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《獼猴桃采后生理及貯藏技術》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、獼猴桃采后生理及貯藏技術研究進展摘要:從呼吸生理、乙烯代謝、酶生理、果實內含物的變化以及貯藏技術等五個方面綜述了國內外近年來對獼猴桃采后生理及貯藏技術的研究狀況。獼猴桃(kiwifruit)素有“水果之王”和“VC之王”之稱。Lachance[1]綜合比較研究27種常見水果的營養(yǎng)水平，認為獼猴桃是最具營養(yǎng)的水果。獼猴桃由于其營養(yǎng)價值高、經濟效益好、生產收效快等特點正成為世界水果的新寵,國內外市場處于供不應求的狀況。近年來獼猴桃栽培面積迅速增長,產量將成倍增加。目前，獼猴桃屬在全世界分布并公開命名約66個品種、118個
2、變種，其中中國獼猴桃屬有62個品種[2]。獼猴桃果實為皮薄多汁的漿果,常溫下極易軟化腐爛,采后損失率極高。特別是在冷藏設備落后的情況下,其腐爛率造成巨大的經濟損失。因此,研究獼猴桃采后生理及貯藏保鮮技術具有重要的現實意義。專家學者們一直在進行這一領域的探索,并進行了大量卓有成效的研究,現對其綜述如下。1.呼吸作用呼吸作用是果蔬采收后生命活動的中心,與果蔬產品品質的變化、貯藏壽命、貯藏中的生理病變及果蔬的商品處理方法和貯藏保鮮方法都有密切的聯(lián)系。果實的呼吸類型一般分為兩種,一種是躍變型,一種是非躍變型。獼猴桃果實采后具
3、有明顯呼吸躍變現象,在20℃條件下,一般采后1～2周出現呼吸高峰[3].為了闡明獼猴桃果實的成熟度與呼吸強度的關系,張素酶等人對獼猴桃4個株系3種不同成熟度的果實進行了研究,結果證明,4個株系不同成熟度的果實在后熟過程中都出現了呼吸躍變高峰,成熟度越高,呼吸躍變出現越早,成熟度過高的果實呼吸強度有下降的趨勢,同時發(fā)現不同株系間存在差異[4]。另據王仁才[5]研究報道,耐貯性具有明顯差異的美味獼猴桃不同品系果實,其呼吸強度也存在明顯差異,耐貯品種呼吸強度低。貯藏環(huán)境的溫度對呼吸作用也會產生很大影響,在不受冷害的前提下,
4、溫度越低,呼吸越弱,一般最佳貯溫為0～1℃[6]。果實中的Ca2+含量與呼吸速率呈負相關,并且能影響呼吸速率出現的早晚進程和呼吸高峰的大小[7]。陳天等[8]對獼猴桃果實進行的涂膜保鮮實驗發(fā)現,殼聚糖在果實表面可以形成一層半透膜,能有效減少氧氣進入果實內部,顯著地抑制了果實的呼吸作用。另有研究發(fā)現,在常溫條件下,茶多酚可以明顯降低和延遲獼猴桃果實的呼吸強度[9]。2.乙烯代謝獼猴桃屬呼吸躍變型果實，乙烯對獼猴桃果實的成熟衰老有重要調節(jié)作用，抑制采后乙烯的生成、降低環(huán)境中的乙烯含量是延緩獼猴桃果實成熟衰老的重要手段。乙
5、烯是一種成熟激素,在果實后熟、衰老過程中起著重要的調節(jié)作用。植物體內乙烯的生物合成是以蛋氨酸為原料,沿S-腺苷蛋氨酸(SAM)→ACC→乙烯途徑進行的[10]。ACC是乙烯生物合成的直接前體物,它是由ACC合成酶催化而來的,又在ACC氧化酶的作用下生成乙烯,由ACC向乙烯的轉化過程需要有自由基等的參與[11～14]。１－ＭＣＰ（１－甲基環(huán)丙烯）是乙烯作用的一種競爭性抑制劑，它能抑制乙烯與受體蛋白的結合，阻止乙烯生理作用的發(fā)揮，對延緩果實成熟衰老具有顯著作用［15］。李騰飛等［16］4研究了１－ＭＣＰ處理對獼猴桃采后生
6、理和貯藏品質的影響，結果表明：１－ＭＣＰ處理能夠抑制獼猴桃果實采后乙烯釋放速率和呼吸速率的增加，推遲果實乙烯和呼吸峰出現的時間，降低乙烯和呼吸峰值。陳金印等［15］研究表明在冷藏條件下,1-MCP處理可抑制獼猴桃果實乙烯的合成,推遲乙烯高峰和呼吸躍變的到來,并降低了峰值。付永琦等［12］對采后獼猴桃經1-MCP一次處理和二次處理后，二次處理極其有效地在一次處理的基礎上進一步延長了果實的貯藏壽命,很好地保持了果實品質。此外，氣調貯藏也可以延緩獼猴桃果實的成熟衰老,組織內乙烯含量和乙烯生成速率明顯低于對照。楊德興等人研究
7、表明,中華獼猴桃和美味獼猴桃果實在衰老期間的乙烯釋放速率呈峰型變化,降低溫度和改變氣體成分,可延遲高峰的出現[18]。貯藏溫度的高低與乙烯釋放量、釋放時間相吻合;在低溫下(4℃),獼猴桃果實的乙烯釋放啟動慢,貯藏30d才開始啟動,而貯存70d時乙烯一直處于很低水平;在15℃、25℃條件下貯藏6d即開始乙烯釋放,溫度愈高乙烯高峰出現就愈早[19]。3.酶生理獼猴桃果實采后軟化過程分為兩個階段,第一階段軟化較快,起主要作用的階段性專一酶是淀粉酶;第二階段軟化較慢,起主要作用的階段性專一酶是多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶[20
8、]。保護性酶CAT、POD和SOD活性高峰出現在果實軟化后期,因此不是果實軟化的階段性專一酶。機械傷或外源乙烯處理可提高淀粉酶的活性,加速淀粉的水解,從而促進了果實的軟化;冷藏與氣調貯藏可明顯抑制淀粉酶活性的上升,減少淀粉的降解,保持果實的硬度。賀軍民等[21]研究發(fā)現,秦美獼猴桃在常溫下采用限氣貯藏時與對照相比,果實總淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶
