Q∕QXJ 0007 S-2022 湘山蜜香型酒(配制酒)

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!CSQ/QXJ桂林湘山酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/QXJ0007S-2022代替Q/QXJ0007S-2021認(rèn)湘山蜜香型酒（配制酒）r妥全王IT)備案雙450044S-2O222022一’一1”發(fā)布2022一1一20實(shí)施發(fā)布圭木相奔馬司、、‘、心巴夕‘，

1Q/QXJ0007S-2022前全口本文件按照（;B/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》制定。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由桂林湘山酒業(yè)有限公司提出并起草。本文件代替Q/QXJ0007S-2021.本文件與原文件的區(qū)別是：一一將名稱“湘山蜜香型酒”修訂為“湘山蜜香型酒（配制酒）”;一一修訂了總糖、總酸、總醋及固形物的測(cè)定方法。本文件主要起草人：王勇、廖祖躍、文繼富、唐小飛。本文件于2022年1月11日發(fā)布，2022年1月20日實(shí)施。工

2Q/QXJ0007S-2022湘山蜜香型酒（配制酒）范圍,本文件規(guī)定了湘山蜜香型酒的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用以蒸餾酒（以大米為主要原料，添加湘山白曲，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存陳釀而得）和（或）食用酒精為酒基，添加發(fā)酵酒（或不添加）（以大米、糯米為原料，添加酒曲，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)糖化發(fā)酵、過濾、貯存而得）、植物〔羅漢果、槐花、桂花、金銀花、茉莉花、玫瑰、百香果（西番蓮）、山藥、菊花、淡竹葉、陳皮（橘皮）、甘草、丁香、八角茵香、砂仁、桅子、構(gòu)祀〕浸泡提取液〔經(jīng)用蒸餾酒和（或）食用酒精浸泡提取而得〕中的一種或多種、【白砂糖、冰糖、木糖醇、蜂蜜、果葡糖漿】（或不添加）、香精香料（或不添加），經(jīng)調(diào)配、貯存、過濾、灌裝等工藝加工配制而成的湘山蜜香型酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件：僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/I1354大米GB10343食用酒精GB31640食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精GB1886.234食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇GB/I20882果葡糖漿GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/I27588露酒1

3Q/QXJ0007S-2022GB/I10345白酒分析方法GB/I10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/I10781.3米香型白酒GB/I15109白酒工業(yè)術(shù)語NY/I1506綠色食品食用花卉GB/I29572百香果、羅漢果GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB/I35883冰糖GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB/I18672;J1iEGB/I19618甘草GB/I22300丁香中華人民共和國藥典一部（2015版）NY/I694羅漢果NY/I491西番蓮3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4要求4.1原輔料要求4.川大米、糯米應(yīng)符合GB/I1354的規(guī)定。4.1.2槐花、山藥、淡竹葉、陳皮（橘皮）、八角茵香、砂仁、桅子應(yīng)新鮮、成熟度滿足要求，符合GB2761.GB2762..GB2763的相關(guān)規(guī)定。4.1.2羅漢果．’'應(yīng)符合NY/I694的規(guī)定。4.1.3構(gòu)祀應(yīng)符合GB/I18672的規(guī)定。4.1.4百香果（西番蓮）應(yīng)符合NY/I491的規(guī)定。4.1.5甘草應(yīng)符合GB/T19618的規(guī)定。4.,.6丁香應(yīng)符合GB/I22300的規(guī)定。4.1.7湘山白曲選用大米粉為原料，用根霉菌及酵母培養(yǎng)制成的白曲，應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定。2

40/QXJ0007S-2O224.1.8酒曲質(zhì)量應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.1.9菊花、桂花、金銀花、茉莉花、槐花、玫瑰應(yīng)符合NY/T1506的規(guī)定。4.1.10冰糖應(yīng)符合GB/T35883的規(guī)定。4.".11白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4112蜂蜜應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。4.'.13果葡糖漿應(yīng)符合GB/I20882的規(guī)定。4.1.14木糖醇應(yīng)符合GB1886.234規(guī)定4.1.15加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表”感官要求要求項(xiàng)目高度酒低度酒優(yōu)級(jí)一級(jí)優(yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀a無色或黃褐色或具有應(yīng)有的色葬吞，清亮透明，無懸浮物，無沉淀蜜香、花香、果香蜜香、果香或花香較蜜香、花香、果香協(xié)蜜香、果香或花香較香氣協(xié)調(diào)，純正、清雅協(xié)調(diào)，純正、舒適調(diào)，純正、清雅協(xié)調(diào)，純正、舒適酒體醇厚，回味甘酒體較醇厚，有回味酒體醇和，淡雅適酒體較醇和，淡雅適口味甜口，回味較甘甜口，有回味具有木品典型的具有木品典型的風(fēng)具有木品典型的風(fēng)具有木品明顯的風(fēng)風(fēng)格風(fēng)格格格格當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3

