魚文化魚學(xué)問魚--最美味的佳肴

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1、魚文化魚學(xué)問---最美味的佳肴萬紫千紅總是春（春節(jié)家宴）（“萬紫千紅”--是為中國新春佳節(jié)設(shè)計(jì)的一道佳肴，“年年有余”---造型美觀，色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，適合春節(jié)家宴。）魚因營養(yǎng)豐富，食之有味，對人體有著較強(qiáng)的保健功能，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。簡單介紹：魚屬於脊索動(dòng)物門類中的脊椎動(dòng)物亞門，一般人把脊椎動(dòng)物分為魚類；據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動(dòng)物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年已約150種計(jì)，十多年應(yīng)已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種應(yīng)在2600

2、0種以上?！◆~類是最古老的脊椎動(dòng)物。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境━━從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。略舉魚營養(yǎng)信息：鯽魚　　有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能?！　「顾颊哂悯r鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)?！　□庺~　　有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣

3、喘?！　■桇~　　有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。　　青魚　　有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。　　黑魚　　有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血?！　∮凶谈文I、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能?！　〔蒴~　　有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品?！　~　　有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性

4、肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。　　鰻魚　　有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。魚文化的廚藝做法：1、【火龍魚的做法】2、【口水魚的做法】3、【水煮魚的做法】4、【煎魚的做法】5、【海蒸魚的做法】6、【雪魚的做法】7、【糖醋魚的做法】8、【紅燒魚的做法】9、【酸菜魚的做法】10、【花椒魚片的做法】11、【蔥油魚的做法】12、【【糖醋脆皮魚的做法】13、【剁椒魚頭的做法】14、【柴把魚的做法】15、【松鼠桂魚的做法】16、【啤酒魚的做法】17、【鴛鴦魚棗的做法】一、【火龍魚的做法】火龍魚菜品特色文化：自古以來，鯉

5、魚與龍淵源頗深，相傳大禹鑿平龍門山后，又開辟龍門，有一里多長，黃河從中間咆哮而下。在《三秦記》中寫到，每年的暮春有許多鯉魚，從各條大河爭著游到龍門。一登龍門，云雨隨之，天火燒其尾，乃化為龍。據(jù)說一年之中，登上龍門的鯉魚，不超過七十二條。因其難得可貴，所以過去科舉時(shí)代，把名題金榜的人，喻為鯉魚躍龍門。·做法：炸·口味：其它口味·難度：中級掌勺·準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘·烹飪時(shí)間：<30分鐘·鯉魚1條；小麥面粉200克；菠蘿200克。調(diào)料：色拉油1升；食鹽適量；味精適量；姜15克；淀粉20克；胡椒粉適量；蔥白5根；白糖2湯匙；番茄沙司3湯匙；白醋適

6、量；白酒30毫升‘鯉魚去鱗，清除內(nèi)臟和腮，洗干凈，擦干。在鯉魚背鰭兩側(cè)，各橫切一刀，至尾巴處三寸收刀切后的魚背如圖，展開如龍脊的樣子在魚身兩面各橫劃五至六刀，刀口深約1毫米，不要太深。劃刀口的目的為了腌制入味，為了更好的造型，還有在油炸的時(shí)候防止魚皮崩裂把姜蔥末和鹽，胡椒粉，白酒混合，仔細(xì)的抹在魚的各個(gè)部位，特別是魚鰓內(nèi)和腹腔。放在冰箱里腌制30分鐘腌制的過程中，可以炒糖醋汁。鍋里放油，加入兩湯匙白糖，加入菠蘿，姜片和蔥節(jié)，炒至菠蘿顏色金黃，加入3湯匙番茄沙司，直到糖醋汁呈現(xiàn)濃稠的態(tài)，放涼備用腌好的鯉魚從冰箱里取出來，去除腌制雜物，擦干水

7、分，由里到外拍上干粉。炸魚的時(shí)候，如果想要給魚一個(gè)跳躍的造型，最好如圖8，兩手分別提住魚的頭和尾，輕微向中間收攏.找個(gè)大鍋，加入一升油，燒制八成熟，魚下鍋，炸大約3分鐘后，試著放開一只手，如果魚已經(jīng)定型，轉(zhuǎn)中火，魚頭直接放到油鍋里炸，取個(gè)大湯勺，盛熱油淋在魚面。然后把魚直立起來，熱油淋魚尾部分，直到魚完全熟透。出鍋備用魚盤放在微波爐或烤箱加熱。同時(shí)開火，把糖醋汁加熱。另開一火，取小鍋，加入少許水，燒開。把高度白酒裝在一個(gè)有蓋的小瓶里，備用糖醋汁試味，加入鹽，味精，胡椒粉，和適量白醋，炒勻。同時(shí)，小鍋的水燒開后，立即把白酒瓶放到鍋里燙大約1

8、5秒鐘。關(guān)火，糖醋汁澆在魚盤底，魚放在中間，帶個(gè)棉手套，拿著熱酒瓶和長火柴，魚上桌。立即把熱酒淋在魚背上，長火柴點(diǎn)燃，點(diǎn)在剛才倒酒汁的地方，火龍大駕光臨你家了在中國的美食中，糖醋鯉魚也是一道響