酒店餐廳服務(wù)流程

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1、北京大小口餐飲管理有限公司（世茂店）餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序（SOP）服務(wù)程序基本要求語言搭配手勢搭配迎賓入位1、站姿端正，面帶微笑，雙手交叉于小腹前，上體前傾，行30度鞠躬禮。2、左手拿菜譜，右手為客人指示方向。a、您好，歡迎光臨！b、請這邊走c、五指并緊，掌心則向上方，以肘關(guān)節(jié)為側(cè)重心，小臂和手掌指引向入廳方向。請賓入座1、雙手扶椅靠背，右腳前半步抵住椅子橫檔，輕輕向后提起，與餐具對位成形五指并緊，手和手臂斜引向下，指向椅面。a、先生/小姐請坐上菜單1、領(lǐng)位員打開菜單的第一面，站立于客人右側(cè)，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，

2、依次把菜單送至客人手中2、行30度鞠躬禮。3、與服務(wù)員交接好人數(shù)，客人姓名，以便服務(wù)員能知道誰是主人，便于服務(wù)。a、先生/小姐，請看菜單。8北京大小口餐飲管理有限公司（世茂店）b、祝大家用餐愉快?！》?wù)員接待1、站姿端正，面帶微笑，行30度鞠躬禮。2、寬衣接物，雙手服務(wù)，提住衣領(lǐng)或包裹。3、與引位員一起為客人挪椅入座。4、點火服務(wù)，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗適中，距煙頭1至2厘米，一次打火只能點一只煙，不能連續(xù)使用。5、注意客人的其它需求（如白開水、空水杯、空調(diào)的溫度、音樂的音量）a、XXX您好，歡迎光

3、臨！我是XXX號服務(wù)員，今天由我為大家服務(wù)，希望大家為我的工作和我們的出品提出保貴意見，謝謝。b、先生/小姐。我可以為您(把衣服掛起來、把包放好)c、請坐d、手和臂斜引向椅子面。點、上開胃菜，餐前飲料或茶水或餐前水果.站于副主人右側(cè)，將水果放于桌面中間，如桌面太大，則轉(zhuǎn)至主人與主賓之間e、介紹點內(nèi)有的開胃酒或餐前飲料或茶水f、這是贈送的餐前水果，請慢用,手臂斜引向下，指向桌面水果。開胃酒、飲料服務(wù)1、按客人所需，開酒水單在吧臺取客人所需飲品，時間不要超過5分鐘。2、按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次從客人右側(cè)斟酒。8北京

4、大小口餐飲管理有限公司（世茂店）a、好的，請稍等。b、打擾一下，可以為您把XX斟上嗎？手勢示意，指向飲品杯。點菜點酒水飲料1、介紹本店特色菜品，注意點菜數(shù)量，當(dāng)好客人參謀。2、XX先生，您好，您今天是喝些什么酒水呢？3、復(fù)述見客人點的菜品，酒水。先生/小姐可以為您點菜嗎？（請問哪位點菜）4、我們這里有白酒、紅酒、啤酒、飲料等，您看今天是喝哪一種呢？5、非常感謝，請稍等?！∩喜?、先涼后熱、先葷后素、先主后輔。2、先勾單，后上菜。3、位置，站立于副主人右側(cè)或提前預(yù)留好的上菜位。4、上菜時轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，將菜品至主賓位。5、上

5、第一道熱菜時，將最后一道涼菜推向轉(zhuǎn)盤中間。6、上菜時，嚴(yán)禁重盤，可采取用撤、拼、合盤、換盤等方式操作。7、7、注意桌面菜品冷熱、葷素、顏色、餐具、味型的搭配。8、上菜時，檢查菜品質(zhì)量、衛(wèi)生。9、上菜時，輕拿輕放，手指不能接觸及菜品。10、對不起，打擾一下，為您上菜，11、這是XX菜，請品嘗，上菜時報菜名，介紹吃法。8北京大小口餐飲管理有限公司（世茂店）12、報涼菜齊，請慢用。報熱菜齊，請慢用。12-1先生/小姐，我把這兩個菜拼一起好嗎？12-2這個空盤可以撤下嗎？12-3這個菜給你換成小盤好嗎？13、轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時，手指

6、輕靠在轉(zhuǎn)盤邊上，手勢配合語言。14、上中高檔熱菜時要注意配料和備用品，如調(diào)料（芥茉、紅醋、蝦抽等）、洗手盅、刀、叉、勺、卡式爐、酒精等斟酒水1、份量：白酒8分，紅酒：紅酒杯橫切面最大處二分之一或三分一啤酒：8分酒，2分泡沫。2、示瓶,左手托住盒（瓶）底，右手扶盒身，站立于點酒賓客右側(cè)，商標(biāo)面向客人。3、從主賓位開始，順時針方向依次進行，（中途注意續(xù)斟酒水）4、先生/小姐打擾一下，這是您點用的XX酒，可以打開嗎？5、手勢示意、指向酒杯（如遇高檔白酒或高檔紅酒則必須使用濾酒器濾酒）斟酒的姿勢與操作要領(lǐng)基本要求（捧斟）1、

7、左手持服務(wù)巾，背于身后，右手持瓶，大拇指按住商標(biāo)的右下角。其余四指握住酒瓶的下半部分。2、斟酒時，右腳上前半步，跨入兩椅之間，與左腳成丁字形，上半身微微前傾，右手臂伸出，用食指壓住瓶身，控制酒水流出的速度，當(dāng)杯中酒水達到一定程度時，慢慢抬起瓶口，轉(zhuǎn)動手腕，旋轉(zhuǎn)瓶身，讓8北京大小口餐飲管理有限公司（世茂店）酒的最后一滴均勻的分布在瓶口邊緣。3、注意事項：斟白酒、紅酒、洋酒時，瓶口不能和杯口接觸，一般間距1厘米左右，啤酒和有氣體的果酒，可采用掛杯式或沖杯式進行斟酒。⊙斟紅酒時，每斟一次立即用服務(wù)巾擦拭瓶口，以免酒水下滴，

8、弄臟顧客衣物，或在瓶口系上瓶口巾?！颜寰茣r不許左右開工，隔位斟酒或在客人左邊斟酒，如遇特殊原因必須在左邊斟倒，應(yīng)將酒杯從桌面平行端起，側(cè)身為客人斟倒，嚴(yán)禁酒杯從人頭頂越過。⊙有氣的果酒和香檳酒先斟倒三分之一待泡沫平息后續(xù)斟剩下的三分之二⊙酒水的最佳飲用溫度：紅酒10C°-14C、白酒：16C°-20C、啤酒：8C°-12C°4、斟酒標(biāo)準(zhǔn)：不滴不