T∕XJY 1115-2022 湘江源 杏鮑菇.pdf

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ICS65.020.20CCSB31團體標準T/XJY1115—2022代替T/XJY1115-2021湘江源杏鮑菇PleurotuseryngiiofXiangjiangyuan2022-12-01發(fā)布2022-12-01實施湖南省蔬菜協(xié)會發(fā)布 T/XJY1115—2022目次前言..............................................................................II1范圍............................................................................12規(guī)范性引用文件..................................................................13術(shù)語和定義......................................................................14產(chǎn)地環(huán)境........................................................................15廠房建設........................................................................26原料選擇與處理..................................................................37菌種及菌瓶制作..................................................................38發(fā)菌期管理......................................................................49出菇管理........................................................................410病蟲害防治.....................................................................511采收、包裝及貯運................................................................612產(chǎn)品質(zhì)量.......................................................................613廢棄物處理.....................................................................714生產(chǎn)記錄及檔案保存..............................................................7參考文獻...........................................................................8I T/XJY1115—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替T/XJY1115-2021《湘江源杏鮑菇》，與T/XJY1115-2021相比，主要技術(shù)變化如下：a)封面按照《團體標準管理辦法》修改格式，同時調(diào)整標準名稱的結(jié)構(gòu)；b)調(diào)整了前言的提出和歸口單位。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省蔬菜協(xié)會提出并歸口。本文件主要起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學，湖南省宇秀生物科技有限公司、湖南省食用菌研究所。