獼猴桃采后生理及貯藏技術(shù)

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1、獼猴桃采后生理及貯藏技術(shù)研究進(jìn)展摘要:從呼吸生理、乙烯代謝、酶生理、果實(shí)內(nèi)含物的變化以及貯藏技術(shù)等五個(gè)方面綜述了國(guó)內(nèi)外近年來對(duì)獼猴桃采后生理及貯藏技術(shù)的研究狀況。獼猴桃(kiwifruit)素有“水果之王”和“VC之王”之稱。Lachance[1]綜合比較研究27種常見水果的營(yíng)養(yǎng)水平，認(rèn)為獼猴桃是最具營(yíng)養(yǎng)的水果。獼猴桃由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)效益好、生產(chǎn)收效快等特點(diǎn)正成為世界水果的新寵,國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)處于供不應(yīng)求的狀況。近年來獼猴桃栽培面積迅速增長(zhǎng),產(chǎn)量將成倍增加。目前，獼猴桃屬在全世界分布并公開命名約66個(gè)品種、118個(gè)

2、變種，其中中國(guó)獼猴桃屬有62個(gè)品種[2]。獼猴桃果實(shí)為皮薄多汁的漿果,常溫下極易軟化腐爛,采后損失率極高。特別是在冷藏設(shè)備落后的情況下,其腐爛率造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此,研究獼猴桃采后生理及貯藏保鮮技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。專家學(xué)者們一直在進(jìn)行這一領(lǐng)域的探索,并進(jìn)行了大量卓有成效的研究,現(xiàn)對(duì)其綜述如下。1.呼吸作用呼吸作用是果蔬采收后生命活動(dòng)的中心,與果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的變化、貯藏壽命、貯藏中的生理病變及果蔬的商品處理方法和貯藏保鮮方法都有密切的聯(lián)系。果實(shí)的呼吸類型一般分為兩種,一種是躍變型,一種是非躍變型。獼猴桃果實(shí)采后具

3、有明顯呼吸躍變現(xiàn)象,在20℃條件下,一般采后1～2周出現(xiàn)呼吸高峰[3].為了闡明獼猴桃果實(shí)的成熟度與呼吸強(qiáng)度的關(guān)系,張素酶等人對(duì)獼猴桃4個(gè)株系3種不同成熟度的果實(shí)進(jìn)行了研究,結(jié)果證明,4個(gè)株系不同成熟度的果實(shí)在后熟過程中都出現(xiàn)了呼吸躍變高峰,成熟度越高,呼吸躍變出現(xiàn)越早,成熟度過高的果實(shí)呼吸強(qiáng)度有下降的趨勢(shì),同時(shí)發(fā)現(xiàn)不同株系間存在差異[4]。另據(jù)王仁才[5]研究報(bào)道,耐貯性具有明顯差異的美味獼猴桃不同品系果實(shí),其呼吸強(qiáng)度也存在明顯差異,耐貯品種呼吸強(qiáng)度低。貯藏環(huán)境的溫度對(duì)呼吸作用也會(huì)產(chǎn)生很大影響,在不受冷害的前提下,

4、溫度越低,呼吸越弱,一般最佳貯溫為0～1℃[6]。果實(shí)中的Ca2+含量與呼吸速率呈負(fù)相關(guān),并且能影響呼吸速率出現(xiàn)的早晚進(jìn)程和呼吸高峰的大小[7]。陳天等[8]對(duì)獼猴桃果實(shí)進(jìn)行的涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),殼聚糖在果實(shí)表面可以形成一層半透膜,能有效減少氧氣進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部,顯著地抑制了果實(shí)的呼吸作用。另有研究發(fā)現(xiàn),在常溫條件下,茶多酚可以明顯降低和延遲獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度[9]。2.乙烯代謝獼猴桃屬呼吸躍變型果實(shí)，乙烯對(duì)獼猴桃果實(shí)的成熟衰老有重要調(diào)節(jié)作用，抑制采后乙烯的生成、降低環(huán)境中的乙烯含量是延緩獼猴桃果實(shí)成熟衰老的重要手段。乙

5、烯是一種成熟激素,在果實(shí)后熟、衰老過程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。植物體內(nèi)乙烯的生物合成是以蛋氨酸為原料,沿S-腺苷蛋氨酸(SAM)→ACC→乙烯途徑進(jìn)行的[10]。ACC是乙烯生物合成的直接前體物,它是由ACC合成酶催化而來的,又在ACC氧化酶的作用下生成乙烯,由ACC向乙烯的轉(zhuǎn)化過程需要有自由基等的參與[11～14]。１－ＭＣＰ（１－甲基環(huán)丙烯）是乙烯作用的一種競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，它能抑制乙烯與受體蛋白的結(jié)合，阻止乙烯生理作用的發(fā)揮，對(duì)延緩果實(shí)成熟衰老具有顯著作用［15］。李騰飛等［16］4研究了１－ＭＣＰ處理對(duì)獼猴桃采后生

6、理和貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：１－ＭＣＰ處理能夠抑制獼猴桃果實(shí)采后乙烯釋放速率和呼吸速率的增加，推遲果實(shí)乙烯和呼吸峰出現(xiàn)的時(shí)間，降低乙烯和呼吸峰值。陳金印等［15］研究表明在冷藏條件下,1-MCP處理可抑制獼猴桃果實(shí)乙烯的合成,推遲乙烯高峰和呼吸躍變的到來,并降低了峰值。付永琦等［12］對(duì)采后獼猴桃經(jīng)1-MCP一次處理和二次處理后，二次處理極其有效地在一次處理的基礎(chǔ)上進(jìn)一步延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏壽命,很好地保持了果實(shí)品質(zhì)。此外，氣調(diào)貯藏也可以延緩獼猴桃果實(shí)的成熟衰老,組織內(nèi)乙烯含量和乙烯生成速率明顯低于對(duì)照。楊德興等人研究

7、表明,中華獼猴桃和美味獼猴桃果實(shí)在衰老期間的乙烯釋放速率呈峰型變化,降低溫度和改變氣體成分,可延遲高峰的出現(xiàn)[18]。貯藏溫度的高低與乙烯釋放量、釋放時(shí)間相吻合;在低溫下(4℃),獼猴桃果實(shí)的乙烯釋放啟動(dòng)慢,貯藏30d才開始啟動(dòng),而貯存70d時(shí)乙烯一直處于很低水平;在15℃、25℃條件下貯藏6d即開始乙烯釋放,溫度愈高乙烯高峰出現(xiàn)就愈早[19]。3.酶生理獼猴桃果實(shí)采后軟化過程分為兩個(gè)階段,第一階段軟化較快,起主要作用的階段性專一酶是淀粉酶;第二階段軟化較慢,起主要作用的階段性專一酶是多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶[20

8、]。保護(hù)性酶CAT、POD和SOD活性高峰出現(xiàn)在果實(shí)軟化后期,因此不是果實(shí)軟化的階段性專一酶。機(jī)械傷或外源乙烯處理可提高淀粉酶的活性,加速淀粉的水解,從而促進(jìn)了果實(shí)的軟化;冷藏與氣調(diào)貯藏可明顯抑制淀粉酶活性的上升,減少淀粉的降解,保持果實(shí)的硬度。賀軍民等[21]研究發(fā)現(xiàn),秦美獼猴桃在常溫下采用限氣貯藏時(shí)與對(duì)照相比,果實(shí)總淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