資源描述:
《美味又好學(xué)的美食菜譜(熱菜篇)》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、美味又好學(xué)的美食菜譜(熱菜篇)· 清炒蘆筍蝦仁 材料:新鮮蝦,蘆筍,鹽,料酒,淀粉,姜,蔥. 做法:1.蝦洗凈放冰箱速凍半個(gè)小時(shí),取出剝殼去蝦腸(留下尾巴最后一段的蝦殼).2.用少許鹽,料酒和淀粉腌制剝好的蝦仁,放冰箱冷藏十分鐘取出待用.3.蘆筍浸泡洗凈后,削去老皮,斜切成段.姜切絲,蔥切段.4.炒鍋燒熱,放油,煸炒姜絲和蔥段至出香味后,把姜絲蔥段撈出扔掉.5.把蝦仁放入油鍋滑炒至變色,入蘆筍一起煸炒片刻,加少許鹽調(diào)味出鍋. ·韭菜春筍材料:韭菜,春筍,鹽,雞精做法:韭菜和春筍洗凈切一指長(zhǎng)的段,燒熱油鍋,放色拉油,趁油溫還低的時(shí)候放春筍煸炒,到春筍邊上稍稍有點(diǎn)焦焦的,放少許
2、水,煮個(gè)幾分鐘.然后放韭菜一起翻炒片刻,加鹽,雞精,快速翻炒均勻,出鍋. 芋泥菜卷· 材料:芋頭,香菇,胡蘿卜,圓白菜,枸杞.調(diào)料:色拉油,鹽,胡椒粉,白糖,芡汁. 做法:1.芋頭去皮切片后蒸熟,趁熱碾碎,加入少量色拉油,鹽,胡椒粉拌勻.2.干香菇泡軟,去蒂切粒,胡蘿卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中.3.圓白菜葉用開水燙軟,切去硬梗,用冷水沖涼,每片中包入適量芋泥,卷成筒狀,入鍋蒸10分鐘取出.鍋置火上,加調(diào)味料燒開后,放入菜卷燒入味,至湯汁黏稠時(shí)撒入開水泡開的枸杞少許,裝盤. 銀芽金針 材料:金針菇,綠豆芽(或者黃豆芽),香蔥,姜絲,蠔油 做法:1.姜去
3、皮切絲,蔥洗凈切小段,綠豆芽洗凈,金針菇洗凈切去根部掰成小叢.2.中火燒熱油鍋,爆香姜絲,放入金針菇和綠豆芽翻炒幾分鐘.3.放入香蔥段,繼續(xù)翻炒片刻出鍋,淋入蠔油即可. 培根玉米卷 材料:玉米棒,培根。蜜汁醬:燒烤醬一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均勻. 做法:1.玉米煮熟或者用微波爐微熟.2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起來(lái),接口處用牙簽固定.3.烤箱預(yù)熱,把培根玉米卷駕在烤網(wǎng)上,下層墊烤盤接油.以200度烤8分鐘左右,把玉米卷?yè)Q個(gè)方向再烤,到有香味飄出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁醬,再入烤箱烤幾分鐘,就可以了.羅嗦一句:下面要墊烤盤,否則油滴下來(lái)弄到烤箱底很難清理,我是
4、在烤盤里還墊了張錫紙,這樣烤好后只要洗烤網(wǎng),把錫紙扔掉就可以了. 希臘烤肉三明治GyrosPita 材料:*400克雞腿或雞胸肉,去皮骨*6-8口袋面包(或類似大餅一類的面包)*1/2杯希臘酸奶黃瓜醬,混合沙拉(番茄,黃瓜,洋蔥等) 烤肉腌料:*1小勺甜椒粉*1小勺食鹽*1小勺孜然粉*1小勺蒜粉*1小勺牛至粉*1小勺羅勒粉(隨好)*1小勺黑椒粉(隨好)*1/2小勺馬郁蘭草粉*1/2小勺歐芹粉(隨好)1/3小勺辣椒粉(隨好) 做法:1.將腌肉用的所有調(diào)味品放入小碗內(nèi),混合均勻備用。雞肉順紋切片,加入拌好的調(diào)料。蓋上保鮮膜冷藏隔夜或至少3小時(shí)。2.取出腌好的雞肉,用烤箱的燒
5、烤功能將其烤至香脆。抑或燒熱不沾鍋,無(wú)油將其炒至金黃香脆。切開面包上端成為口袋。長(zhǎng)橢圓面包的話,直接切對(duì)半成為兩個(gè)小口袋。輕輕打開口袋,抹上黃瓜酸奶醬,沙拉和烤肉?! ∧涎罄彪u丁SpicedDicedChickenSoutheastAsianStyle 材料:*250克雞胸肉*2大勺沙拉油*2支蔥花*6-8支朝天椒*1/2大勺加飯酒*1大勺玉米淀粉*1大勺生抽醬油*1大勺水*2大勺美極醬油1+1/2大勺砂糖 做法:1.雞肉洗凈后切丁,拌入腌料30分鐘。朝天椒切碎,將調(diào)料混合成備用。2.炒鍋中燒熱沙拉油,入雞丁翻炒至肉變白后,加入蔥和辣椒,繼續(xù)翻炒1分鐘左右,倒入調(diào)味料拌炒幾
6、下后,熄火再加入九層塔略拌炒后,立刻起鍋?! P(yáng)出豆腐JapaneseTofuFritters。 【揚(yáng)出】指的是【炸物】,【揚(yáng)出豆腐】即是【炸豆腐】,是一道具有日本特色的煎菜。 材料:100克玉米淀粉,1小片海苔細(xì)絲,適量炸油。蘸醬:20克白蘿卜泥,5-8克紅椒末,2大勺生抽醬油,1/2(白醋) 做法:1、豆腐切成3寸左右的方塊或其它喜歡的造型。蘸醬材料入小鍋調(diào)勻煮開備用。2、中火燒熱油鍋,用淀粉沾勻豆腐塊,入油鍋炸至外表金黃酥脆起鍋瀝去余油。3、豆腐排入碗,淋上備好的醬汁,然后灑上海苔細(xì)絲即可?! 【┽u肉絲 原料:豬里脊300克大蔥2根雞蛋1個(gè)(實(shí)際用量:蛋清半個(gè)
7、)料酒2湯匙(30ml)干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2湯匙(30克)蠔油1湯匙(15克)甜面醬2湯匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml) 做法:1)將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個(gè)雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。2)大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段,再對(duì)半切開后,切成細(xì)絲,放入盤中擺好。3)鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色