DB15∕T 2821-2022 敖漢沙棘飲料加工技術(shù)規(guī)程(內(nèi)蒙古自治區(qū)).pdf

《DB15∕T 2821-2022 敖漢沙棘飲料加工技術(shù)規(guī)程(內(nèi)蒙古自治區(qū)).pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

ICS67.160.01CCSX5015內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T2821—2022敖漢沙棘飲料加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforbeverageprocessingofseabuckthorninAohan2022-12-08發(fā)布2023-01-08實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 DB15/T2821—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAM/TC18）歸口。本文件起草單位：赤峰市林業(yè)科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古沙漠之花生態(tài)產(chǎn)業(yè)科技有限公司。本文件主要起草人：胥申、胥俊久、車文武、孫穎、劉玉鵬、馬小龍、李顯玉、烏志顏、丁蕾、陸昕、李艷麗、彭瑞、陳光華。I DB15/T2821—2022敖漢沙棘飲料加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了沙棘飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、加工要求、工藝流程、技術(shù)要求。本文件適用于以沙棘果為原料制成的沙棘飲料生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19298-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T31121果蔬汁類及其飲料（含第1號(hào)修改單）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。沙棘飲料seabuckthornbeverage以沙棘果為原料，采用物理方法制成的未經(jīng)發(fā)酵的汁液及其制品。沙棘原汁seabuckthornrawjuice以沙棘果為原料，采用物理方法直接制成的未經(jīng)發(fā)酵、未經(jīng)濃縮的制品。沙棘汁飲料seabuckthornjuice以沙棘果、水為原料，添加白砂糖、食品添加劑和（或）其他食品原輔料，經(jīng)加工制成的制品。4產(chǎn)品分類1 DB15/T2821—2022沙棘飲料分為沙棘原汁和沙棘汁飲料。5加工要求原料5.1.1沙棘果感官要求沙棘果實(shí)完整良好、新鮮潔凈、色澤正常、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害及霉?fàn)€、無(wú)異味。5.1.2沙棘果驗(yàn)收指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1驗(yàn)收指標(biāo)項(xiàng)目要求雜質(zhì)，%≤1可溶性固形物，%≥13農(nóng)藥殘留限量符合GB2763的規(guī)定輔料5.2.1生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749和GB19298-2014中2.1.1的規(guī)定。5.2.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.2.3食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.2.4其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)原輔料國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工環(huán)境、設(shè)備、人員應(yīng)符合GB12695和GB14881的規(guī)定。6工藝流程沙棘原汁工藝流程原料預(yù)處理→制漿→半成品灌裝→冷凍→解凍→加熱→灌裝→滅菌→包裝→入庫(kù)沙棘汁飲料工藝流程沙棘原汁解凍→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→加熱→灌裝→滅菌→包裝→入庫(kù)2 DB15/T2821—20227加工技術(shù)原料預(yù)處理7.1.1篩果利用振動(dòng)篩篩出果中的雜質(zhì)，至無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)即可。（查詢驗(yàn)證一下）。7.1.2洗果采用輸送鏈條噴淋機(jī)洗果，鋪果均勻，厚度小于等于2cm。用40℃±2℃溫水清洗，吹干果實(shí)表面的殘留水分。制漿7.2.1漿液制備清洗干凈的沙棘果用打漿設(shè)備制漿，直至籽皮、漿液分離。7.2.2細(xì)化漿液經(jīng)過(guò)膠體磨進(jìn)一步細(xì)化果肉及漿液。7.2.3分離采用臥式離心機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)速度不低于6000r/min，分離出漿液里的其他雜質(zhì)。7.2.4檢測(cè)原汁檢測(cè)方法按照GB/T31121規(guī)定檢測(cè)。半成品灌裝檢測(cè)合格的原汁，內(nèi)襯食品級(jí)塑料袋，定量灌裝，密封袋排出空氣系好扎帶，扣好桶蓋。冷凍儲(chǔ)藏灌裝結(jié)束后2h內(nèi)入冷凍庫(kù)，低于-18℃貯存。底部離地10cm以上存放。解凍將冷凍的原汁置于常溫下，解凍至冰水混合狀態(tài)。加工7.6.1沙棘原汁7.6.1.1加熱將解凍后的漿液加熱到60℃。7.6.1.2灌裝采用三合一自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。7.6.1.3滅菌3 DB15/T2821—2022將灌裝好的沙棘原汁入滅菌釜，溫度控制在95℃～100℃，滅菌時(shí)間控制在40min，逐步導(dǎo)入熱水、冷水，降溫至40℃出罐。7.6.2沙棘汁飲料7.6.2.1調(diào)配在解凍后的漿液中加入純凈水，稀釋至完全融化，進(jìn)行高速離心。離心結(jié)束后，用調(diào)配罐根據(jù)產(chǎn)品要求按不同比例加入純凈水、白砂糖、食品添加劑及其他原輔料，混合、剪切、攪拌至均勻。7.6.2.2均質(zhì)將調(diào)配好的漿液加熱至60℃～65℃，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力控制在20MPa～25MPa。7.6.2.3脫氣對(duì)均質(zhì)后的漿液進(jìn)行脫氣，真空度維持在0.06MPa以上，流速均勻，達(dá)到漿液無(wú)氣泡。7.6.2.4加熱將脫氣后的漿液加熱到85℃～90℃。7.6.2.5灌裝采用自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，漿液溫度不低于80℃。7.6.2.6滅菌將灌裝好的飲料入滅菌釜，溫度控制在95℃～100℃，滅菌時(shí)間控制在30min，逐步導(dǎo)入熱水、冷水，降溫至40℃出罐。包裝入庫(kù)將滅菌后的沙棘原汁和沙棘汁飲料進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、裝箱，入庫(kù)保存。4