慕斯西點(diǎn)工作間管理制度

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+慕斯西點(diǎn)工作間管理制度1、工作間操作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表、工作服、圍裙、工作帽、工作牌要佩戴整齊、干凈。2、進(jìn)入工作間前，先更換工作服，并佩戴工作帽、圍裙、工作牌，然后消毒洗手。3、工作間內(nèi)、地面、天花板、墻面、門窗玻璃不能有灰塵、油污或其它附著物。4、打蛋機(jī)、容器、空調(diào)、冰箱制作工具等一定要按規(guī)定保養(yǎng)使用。5、打蛋機(jī)、容器、剪刀、裱花工具、轉(zhuǎn)盤、毛巾、裱花袋等每天都要消毒清洗。6、蛋糕胚、的使用管理和儲(chǔ)存方法7、巧克力、的使用管理和方法8、水果、的使用管理和方法9、奶油、果餡等的使用管理和方法10、冰箱內(nèi)物品的儲(chǔ)存方法11、對(duì)門店訂單的及時(shí)性負(fù)責(zé)12、生產(chǎn)單的正確書寫及派發(fā)上交流程237、排產(chǎn)單或其它單據(jù)一定要掛在指定位置，不能亂擺亂放。8、操作人員不能一邊接聽電話或聊天一邊裝飾制作蛋糕，要專注投入并嚴(yán)格按照要求精心制作。9、工作間區(qū)域內(nèi)不能存放私人物品。10、不能留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)應(yīng)收攏后盤入工作帽內(nèi)，不得戴首飾或其它物品上班。11、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面、食品用具，容器的清潔，及時(shí)清理雜物。12、積極配合各門店、店長(zhǎng)及營(yíng)業(yè)員，及時(shí)保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。13、配合財(cái)務(wù)加強(qiáng)成本管理及控制。14、按時(shí)上下班、不遲到、不早退、不曠工，上班時(shí)不得在店內(nèi)接待親朋好友，上班時(shí)間禁止玩手機(jī)、上網(wǎng)、看視頻、玩游戲、長(zhǎng)時(shí)間接聽私人電話。15、原材料要貨一定要及時(shí)，不缺貨、囤貨。16、慕斯西點(diǎn)的制作一定嚴(yán)格按照師傅的要求精心制作，不得隨意改動(dòng)，制作慕斯蛋糕半成品一定要精致，不粗糙。17、原材料一定要按照要求擺放整齊、貨架一定要整齊整潔、原材料不得亂擺亂放。18、下班前做好原材料的存放，以實(shí)際狀況下訂貨單（蛋糕胚或原材料）。

119、檢查水、電、氣的開關(guān)，做好安全消防工作。20、努力學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高技能水平，定期接受培訓(xùn)、接受專業(yè)技能的考核。21、服從上級(jí)主管安排，聽從組織領(lǐng)導(dǎo)。22、原材料要按要求使用，不得造成原材料的浪費(fèi)。