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1、修士的卡布奇諾藝術(shù)泡泡帽子發(fā)表于：2010-03-0400:2737210人評論Tag：卡布奇諾干卡布奇諾咖啡哈蜜???卡布奇諾配上歐式古典的花瓷套杯，輕輕攪拌飄浮起的美麗泡沫，那份濃濃的又怡然自得的午后浪漫，女人的無限遐想，男人的濃濃愛意，融合著空氣中的氣息而美妙絕倫。???維也納人柯奇斯基創(chuàng)造了牛奶加咖啡（cafelatte），他依然用這兩種飲料混合洐生出了卡布奇諾（cappuccino），而它的來歷也更有學(xué)問，曾作為歐美研究文字變遷的最佳體材。據(jù)說其來源與圣芳濟教會(capuchin)有關(guān)，自一五二五年以后修士都穿著褐色道袍，帽子尖尖的，被人形容為cappuccino，意大利文是指僧侶
2、所穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文頭巾即cappuccio。當(dāng)濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是將這種牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料稱為卡布奇諾(cappuccino)。????????????科學(xué)的卡布奇諾泡泡由高情調(diào)變流行???卡布奇諾是中文對cappuccino的小資譯法，真正的卡布奇諾是濃縮咖啡加牛奶泡沫組成的，可以做得很精細(xì)很高檔，在專賣店里還可以做得很花哨而充滿“高雅”和“情調(diào)”。美國更廣泛化的是快餐化的卡布奇諾，需要一臺飲料機，像售賣咖啡機一樣放入錢幣，可以自取一杯加了料的卡布奇諾。比如可以加更多的牛奶，或者果汁、可可等。雖然沒有“正宗”卡布奇諾的情
3、調(diào)，但是方便實惠，很符合美國人的需求，比原意義上的卡布奇諾甚至更加流行。???細(xì)膩、持久是精確的生活語言，作為研究需要一個明確的物理參數(shù)來衡量，而泡沫的細(xì)膩主要由泡泡的大小決定，其穩(wěn)定性也深受大小的影響，所以泡泡的尺寸就是關(guān)鍵參數(shù)?？墒悄切┡菖莺苄?，需要用顯微鏡放大才行。至于穩(wěn)定性，用透明的杯子接一杯泡沫，記錄不同的時間泡沫和液體的高度，用這兩個高度的變化來衡量泡沫的穩(wěn)定性。還有人倡導(dǎo)要使用核磁成像來測量泡沫穩(wěn)定性，把杯子中不同高度上的泡沫的水含量隨著時間的變化測量出來。????????????雖然說科學(xué)研究的結(jié)果有時候很有趣，不過收集數(shù)據(jù)的過程多數(shù)都很枯燥無味。測試過了許多因素之后，比較明
4、顯的因素有溶液進入攪拌器的速度和馬達(dá)的轉(zhuǎn)速：當(dāng)進入速度慢的時候，產(chǎn)生的泡沫更加豐富；而馬達(dá)的轉(zhuǎn)速增加也會增加產(chǎn)生的泡沫量。在攪拌容器內(nèi)，溶液被攪拌槳攪成氣體和液體的混合物，同時攪拌槳象離心泵一樣把這些氣液混合物打到出口排出去。氣液混合物被接到杯子里之后，氣泡上升，就在液面形成了一層泡沫。氣液混合物排出的速度主要由攪拌槳的轉(zhuǎn)速決定，如果溶液進入攪拌器的速度快，進入的速度就會比出去的速度要快。這樣，溶液就會在攪拌器中積累，很快淹沒了攪拌槳。于是攪拌槳完全在水中攪拌，產(chǎn)生的泡沫就比較少。如果進入的速度慢，進和出的速度差不多，攪拌容器中的液面在攪拌槳的位置上，正好把空氣攪入液體中。馬達(dá)轉(zhuǎn)速的影響也與
5、此相似：馬達(dá)轉(zhuǎn)得慢的時候，溶液來不及流出，很快就淹沒了攪拌槳，因而產(chǎn)生的泡沫就少。_!Ug+tLc?????????????拿鐵？摩卡？or卡布奇諾？???近年來濃縮咖啡館的興起，帶動國內(nèi)一陣咖啡熱。即使不懂咖啡，只要照著設(shè)計精致的菜單一點，便可以享受一杯濃郁香淳的咖啡若喜愛喝咖啡。常喝常點，開始熟悉自己所喜好的口味，有時嘗試其它的味道，漸漸地，便會想要了解這些不同名字的咖啡有什么不同。為什么對某些味道特別喜愛，為什么喝久了，那真正愛喝的味道好像藏在心底似的，怎么也揮之不去？???要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例了解起。有些人以為意式濃縮咖啡Espresso太濃，擔(dān)心咖啡因太多，
6、會影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵（caffeLatte）。但是事實上，一杯Espresso是以約7~18g來制作30cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的Espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點也沒有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會用Espresso來測吧臺的功力，因為Espresso無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現(xiàn)咖啡的原味。XeT@,`P`?????????????拿鐵???拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負(fù)擔(dān)的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛
7、奶時有咖啡香。???摩卡???摩卡則是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經(jīng)不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。???卡布奇諾???卡布奇諾是一杯很中庸的咖啡，有很強烈的口感，因為卡布奇諾是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實的感覺，因此牛奶的比例很重要，卡布奇諾可以說是一杯很挑剔的咖啡，咖啡