本文件主要起草人：夏志蘭、吳秋云、姬建軍、鄧召利。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2021年首次發(fā)布為T/XJY1115-2021,本次為第一次修訂。II T/XJY1115—2022湘江源杏鮑菇1范圍本文件規(guī)定了“湘江源”杏鮑菇生產(chǎn)的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、廠房建設、原料選擇與處理、菌種及菌瓶制作、發(fā)菌期管理、出菇管理、病蟲害防治、采收、產(chǎn)品質(zhì)量以及廢棄物處理等要求。本文件適用于“湘江源”杏鮑菇瓶栽工廠化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB50591潔凈室施工及驗收規(guī)范NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T5010綠色農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5099無公害食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求DB3205/T187蘇州市農(nóng)業(yè)地方標準SN/T4529.2供港食品全程RFID溯源規(guī)程第2部分：蔬菜T/GDNB6.1粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”平臺產(chǎn)品質(zhì)量安全指標體系蔬菜T/XJY1001湘江源蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量T/XJY1301湘江源蔬菜低溫包裝規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1湘江源xiangjiangyuan湖南省級蔬菜區(qū)域公用品牌；“湘江源”產(chǎn)地為《“湘江源”蔬菜公用品牌建設規(guī)劃（2020-2022年）》所限定的范圍，即東經(jīng)111°至117°、北緯25°至27°之間的永州、郴州和衡陽三市現(xiàn)轄行政區(qū)域。3.2“湘江源”杏鮑菇pleurotuseryngiifromthesourceofxiangjiangriver湘江源杏鮑菇是經(jīng)“湘江源”蔬菜公用品牌授權(quán)基地，以聚丙烯塑料瓶為栽培容器，創(chuàng)造適合杏鮑菇生長發(fā)育的環(huán)境條件，生產(chǎn)的杏鮑菇。3.3廢料residue杏鮑菇栽培生產(chǎn)后的廢棄基質(zhì)和杏鮑菇修棄后不能食用的部分。4產(chǎn)地環(huán)境環(huán)境應符合NY/T5010以及T/XJY1001標準的要求。1 T/XJY1115—20225廠房建設5.1廠區(qū)(規(guī)劃)設計參照DB3205/T187標準中的4.1條款的規(guī)劃設計。5.2水、電配置水電配置的原則按照生產(chǎn)1萬瓶耗電1400千瓦/小時～1600千瓦/小時，生產(chǎn)1噸杏鮑菇耗水量按1:3的比例進行配置。5.3菇房建設菇房用5.0厘米～12.5厘米厚、面板厚度0.5毫米的保溫、阻燃材料。5.4凈化區(qū)域要求應符合GB50591的要求。5.5空間布局與要求凈化車間根據(jù)功能區(qū)分為出爐間、散熱間、強冷間、待接種間、接種室、菌種室。空間及器具的潔凈措施主要有四種：——采用藥劑熏蒸消毒；——采用臭氧、紫外線對不同凈化區(qū)域在生產(chǎn)結(jié)束后進行定時消毒；——通過物理方法對空間的空氣進行過濾；——接種過程中操作人員穿戴潔凈服進行無菌操作、并定時用75%的酒精及火焰對接種器具消毒。5.6培養(yǎng)房條件與要求5.6.1培養(yǎng)房布局：在凈化車間的下風向，布局呈“H”型，培養(yǎng)房內(nèi)過道寬度為5.0米～8.0米，過道有穿堂風過，兩棟培養(yǎng)房的間距8.0米～10.0米，每個培養(yǎng)房具有控溫、保濕、控光和空氣交換功能。