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《淺談豆類的營(yíng)養(yǎng)保健》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、淺談豆類的營(yíng)養(yǎng)保健摘要：
豆類主要指大豆（黃豆、青豆、黑豆、毛豆)綠豆，赤小豆，蠶豆，豌豆，豇豆，紅花菜豆，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，不飽和脂肪酸鈣，鉀、鎂、鐵、磷、酮和蛋黃等，鋅、葉酸，優(yōu)質(zhì)大豆蛋白含量約為35%-40%,是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，本文探討了豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其膳食的重要性，為人們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育及指導(dǎo)提供參考依據(jù)。成分名稱含量（g）成分名稱含量（g）可食部100硫胺素0.41能量335校黃素0.2蛋白質(zhì)35尼克酸2.1脂肪16鈣191鐵8.2膳食纖維15.5鋅2.34碳水化合物34.2磷4.65主見(jiàn)黃醇當(dāng)
2、量73.74硒6.16豆類主要指大豆（黃豆、青豆、黑豆、毛豆)綠豆，赤小豆，蠶豆，豌豆，豇豆，紅花菜豆，是糧食作物中理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，黃豆屬于豆科植物大豆的黃色種子，黃豆是人類最早種植的作物之一。中國(guó)是世界上最早栽培黃豆的國(guó)家之一，又是第一個(gè)制作豆制品的國(guó)家，黃豆在中國(guó)分布廣泛，除高寒地區(qū)外，各地均有栽培。
營(yíng)養(yǎng)專家指出豆類食品的品種多，種類齊全，大豆制品通常分非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類，非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆鼓，豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、醬油、豆汁、豆芽等，海內(nèi)外市場(chǎng)潛力很大，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)資源豐富，大力開(kāi)
3、發(fā)豆類系列食品，不僅能滿足市場(chǎng)需要，豐富人民的飲食，而且能大大提高經(jīng)濟(jì)效益，一舉多得。
一、豆類的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值1、豆類的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素等，是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，大豆蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成的比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似，而且富含谷類蛋白，缺乏的賴氨酸，天門名氨酸，卵磷脂，可溶性纖維，谷氨酸和微量膽堿，多種維他命是谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品，據(jù)專家測(cè)定：每100g干黃豆中蛋白含量可達(dá)40g-50g，以上這些物質(zhì)對(duì)腦細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防老年癡呆，增強(qiáng)
4、記憶有好處，下表是豆類中大豆的營(yíng)養(yǎng)成分表（可食100g）。
附表1水分烹制后黃豆每100g含脂豆粉每100g脫脂豆粉每每每100g水分62.5%5.2%7.2%蛋白質(zhì)16.6g34.5g47g脂肪9g2.6g1.2g碳水化合物9.9g35.2g38g熱量724.24千焦1825.1千焦1377.2千焦附表2從大豆的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，鈣及多種維他命，營(yíng)養(yǎng)成分比大米和白面都要強(qiáng)，特別是大豆中含有大米和面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量豐富，不愧為豆中之王的美譽(yù)，大豆還是一種生理性堿性食品，人體攝入后能中和肉
5、、蛋、米、面中所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，大豆比其他豆類含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得它成為糧食作物中理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，而且是與谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品，大豆中脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸為85%，亞油酸高達(dá)50%，大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆分別含磷571mg，鐵11mg，鈣367mg，明顯多余谷類，大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多幾倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E，此外，大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂，大異黃酮，植物醇，大豆低聚糖等，故有保持
6、血管彈性，并有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，健腦，增強(qiáng)記憶，保持精力充沛，另外，大豆還有抗癌和預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治骨質(zhì)疏松和改善更年期癥狀和延緩更年期到來(lái)都有積極作用。
二、豆類的營(yíng)養(yǎng)成分
大豆作為豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，多種維他命和礦物質(zhì)元素食品，中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議攝入量為30g-50g是我國(guó)居民優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。
（1）含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白約為35g-40g
（2）含有豐富的不飽和脂酸，大豆中脂肪含量約為15%-20%，且不飽和脂肪酸占35%，亞油酸高達(dá)50%。
（3）碳水化合物
碳水化合物含量約為25%-30%葉
7、酸。
（4）含有豐富的B族維生素
含有豐富的維生素B1,維生素B6，葉酸
（5）含有豐富的礦物質(zhì)
大豆含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆分別含有磷571mg，鐵11mg，鈣367mg，明顯高于谷類。
（6）含有某些特殊的營(yíng)養(yǎng)保健成分
如豆類中大豆含有大豆異黃酮，大豆皂，植物固醇，大豆低聚糖，這些成分對(duì)預(yù)防心血管疾病，對(duì)抗骨質(zhì)疏松，改善更年期和延緩更年期到來(lái)都有積極的作用。
三、豆類的主要保健功效
1、抗癌作用
大豆中含有大豆異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的，防止癌癥，尤其是乳腺癌，前列腺癌，直腸癌，且大豆中含有葉酸，常吃豆制品，喝豆?jié){
8、有助于保持正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量低，會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、有益于心血管
大豆中所含植物固醇，高密度脂蛋白有助于去掉體內(nèi)多余的膽固醇，經(jīng)食用，可預(yù)防心臟病，冠狀動(dòng)脈硬化。
3、有助于緩解更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松
大豆
