DB11∕T 1047-2022 果品等級 鮮食棗(北京市).pdf

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ICS67.080.10CCSX24DB11北京市地方標準DB11/T1047—2022代替DB11/T1047—2013果品等級鮮食棗Fruitgrades—FreshChinesejujube2022-12-27發(fā)布2023-04-01實施北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 DB11/T1047—2022目次前言...............................................................................II1范圍...............................................................................12規(guī)范性引用文件.....................................................................13術(shù)語和定義.........................................................................14要求...............................................................................25檢驗方法...........................................................................36等級判定...........................................................................4I DB11/T1047—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB11/T1047—2013《北京果品等級鮮食棗》。與DB11/T1047—2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a)更改了規(guī)范性引用文件（見2，2013版2）；b)增加“日灼”、“果實色澤”、“漿爛果”、“缺陷果容許度”、“固有特性”和“串等果容許度”等術(shù)語和定義（見3）；c)更改表1“北京主要鮮食棗果質(zhì)量等級評價指標”的名稱和相關(guān)內(nèi)容（見表1,2013版表1）；d)更改了“4.2安全衛(wèi)生要求”的相關(guān)內(nèi)容（見4.2，2013版4.2）；e)在檢驗方法中增加了口感和安全衛(wèi)生指標等相關(guān)內(nèi)容（見5.2）；f)增加了判定整齊度指標（見表2）；g)更改了附錄A（見附錄A，2013版附錄A）。本文件由北京市園林綠化局提出并歸口。本文件由北京市園林綠化局組織實施。本文件起草單位：北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所、北京派得偉業(yè)科技發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：潘青華、張玉平、李蓮、王秀琴、楊慶麗、武陽、王歡、王佳良、楊添玉、徐亮、王傲雪、陳浩、王若楠、戚元勇、董澤夏、姚硯武、路東曄。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2013年首次發(fā)布為DB11/T1047—2013；——本次為第一次修訂。II DB11/T1047—2022果品等級鮮食棗1范圍本文件規(guī)定了鮮食棗果品等級的要求、檢驗方法、等級判定規(guī)則等技術(shù)內(nèi)容。本文件適用于北京地區(qū)鮮食用棗的分級與評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T22345鮮棗質(zhì)量等級GB23200.8食品安全國家標準水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學品殘留量的測定氣相色譜－質(zhì)譜法NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1著色面積比ratioofredcolorarea棗果采收期，果面自然著色面積與棗果表面積的比。3.2裂果crackingorsplittingfruit果面上有一條以上明顯可見、長度超過3mm裂紋的果實。3.3外力損傷mechanicalinjury受外力作用，導致棗果實出現(xiàn)明顯劃痕、傷口或果肉組織受損。3.4日灼sunburn在日光直射下，果面因高溫而導致果面出現(xiàn)黑斑、裂紋或干枯等現(xiàn)象。3.5果實色澤colourandlustre果實表皮顏色及光彩潤澤的性狀。1 DB11/T1047—20223.6果實整齊度uniformityoffruit同一批次棗果單果重表現(xiàn)出的一致程度。3.7漿爛果pulpyandrottenfruit棗果實在發(fā)育、成熟、采摘、晾曬和貯藏等過程中果面出現(xiàn)紅色水浸狀病斑，后期果皮皺縮成深紅色至黑色，果肉病組織呈土黃色至淺褐色軟腐、膿狀，并伴有酒糟味的果實。3.8缺陷果容許度defectfruitpermissibility某一等級果中允許有帶缺陷的果實占有的比率。3.9固有特性inherentcharacteristic不同棗品種的果實在發(fā)育過程中本身所具有的某一特征的屬性。