5.6.2制冷：以每匹制冷量管控4200個杏鮑菇栽培瓶（濕料重3.1噸）為設計依據(jù)。5.6.3通風：風柜配制按風量要求2000立方米/小時管控2萬個杏鮑菇栽培瓶（濕料重14.8噸）為設計依據(jù)。5.6.4排氣扇：數(shù)量按照每3萬瓶（濕料重14.8噸）配制2個常規(guī)、正壓排氣扇為設計依據(jù)。5.7育菇房要求5.7.1育菇房布局要求育菇房應因地制宜考慮，一般在走道兩側(cè)，采用“非”字型排列。“非”字型的主干道采取南北走向，周邊150米內(nèi)無污染源。5.7.2育菇房的庫容量要求杏鮑菇育菇房的庫容量要求為43瓶/立方米（濕料重32公斤/立方米）。5.7.3通風設施杏鮑菇育菇房內(nèi)每5000瓶，配1臺風量為4600立方米/小時～5000立方米/小時的負壓風機。5.7.4補光設備每層架下面中線位置加裝1條400勒克斯～800勒克斯白色或藍白相間的LED燈帶。5.7.5降溫設施以每匹制冷量管控1500個杏鮑菇栽培瓶（濕料重1.1噸）為設計依據(jù)。5.7.6增濕設備每8間育菇房配制1個水籠頭地面增濕，每棟育菇房配制1臺30升/分鐘～40升/分鐘的高壓霧化噴槍，每個育菇房安裝2臺超聲波加濕器。2 T/XJY1115—20226原料選擇與處理6.1培養(yǎng)料主料和輔料要求新鮮、無霉、無蟲，應符合NY/T5099規(guī)定的要求，培養(yǎng)料如下：——主料：雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等，無刺激性氣味，酸、臭味、異味?！o料：麥麩、玉米、豆粕等?！砑觿菏?、石灰等。——原料預處理6.2原材料預處理6.2.1木屑預濕后堆積發(fā)酵3個月以上，達到軟而不爛，顏色為咖啡色，無異味。6.2.2玉米芯提前20小時預濕，使玉米芯內(nèi)達到完全濕透。6.2.3玉米和豆粕玉米和豆粕均粉碎成1毫米以下的顆粒。6.2.4主料混合處理使用前1天把預處理好的木屑、玉米芯、甘蔗渣，按體積比3:2:1混合堆制，第2天翻堆后過篩使用。7菌種及菌瓶制作7.1原種、栽培種制作配方：雜木屑65.0%～68.0%，麥麩20.0%～22.0%，玉米粉4.0%～6.0%，豆粕4.0%～6.0%，輕質(zhì)碳酸鈣1.0%～2.0%，石灰1.0%～1.5%，含水量63.0%～65.0%，pH值8.0～8.5。通過配制→攪拌→裝瓶→碼筐→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→質(zhì)檢等過程，培養(yǎng)得到菌絲體粗壯、潔白、分支能力強、有鎖狀聯(lián)合、有爬壁現(xiàn)象且健壯、均一的杏鮑菇菌種。菌種生產(chǎn)應符合NY/T528和NY/T2375的要求，菌種質(zhì)量應符合NY/T1742要求。7.2菌瓶制作7.2.1培養(yǎng)料配制配方：玉米芯23.0%～25.0%，木屑21.0%～23.0%，甘蔗渣6.0%～8.0%，豆粕10.0%～12.0%，玉米粉10.0%～12.0%，麥麩21.0%～23.0%，石灰1.0%～2.0%，輕質(zhì)碳酸鈣0.6%～1.2%，含水量66.0%～68.0%，pH值8.0～8.5。7.2.2拌料按培養(yǎng)基配方比例準備好輔料。將主料過篩后在料桶攪拌10min，再加入輔料和水攪拌40分鐘，使原料混合均勻，培養(yǎng)料含水量控制在66%～68%，pH值8.2～8.6。7.2.3裝瓶采用機械裝瓶，塑料瓶規(guī)格1100毫升～1200毫升，每瓶裝濕料重710克～760克，每筐裝16瓶，裝瓶應上緊下松，料面平整且距瓶口1.4厘米～1.6厘米，每5000瓶的培養(yǎng)料須在40分鐘分鐘內(nèi)裝完。塑料瓶符合GB4806.6的衛(wèi)生要求。7.2.4菌瓶下線把裝滿筐的生產(chǎn)瓶，移到滅菌車上。7.2.5滅菌從進爐到開始滅菌控制在2小時內(nèi)完成，采用常壓滅菌或高壓滅菌，常壓滅菌應保持100℃，10小時以上，高壓滅菌應126℃下保持2.5小時。