員工食堂管理制度

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員工食堂管理制度為了加強員工食堂管理，提高食品衛(wèi)生安全意識，保障全體員工身體健康，制定本管理制度。一、食堂工作人員要樹立全心全意為員工服務的思想，嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上、下班，堅守工作崗位。講究職業(yè)道德、文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。二、食堂工作人員必須身體健康，責任心強，具有有效健康證明，每年應到法定機構體檢一次，體檢符合要求方可從事食堂工作。食堂工作人員患上傳染性疾病（痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、成滲性皮膚?。┎坏脧氖率程霉ぷ?。三、原料采購管理規(guī)定1、食堂管理人員應根據(jù)就餐人數(shù)和核定的餐費標準，制定原料、輔料和食品采購計劃交采購人員購買，節(jié)假日新增物資購買計劃和非經(jīng)常性購買的物資（含酒類）采購計劃需報公司領導同意后組織采購。2、采購人員要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料和輔料。3、米、面、食品、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須到正規(guī)市場，通過正規(guī)渠道采購。4、采購驗收食品必須向廠商索證（衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等）驗證。畜禽類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。

15、應與相對固定的供應商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨、換貨等索賠及承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。6、禁止采購一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，禁止采購和驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。禁止采購感官性狀不佳的食品與原、輔料。7、每月、每季采購人員根據(jù)市場行情、物資采購價格組織采購。物資采購要求貨比三家，價廉物美。四、食堂物資驗收入庫、出庫管理規(guī)定1、采購物資驗收要進行感官檢查，通過看、觸、嗅、嘗、試等方法對食品質(zhì)量進行初步判斷，2、采購物資必須檢驗計量，以件數(shù)為單位的應逐一清點，以重量為計量的應檢斤計量。3、采購物品入庫，采購人員應持購買發(fā)票或購貨清單交庫管員驗收，驗收人員驗看物品與票據(jù)上記載的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格相符后，開具物資入庫驗收單。4、采購人員憑發(fā)票、驗收單，填寫費用報銷單，經(jīng)財務部負責人審核，財務副總經(jīng)理審批報銷。5、庫房管理人員按程序辦理驗收入庫手續(xù)后，應設置帳簿，登記物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等。

26、物資出庫應辦理領用手續(xù)，填制物資出庫單，倉庫保管員憑出庫單發(fā)放物資，并在帳簿中進行登記。五、食堂庫房管理規(guī)定1、加強食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內(nèi)清潔整齊，通風良好，做好防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記。入庫食品應注明供貨單位、食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期，做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。3、堅持食品與雜物，生食與熟食，半成品與成品分開存放，無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。4、食品應分類、分架，離地隔墻20厘米存放，要求擺放整齊、貨架清潔干凈、地面清潔、食物、食品不落地、庫房衛(wèi)生無異物，保持良好衛(wèi)生狀況。5、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持先進先出原則，盡量縮短儲存時間。6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品；禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品；禁止存放個人生活用品或臨時存放其它非食品貨物；嚴禁在庫房內(nèi)違章使用電器，不在庫內(nèi)吸煙。

37、食堂庫房每月盤點一次，做到日清月結，帳物相符。食堂的一切設備、餐具做到有登記，有帳目，不無故損壞設備、餐具，不遺失設備，餐具。六、食堂操作間管理規(guī)定1、根據(jù)不同食物的特性，采用合理烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。2、嚴格按照衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。3、食品調(diào)味時，要嚴格按照烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，制作好的成品菜要直接用清潔衛(wèi)生的容器盛裝；成品菜不能放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。4、剩余飯菜應放在規(guī)定的地方，不能隨意扔棄。5、食堂工作人員個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好個人衛(wèi)生習慣，不穿拖鞋上崗，不戴首飾上崗。6、食堂餐廳要保持清潔衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污；墻面屋頂無蜘蛛網(wǎng)；桌子、板凳無油污灰塵等。七、食堂防火安全制度1、指定專人檢查安全，檢查中要認真盡責，切忌走過場。2、使用爐灶時，要按程序進行操作，必須有人看管，嚴禁無人看管使用爐灶。3、定期清洗油煙過濾網(wǎng)，用水清洗墻壁時，不準淋濕插座。保持用電設備和線路的干燥和整潔。

44、鍋達到一定高溫時，嚴禁倒油、酒；油桶不要放在灶臺旁邊；熟油不放在高溫的灶臺上。5、下班前要關好食堂門窗，檢查各類電源開關、設備和氣閥。易燃易爆物品要按規(guī)定放置。正確使用消防器材，杜絕意外事故發(fā)生。