酒店餐廳上菜的服務(wù)流程

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1、酒店餐廳上菜的服務(wù)流程第一步詢問(wèn)主人用餐時(shí)間，同時(shí)祝客人用餐愉快第二步準(zhǔn)備酒水及所需的器皿?第三步等待傳菜員傳菜核對(duì)菜品是否與菜單相符檢查器皿是否有破損、裂縫檢查菜品分量、形狀是否相符?第四步上菜時(shí)站在副主人的右邊把轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉(zhuǎn)到主人及主賓面前?第五步上主打菜及特色菜時(shí)要做出說(shuō)明及菜品的特點(diǎn)，并等待傳下一道菜?第六步所有菜品上完要告知點(diǎn)菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時(shí)及時(shí)下單通知傳菜部?上菜的服務(wù)流程要求?1.上菜前先詢問(wèn)主人上菜時(shí)間，同時(shí)?？腿擞貌陀淇欤?2、上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，

2、在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時(shí)，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定，?3、上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌。?上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅?---先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點(diǎn)心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般?服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對(duì)傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌，上菜時(shí)有些菜上桌后方可開(kāi)蓋，上菜時(shí)要檢查器皿無(wú)破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)?4、服務(wù)員上菜時(shí)要順時(shí)針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過(guò)目，在服務(wù)時(shí)要重點(diǎn)服

3、務(wù)主賓、主人?5、上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊?上菜時(shí)，報(bào)菜名要聲音洪亮、清楚，并用手示意，有配料應(yīng)先上配料后上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過(guò)橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個(gè)小故事吧，征得客人同意后講故事，“相傳西蜀和平年間，每當(dāng)丈夫出門(mén)經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長(zhǎng)的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里，對(duì)她的愛(ài)情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，并祝愿丈夫翻過(guò)橋后在商場(chǎng)如履平地，順利取得象征權(quán)勢(shì)和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝

4、謝！?上位菜時(shí)，主動(dòng)征求客人是否需要加米飯，（上白米飯時(shí)應(yīng)把每碗端到客人的餐位上），并在菜單上寫(xiě)上白米飯的數(shù)量?餐桌上有幾個(gè)菜已經(jīng)占滿位置，而下一個(gè)菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，應(yīng)征求客人的意見(jiàn)，將臺(tái)上的剩下最少的一些菜，換到小盤(pán)里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面?注意客人臺(tái)上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒(méi)有上桌，要及時(shí)查單，看是否有遺漏（或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉(zhuǎn)說(shuō)明，不要讓客人有意見(jiàn)，改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜，退菜單上需要寫(xiě)明原因，領(lǐng)班簽名方可下單?上一些（位）菜時(shí)，首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味，同時(shí)提醒客人小心燙?6、上

5、菜時(shí)，要注意家禽、海鮮擺盤(pán)的規(guī)矩，如：雞不現(xiàn)頭、鴨不現(xiàn)尾、魚(yú)不現(xiàn)脊，不要把雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)準(zhǔn)主賓或主人?擺菜，上菜過(guò)程中，講究美觀，協(xié)調(diào)，色澤搭配。擺菜時(shí)要注意為：一個(gè)中心，二平，三三角，四四方，五梅花，?上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴點(diǎn)菜人，您的菜已上齊，并征求客人是否加些菜、甜品，（在晚市時(shí)間很晚時(shí)，要征得客人意見(jiàn)是否加菜，不加菜要及時(shí)通知傳菜部）?主動(dòng)向客人介紹水果拼盤(pán)等，來(lái)提高營(yíng)業(yè)額