功德林素菜飯莊案例分析解說文件

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1、大家好，我們小組給大家介紹的是功德林素食餐廳。我們的小組成員是（切）首先我希望給大家說一說跟素食餐廳息息相關(guān)的素食主義。何為素食主義呢？素食主義是一種飲食的文化，實(shí)踐這種飲食文化的人稱為素食主義者，這些人不食用來自動(dòng)物身上各部分所制成的食物，包括動(dòng)物油、動(dòng)物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。素食主義的生活方式有著不可忽視的好處。（切）對(duì)于我們個(gè)人的健康來說，常食素可使人體血液里的乳酸大為減少，將血液里有害的污物清掉。同時(shí)，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能清除血液中有害物質(zhì)。素食的另一重要優(yōu)勢在于其蛋白質(zhì)的種類及含量。許多研究結(jié)果顯示用植

2、物蛋白取代動(dòng)物蛋白，可以降低人體血液中膽固醇的含量。并且植物蛋白為堿性，而動(dòng)物蛋白為酸性，健康人的體液是呈弱堿性的，大概?pH?值是?7.35?到?7.45?之間，而低于7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。（切）避免攝入過多的酸性食物是預(yù)防心腦血管疾病的有效途徑之一。這張摘自國際素食聯(lián)盟的表格指出，無論男女素食者通常比非素食者有更少的超重問題，壽命更長，男性中素食者也比非素食者面臨更低的心臟病風(fēng)險(xiǎn)。此外，素食主義更環(huán)保也更時(shí)尚，一英畝的棉花的負(fù)產(chǎn)品賦予只能產(chǎn)出250磅牛肉,而1英畝田地卻可產(chǎn)出40,000磅馬鈴薯,30,000磅紅蘿卜,或50,000磅番茄，

3、這些植物的農(nóng)業(yè)垃圾只能拉產(chǎn)80磅牛肉。提供一位肉食者一餐的溫飽所耗費(fèi)的資源可讓二十位素食者飽足一餐。（切）從鵝素愛迪生到魚素愛因斯坦，從麥當(dāng)娜到大S。在他們的帶動(dòng)下，素食者的隊(duì)伍不斷壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國、荷蘭、德國和法國分別是7%、4.4%、1.25%和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。（切）接下來給大家介紹功德林素食餐廳。上海功德林素食有限公司創(chuàng)建于一九二二年四月初八佛誕節(jié)，是名揚(yáng)海內(nèi)外的老字號(hào)素食餐飲企業(yè)，功德林素食制作技藝被國務(wù)院列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄,是上海餐飲行業(yè)唯一獲此榮譽(yù)企業(yè)。（切）下面幾張圖片展示了功德

4、林素食餐廳的裝修風(fēng)格特色。濃濃的中式風(fēng)格，大量使用木質(zhì)桌椅和裝飾，顯得大氣而溫和，豐富的佛教元素鑲嵌其中，與餐廳的整體氣氛合為一體，佛教文化和素食也正是功德林素食餐廳兩大主要元素。（切）接下來給大家說說功德林餐廳與佛教的聯(lián)系。首先功德林飯莊1922年創(chuàng)立于上海，創(chuàng)始人趙云韶是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子，一名佛教弟子。另外有個(gè)著名的佛教傳世也與功德林餐廳有關(guān)。傳說相傳有一寺院的和尚們下山化緣，回來每人化緣的食物都很少，都不能獨(dú)炒一盤菜。一個(gè)和尚說：“合起來炒，不就夠了。”沒想到，出鍋后味道極佳。眾和尚都說：“好菜好菜?！苯o這菜起個(gè)什么名字呢？有個(gè)聰明的和尚數(shù)了一下周圍的人數(shù)，正好十八個(gè)人，就

5、說：“叫十八羅漢吧?！保ㄇ校┖髞?，這道菜傳入了民間，隨之又被引進(jìn)餐館。這張圖就是著名的“十八羅漢”。功德林飯莊的師傅們將原有菜肴的主料本著投料科學(xué)化、營養(yǎng)合理化的原則，重新調(diào)整搭配，使這道菜不僅色香俱佳、味足爽口，而且營養(yǎng)豐富。十八羅漢已成為食客到功德林飯莊用餐的首選菜品。（切）功德林還有很多特色“葷菜”。當(dāng)然這個(gè)“葷”字是打引號(hào)的。香油脆鱔、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素紅燒肉、紅燒海參、焦淄魚片……估計(jì)大家怎么也想象不到自己是進(jìn)了一家經(jīng)營佛門凈素菜肴的飯莊。但是經(jīng)過細(xì)細(xì)的品嘗，似肉非肉的口感中能品味出若有若無的清香，這才是功德林素菜館與別家餐館的不同之處。（切）這張（左）是孜然羊肉串，（切）這是

6、（下）清炒蟹粉，（切）這張（右）是紅燒海參?？雌饋矶己驼嬲娜澆藳]有區(qū)別，但實(shí)際上都是素食。（切）接下來要介紹的是功德林餐廳的目標(biāo)市場和產(chǎn)品定位。功德林素菜餐廳擁有近百年的歷史，積淀了深厚的佛教文化底蘊(yùn)，所以其目標(biāo)市場主要是中老年人、佛教徒以及各年齡段的素食主義者。人均消費(fèi)70元左右，定位中檔。菜品成本不高但烹飪工藝源于傳統(tǒng)烹飪技巧較為復(fù)雜，餐廳環(huán)境清靜幽雅。在中檔價(jià)位中還是很有競爭力的。（切）我們還對(duì)其未來的發(fā)展方向提出了一些建議。近年來，人們開始追求低碳環(huán)保的生活方式，并且在飲食中不僅僅注重健康，更希望吃出個(gè)性吃出時(shí)尚，在素食中體現(xiàn)自己熱愛自然善良溫和的一面所以我們認(rèn)為：1.素食餐廳需要年

7、輕化，抓住年輕人這一消費(fèi)主力群體才有更廣闊的發(fā)展空間。例如在客戶中開展俱樂部等不同形式的活動(dòng)以提高客戶粘性增加回頭客。2.未來素食餐廳應(yīng)該提供更具個(gè)性化的服務(wù)，對(duì)于魚素、蛋奶素等不同的素食主義消費(fèi)者推出不同的產(chǎn)品。3.餐廳本身也可以加入到對(duì)素食主義的推廣中，與環(huán)保機(jī)構(gòu)以及社會(huì)上著名的素食主義者合作宣傳，讓更多的人認(rèn)識(shí)到素食生活對(duì)個(gè)人健康對(duì)生態(tài)環(huán)境的益處。我們的介紹就到這里，謝謝大家。