對防止糖尿病和抑郁癥有獨特功效。近年來有報道稱：獼猴桃能阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺合成的活性成分，阻斷率達98％，有抑制癌細胞的作用[1]?！昂Ｎ值隆笔切挛魈m奧克蘭育苗商懷特·海沃德從我國引進的獼猴桃野生種子

3、實生后代中選育而出，為目前國際市場占主要地位的主栽品種,占全世界栽培總面積90%以上。果實長橢圓形，果形端正美觀，為硬毛品種。平均單果重80克；果肉綠色，致密均勻，果心?。凰崽疬m度，有濃香，含Vc約50mg/100g鮮果肉，可溶性固形物12％～14％。果實11月上旬成熟。該品種后熟期長,極耐貯藏，早果豐產(chǎn)性稍差，在常溫14℃度下能貯藏4個月,貨架期長,是世界王牌品種[2]。6果蔬采后腐爛是一個全球性的問題，在世界范圍內(nèi)約有25%的果蔬產(chǎn)品因腐爛變質(zhì)而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后損失率高達30%以上。據(jù)統(tǒng)計，在我國水果采后損失率為25%，蔬菜則高達40-50%，折算經(jīng)濟價值約750

4、億元。而采后引起腐爛的一個主要原因是隨呼吸作用增強而造成乙烯濃度過高。為延長果蔬采后的壽命，人們進行了多方面的努力，研究了很多保鮮技術，如：冷藏、氣調(diào)貯藏、保鮮劑處理等，但都不能從大規(guī)模上解決采后果蔬腐爛的問題，而且投資巨大，使用不便。盡管如此，還是不能解決果蔬采后內(nèi)源乙烯的合成和外源乙烯對果蔬的影響，而引起果蔬的衰老和腐爛變質(zhì)。目前，我國雖然經(jīng)濟上有了飛速的發(fā)展，但其實力尚不足以支撐果蔬貯運保鮮技術先進的氣調(diào)庫的建筑巨額費用和運行費用，這也是影響我國果蔬進入國際市場的重要原因之一。經(jīng)1-MCP處理后果蔬在普通恒溫庫內(nèi)貯藏完全可以達到氣調(diào)貯藏的效果，而且運行費用顯著降低。有人預言，商業(yè)

5、運作中至少在部分果品與蔬菜上1-MCP＋普通恒溫庫可以替代氣調(diào)庫貯藏，由于普通恒溫庫在我國已普及，因此，1-MCP在我國果蔬貯藏保鮮上的應用推廣實為縮短我國與發(fā)達國家之間的差距的一條捷徑[11]。1-MCP(1-methylcyclopropene,1-甲基環(huán)丙烯)是一種含雙鍵的環(huán)狀碳氫化合物,為近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑，以氣體狀態(tài)存在,無氣味，無生理毒性，較低濃度就具有明顯生理效應，無污染，因而近年應用較多,成為研究熱點。在國外，1-MCP作為花卉保鮮劑在切花保鮮、延緩盆花衰老中已得到廣泛應用[4]，在延緩果實采后衰老軟化、提高果實貯藏品質(zhì)等方面的研究報道也逐漸增加,由于其

6、具有無毒、低量、高效等優(yōu)點，能強烈地阻斷內(nèi)源乙烯的生理效應，且在有效作用濃度范圍內(nèi)對人畜無任何毒害作用，1-MCP的應用被認為是果蔬貯運保鮮技術領域的一大突破，因而在果品貯藏保鮮上有著廣闊的發(fā)展前景。1-MCP對果實采后生理和品質(zhì)的影響主要包括：對乙烯釋放量及呼吸強度的影響；對果實營養(yǎng)成分的影響；對果實風味物質(zhì)形成的影響；對果后熟與軟化的影響；對果實色澤的影響；對果實貯藏期間生理病害的影響等。1-MCP處理可以明顯延緩果實硬度的下降，抑制了果實的呼吸強度，延遲了乙烯釋放，使果實保持了較高的可溶性固形物和可滴定酸含量,從而較好地保持果實貯藏期間的品質(zhì)和風味；還可以明顯抑制果實病害的發(fā)生,

7、保持較高的好果率。因此，1-MCP處理能延緩果實的衰老速度,較好地保持果實貯藏期間的品質(zhì)和風味。1-MCP可與乙烯受體上的金屬離子結合，抑制乙烯-6受體復合物的形成，阻斷乙烯所誘導的信號傳導。因此，在植物內(nèi)源乙烯大量產(chǎn)生之前，施用1-MCP就會搶先與乙烯受體結合，封阻了乙烯與它們的結合和隨后產(chǎn)生的效應，延緩了乙烯的生理反應例如落花、落果、落葉，葉綠素降解和果實成熟等現(xiàn)象。由于1-MCP與乙烯受體蛋白的結合不可逆，因此在植物組織器官一定的發(fā)育階段