3 T/XJY1115—20227.2.6消毒在出爐前采用氣霧消毒劑，對出爐區(qū)和散熱區(qū)進行消毒，用臭氧對強冷間、待接種間和接種間進行集中消毒，強冷、待接種間臭氧濃度10ppm～15ppm，接種間15ppm～20ppm，消毒時間在40分鐘～50分鐘，消毒效果檢測采用PDA平板檢測和塵埃粒子檢測儀。7.2.7冷卻冷卻采用分階段冷卻，前階段通過自然風散熱降到60℃以下，接著采用制冷機快速冷卻，使整車瓶中心溫度降到20℃左右才能接種。7.2.8接種接種時接種室溫度15℃～18℃，空氣相對濕度50%～60%，接種嚴格按照無菌操作，每瓶菌種用量20克～25克。8發(fā)菌期管理8.1菌瓶擺放接種后的菌瓶，“田”字形擺放、每層四筐，每托8層，每兩托摞在一起，托與托之間都保持固定的間距，托盤按“C”字形順序擺放。8.2環(huán)境條件控制8.2.1溫度和空氣相對濕度發(fā)菌溫度控制在20℃～25℃。接種12天～20天菌絲旺盛生長期，瓶壁表面溫度不可超過25℃，一般控制在23℃為宜，空氣濕度為65%左右。8.2.2光照強度菌絲體生長階段不需要光線，宜黑暗培養(yǎng)。8.2.3通風通風時間根據(jù)季節(jié)、溫度、庫容量靈活掌握，每天采取定時風柜通風5次～8次，每次20分鐘以上，使培養(yǎng)房CO2濃度控制在2500ppm～6000ppm。8.2.4循環(huán)風循環(huán)風15分鐘/1小時～2小時，一般夏天的循環(huán)風每次開啟的時間短，冬天循環(huán)風開啟的時間長。8.3發(fā)菌管理發(fā)菌期間，每天檢查設備的運行及培養(yǎng)參數(shù)是否正常，觀察菌絲生長及雜菌污染情況，發(fā)現(xiàn)異常及時做出相應的調(diào)控和處理，使培養(yǎng)環(huán)境條件保持在適宜發(fā)菌狀態(tài)。8.4搔菌菌絲達到生理成熟時（一般為滿瓶后約3天～6天），除去菌瓶表面1厘米～1.5厘米的老化菌，即為搔菌。搔菌后要求菌瓶料面平整，瓶口內(nèi)壁干凈不粘培養(yǎng)料，料面距瓶口1.6厘米～1.8厘米。搔菌后將菌瓶倒置，培養(yǎng)菌絲3天～4天，使菌瓶表面菌絲恢復生長。9出菇管理9.1菌絲恢復期菌瓶進入育菇房的第1天～4天，控制參數(shù)為：溫度16℃～18℃，濕度85%～95%，CO2濃度2000ppm～4000ppm，無光照，無通風，循環(huán)風5分鐘/30分鐘。9.2催蕾期菌瓶進入育菇房的第5天～9天，控制參數(shù)為：溫度16℃～18℃，濕度75%～88%，CO2濃度1500ppm～2800ppm，光照頻次1分鐘/60分鐘。4 T/XJY1115—20229.3菇蕾期菌瓶進入育菇房的第10天～15天，調(diào)控現(xiàn)蕾數(shù)量、菇形及菇蕾的一致性。調(diào)控參數(shù)為：溫度14℃～17℃，濕度90%～95%，CO2濃度3000ppm～10000ppm，光照頻次10分鐘/30分鐘，通風、循環(huán)風定時開。育菇第15天～16天，菇蕾長到4厘米左右且菇蓋與菌柄分化明顯時，進行疏蕾，每瓶留2個～5個大小一致的優(yōu)勢菇蕾，其它菇蕾疏除。9.4菇型調(diào)整期當菇蕾發(fā)育至5厘米左右開始進入快速伸長期，此時應進行菇型調(diào)整。調(diào)控參數(shù)為：溫度11℃～13℃，CO2濃度3000ppm～7000ppm，濕度88%～98%，光照強度200勒克斯～500勒克斯，光照頻次10分鐘/30分鐘，通風、循環(huán)風定時開。9.5成熟采收期菌瓶進入育菇房第17天～19天，當菌柄伸長至12厘米左右，上下粗細較一致，菇蓋表面開始平整，菇蓋下菌褶清晰可見時，進入采收期。調(diào)控參數(shù)為：溫度9℃～11℃，CO2濃度3000ppm～8000ppm，濕度85%～92%，光照強度300勒克斯～600勒克斯，光照頻次10分鐘/30分鐘，通風、循環(huán)風定時開。10病蟲害防治10.1防治原則預防為主，綜合防治。10.2主要病害與蟲害10.2.1主要病害：綠霉病、毛霉病、鏈孢霉病、根霉病、假單胞桿菌病等。10.2.2主要蟲害：蚊蠅類、螨類、線蟲等。10.3防治方法10.3.1生物防治使用純化且抗性強、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的品種；多品種輪換使用。