3.10串等果容許度gradeinterlacepermissibility某一等級果中允許其他等級果占有的比率4要求4.1鮮食棗果質(zhì)量等級鮮食棗果質(zhì)量等級按果實色澤、著色面積比、果實大小整齊度、可溶性固形物及缺限果和容許度等指標將其分為特級、一級、二級和三級4個等級，主要分級指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮食棗果質(zhì)量等級評價指標等級特級一級二級三級基本要求品種純正，適口性強，脆熟期采收；果實發(fā)育正常，果形完整且飽滿，色澤好；果面無軟腐斑點且無裂痕、無壓傷、無機械損傷、新鮮潔凈，無其他殘留物；無異味，無不正常的外來水分；無雜質(zhì)。果實色澤色澤好色澤好色澤較好色澤一般著色面積比≥70%≥50%≥30%≤30%果實大小整齊度整齊整齊較整齊較整齊可溶性固形物（%）≥27＞25＞23＞20缺漿爛果0000陷病蟲果00≤1%≤1%果外力損傷00≤1%≤2%容日灼0≤1%≤1%≤2%許裂果≤1%≤1%≤2%≤3%度總?cè)毕莨?%≤2%≤5%≤8%果實大小果實大小等級劃分應(yīng)符合附錄A的規(guī)定2 DB11/T1047—20224.2安全衛(wèi)生要求4.2.1重金屬限量應(yīng)符合GB2762的要求，其中汞（以Hg計）和砷（以As計）在水果中的限量參照谷物中的最大限量規(guī)定。4.2.2農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5檢驗方法5.1外觀特性5.1.1外觀檢測將樣品放在干凈的平面上，在自然光下，通過目測觀察棗果的形狀、著色、果實色澤等性狀是否具有本品種的固有特性，并判定同一等級果形、色澤和果實大小的一致程度；果面是否有外來水分和殘留物等。5.1.2缺陷果按GB/T22345執(zhí)行。5.1.3單果重按GB/T22345執(zhí)行。5.1.4果實整齊度從某一級別的批次果樣中隨機抽取3個包裝，從每個包裝中隨機抽取10個單果，全部用天平單個稱重，根據(jù)式（1）計算所抽果樣的重量整齊度系數(shù)。V=(m1—m2)/m×100%…………………………………………………(1)式中：V——整齊度系數(shù),以%表示；m1——所抽果樣中最大單果重，單位為克（g）；m2——所抽果樣中最小單果重，單位為克（g）；m——所抽果單果質(zhì)量平均值，單位為克（g）。果實整齊度按照表2的規(guī)定判定。表2果實整齊度判定整齊度系數(shù)0≤V≤10%10%＜V≤30%V＞30%整齊度判定整齊較整齊不整齊5.2內(nèi)在品質(zhì)5.2.1口感通過品嘗確定果實酥、脆、甜和酸等是否適口。3 DB11/T1047—20225.2.2可溶性固形物按NY/T2637執(zhí)行。5.2.3安全衛(wèi)生指標按GB2762，GB2763規(guī)定的方法測定。6等級判定6.1檢驗批次同一品種、同一批的鮮食品種棗果為一個檢驗批次。6.2抽樣方法在一個檢驗批次中，當總體個數(shù)較少時，把總體中的各個個體進行編號，隨機抽取號簽，得到所需的抽檢樣本。當總體個數(shù)較多時，把總體分成均衡的幾個部分，按照預先規(guī)定的比例，從每一部分中抽取一定數(shù)量的個體，得到所需的抽檢樣本。6.3抽樣數(shù)量按GB/T22345執(zhí)行。6.4取樣樣品抽出后，在5kg以上的包裝中，應(yīng)從每包的上、中、下三個部位各提取樣品200g，將所取樣品充分混合，按四分法分取所需樣品進行檢測；包裝在5kg以下的包裝內(nèi)果品應(yīng)全檢。6.5質(zhì)量等級評價鮮食棗果品質(zhì)量等級評價應(yīng)符合表1的要求。6.6串等果容許度果實整齊度、著色面積比、色澤及可溶性固形物等指標允許有相鄰低一級的串等果，容許度如下：a)特級中允許有≤2%的一級果；b)一級中允許有≤3%的二級果；c)二級中允許有≤4%的三級果；d)三級中允許有≤5%的等外果。6.7批次判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定的，判定該批產(chǎn)品為合格品。若檢驗時出現(xiàn)不合格項時，允許加倍抽樣復檢，若仍有不合格項即判定該批產(chǎn)品不合格。安全衛(wèi)生指標有一項不合格即判為不合格，不得復檢。4 DB11/T1047—2022附錄A（規(guī)范性）主要鮮食品種棗果大小分級表A.1規(guī)定了主要鮮食品種棗果單果重（g）分級要求。其中，單果重w≥20g為大果類，20g＞w≥10g為中果類，w＜10g為小果類。表A.1主要鮮食品種棗果實大小分級序主要鮮食棗類平均單單果重w（g）號品種型果重（g）特級一級二級三級1京棗2828.4w≥3838＞w≥2828＞w≥2323＞w≥182京棗39大26.3w≥3636＞w≥2626＞w≥2121＞w≥163京棗60果24.6w≥3535＞w≥2525＞w≥2020＞w≥154紅螺脆棗類21.8w≥3232＞w≥2222＞w≥1717＞w≥125嘎嘣脆棗21.8w≥3232＞w≥2222＞w≥1717＞w≥126冬棗17.5w≥2323＞w≥1818＞w≥1313＞w≥87蟠棗1號15.6w≥2121＞w≥1616＞w≥1111＞w≥68水棗13.9w≥1919＞w≥1414＞w≥99＞w≥5中9長辛店白棗13.6w≥1919＞w≥1414＞w≥99＞w≥5果10雞心脆棗13.2w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥5類11京棗3112.6w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥512京棗31112.2w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥513平安葫蘆棗12.2w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥514京棗1811.7w≥1717＞w≥1212＞w≥77＞w≥515蜂蜜罐9.2w≥1111＞w≥99＞w≥77＞w≥516月光棗小8.1w≥1010＞w≥88＞w≥66＞w≥517馬牙棗果8.1w≥1010＞w≥88＞w≥66＞w≥518郎家園棗類7.4w≥99＞w≥77＞w≥66＞w≥519尜尜棗7.3w≥99＞w≥77＞w≥66＞w≥5注：小于5g的單果不參與果品等級分級_____________________5