5Q/QXJ0007S-2022表2理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目高度低度優(yōu)級(jí)一級(jí)優(yōu)級(jí)級(jí)酒精度七(20CC)/(%vol)40.0--68.08.0-40.0總糖‘（以葡萄糖計(jì)）/(g/I,)蕊300總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L))0.500.300.250.20總酉旨d（以乙酸乙酉旨計(jì)）/(g/L)多0.600.400.300.20固形物‘/(g/L)廷10.0氰化物二（以HCN計(jì)）/(mg/L)(6.0甲醇7(g/l.)毛0.6鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)毛0.20其他污染物限量應(yīng)符合GB2762中配制酒的要求「酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為士1.0%voh『標(biāo)簽標(biāo)注總糖時(shí)，固形物指標(biāo)不做要求，總糖標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過士10.0%。總酷僅限酒精度?8%vo1的產(chǎn)品。甲醇、氰化物指標(biāo)均按100％酒精度折算；標(biāo)簽未標(biāo)注總糖時(shí)，總糖指標(biāo)不做要求。5食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合（;B8951的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求按GB/T15038規(guī)定的方法測(cè)定。7.2理化要求7.2.’酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2總糖、總酸、總酉旨、固形物7.2.2.1標(biāo)簽標(biāo)注總糖按GB/T15038規(guī)定的方法測(cè)定總糖，按照GB/I27588-2011方法測(cè)定總酸、總酷。7.2.2.2標(biāo)簽未標(biāo)注總糖按GB/T10345測(cè)定總酸、總醋、固形物。7.2.3鉛

6Q/QXJ0007S-2022按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4甲醇按GB5009.266規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5氰化物按GB5009.36規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6真菌毒素按GB2761規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.7其他污染物按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。3食品添加劑按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1檢驗(yàn)分類產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并附有檢驗(yàn)合格證或蓋有合格章后方準(zhǔn)出廠，檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)與型式檢驗(yàn)。、了8.2組批”、，二尹以同一批原料、同一工藝條件生產(chǎn)、同一品種、同一包裝規(guī)格、同一班次的產(chǎn)品為一批。三3抽樣方法及數(shù)量抽樣基數(shù)不得少于200瓶，總量不少于100kg。每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量按比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)要求。將所抽樣品分成兩份，1份檢驗(yàn)，1份備查。8.4出廠檢驗(yàn)8.4.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由公司質(zhì)檢部門按本文件逐批次檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。8.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、酒精度、總醋、固形物（總糖）、總酸、甲醇、凈含量。8.5型式檢驗(yàn)8.5.1正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行兩次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；C）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)的結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國家食品安全監(jiān)管部門提出要求時(shí)。5

7Q/QXJ0007S-20228.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件中的4.2.4.3和5規(guī)定的項(xiàng)目。8.6判定原則8.6.1全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格。6.2檢驗(yàn)結(jié)果如有不符合本文件要求時(shí)，可從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格。8.6.3當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，可由有關(guān)各方協(xié)商解決，或委托其他有資質(zhì)的單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)?！b、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存1標(biāo)簽、標(biāo)志9.1’銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2757的規(guī)定。9.1.2產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝9.2.1產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)清潔，無毒、無害、無異味，防透水性好，封裝嚴(yán)密，無漏酒現(xiàn)象，并符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。9.2.2凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。9.3運(yùn)輸9.3.1產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥無異味，運(yùn)輸過程應(yīng)避免強(qiáng)烈振蕩，有防塵、防曬、防潮、防冰凍的措施，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。9.3.2裝卸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)丟甩、擠壓，產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸地面。9.4貯存9.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔、防潮、防曬、防蟲、防鼠的倉庫中，嚴(yán)禁火種。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕、有污染的物品混貯。9.4.2產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸墻或地面，離地面、墻面間的距離應(yīng)大于15cm，堆碼高度以不擠壓和提取方便為宜。9.5保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸、貯存條件，產(chǎn)品包裝完好，未經(jīng)啟封的情況下，常溫下酒精度＜1O%vol的產(chǎn)品保質(zhì)期為5年，酒精度）1O%vo1的產(chǎn)品可不規(guī)定保質(zhì)期。6