10.3.1物理防治進風采用具初、中效過濾網(wǎng)的風柜，排氣口處安裝孔徑為0.21厘米～0.25厘米的防蟲網(wǎng)。菇房內(nèi)每20m2掛一塊黃色粘蟲板，粘蟲板距地面高度為2米，并及時更換。每棟育菇房的走道內(nèi)，掛兩盞8瓦的殺蟲燈，懸掛高度一般離地面2米。10.3.3藥劑防治應符合NY/T393的規(guī)定。常用藥劑見表1。表1常用消毒殺菌藥劑表藥品名稱使用方法適用對象（藥劑含量及有效成分）高錳酸鉀5克+37%甲醛溶液10毫升/立方高錳酸鉀/甲醛培養(yǎng)室、無菌室、接種箱等空間消毒米，混合密閉熏蒸高錳酸鉀0.1%-0.2%，涂擦接種工具、接種臺、菌瓶外壁等接種人員的手、培養(yǎng)室、無菌室接種箱，新潔爾滅（苯甲溴銨溶液）0.5%-2.0%浸泡、噴霧不宜用于器具消毒1%，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧栽培房和床架等表面消毒漂白粉（次氯酸鈉）10%，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧接種工具、菌種包裝等表面消毒（5毫升B劑+1片A劑）熏蒸5立方米-10立必潔士（二氧化氯消毒劑）接種室、培養(yǎng)室、育菇房的空間消毒方米5 T/XJY1115—2022藥品名稱使用方法適用對象（藥劑含量及有效成分）1片A劑稀釋3000倍-4000倍液，相當于30接種室、培養(yǎng)房、育菇房等進行消毒和毫克/升-50毫克/升進行噴霧防治競爭性病害11采收、包裝及貯運11.1采收根據(jù)市場需求，適時采收。戴手套采收，做到快、準、穩(wěn)，以保障菇帽不破損，菇體完整，不被污染。采好的菇放在專門的塑料筐中，筐底部和中部都墊上柔軟潔凈的海綿墊，每筐擺放3層～4層菇。11.2包裝11.2.1包裝前應進行修整，在10℃～12℃環(huán)境條件下，把菇腳上的基質(zhì)、幼蕾等削除，確保菇腳底面平整。11.2.2在修整后20分鐘內(nèi)開始預冷，將菇體中心溫度降到2℃～4℃，預冷后的杏鮑菇按照質(zhì)量標準等級和客戶要求，按每袋2.5公斤、1.0公斤、200克規(guī)格進行抽真空包裝，之后迅速裝箱運進冷庫儲藏。產(chǎn)品包裝應符合T/XJY1301標準的要求。11.3貯運采收后，應根據(jù)氣溫選擇適宜的運輸方式盡快上市。冷庫存儲條件為：溫度1℃～4℃，濕度40%～60%，此條件下可保藏30天。12產(chǎn)品質(zhì)量12.1產(chǎn)品分級按照菇體長度分為L、M、S三個等級要求，其分別為L:≥12厘米、M:8厘米～12厘米、S:≤8厘米，具體要求見表2。表2杏鮑菇鮮菇質(zhì)量等級標準等級一級二級三級項目色澤菌蓋灰色至灰褐色，無花斑、菌褶淺菌蓋灰色至灰褐色，無花斑，菌菌蓋灰色至灰褐色，菌褶淺黃黃，菌柄白色至淺黃色褶淺黃，菌柄白色至淺黃色色，菌柄白色至淺黃色形狀朵形完整，菌蓋邊沿內(nèi)卷，菇帽中間朵形完整，菌褶不倒紋，菌蓋邊朵形較完整，菌褶有倒紋，菌蓋凸起沿內(nèi)卷，菇帽中部稍凸起邊沿平展，無翻卷菌蓋直徑3厘米～5厘米4厘米～6厘米無規(guī)定菌柄長度5厘米～8厘米8厘米～12厘米無規(guī)定個體形態(tài)均勻一致、菇形好較均勻、菇形較好菇形較差、不均勻手感干爽、無黏滑感干爽、無黏滑感干爽、無黏滑感氣味具杏仁香味，無異味具杏仁香味，無異味具杏仁香味，無異味6 T/XJY1115—2022雜質(zhì)菇體潔凈，無黏附物，無病斑菇體潔凈，無黏附異物，無病斑菇體潔凈，無黏附異物，無病斑12.2安全指標農(nóng)殘及重金屬限量應符合T/GDNB6.1的要求。13廢棄物處理采完菇的生產(chǎn)瓶，經(jīng)挖瓶或吹瓶，挖出來的基質(zhì)（即菌糠）和杏鮑菇修棄后的不能食用的部分，均可用于有機肥或飼料原料或其它食用菌栽培原料。按無害化要求分類處理。14生產(chǎn)記錄及檔案保存14.1生產(chǎn)檔案應符合SN/T4529.2標準的要求，其內(nèi)容包含生產(chǎn)操作、栽培管理過程等記載檔案。14.2生產(chǎn)檔案應保存2年以上。7 T/XJY1115—2022參考文獻[1]“湘江源”蔬菜公用品牌建設規(guī)劃（2020-2022年）8