藍(lán)莓的保健功能及藍(lán)莓食品開發(fā)利用現(xiàn)狀

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1、萬方數(shù)據(jù)藍(lán)莓的保健功能及藍(lán)莓食品開發(fā)利用現(xiàn)狀張秀鳳魏建春李云芳(河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院)【摘要】藍(lán)莓屬于功能性保健水果，用其開發(fā)的藍(lán)莓食品倍受消費(fèi)者喜愛，本文主要闡述了藍(lán)莓的主要營養(yǎng)成分及其保健功能，并重點(diǎn)闡述了藍(lán)莓食品的開發(fā)利用現(xiàn)狀。【關(guān)鍵詞】藍(lán)莓；保健功能；開發(fā)利用中圖分類號(hào)：TS255．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1000—9868(2013)10—0078—04藍(lán)莓，學(xué)名藍(lán)漿果，通常稱為越橘果，成熟的藍(lán)莓果實(shí)為深藍(lán)色漿果，球形，外披一層白霜，酸甜適13，風(fēng)味獨(dú)特，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)具有獨(dú)特的保健功能，被美國最有影響的健康雜志((Prevention>>稱為“神奇果”_l～。近年來，

2、隨著人們生活水平的提高，藍(lán)莓也因其獨(dú)特的風(fēng)味和保健功能El益受到人們的青睞。1藍(lán)莓的主要營養(yǎng)成分及其保健功能藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還具有很多的保健功能。1．1花青素及其保健功能美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心等研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)．藍(lán)莓是果蔬中花青素含量最高的水果。據(jù)孟憲軍等人Hj分析測定，藍(lán)莓凍果中花青素含量約為327．35mg／1009。孟凡麗。5一對(duì)篤斯越橘等5種越橘果實(shí)中的矢車菊一3一葡萄糖苷、矢車菊一3一半乳糖苷、錦葵一3一葡萄糖苷及錦葵一3一半乳糖苷4種花青素進(jìn)行了定量分析，得出總花青素含量分別147．759、343．669、725．413、357．22

3、4和350．380mg／1009?；ㄇ嗨刂饕锌挂暳ν嘶?、降血壓、延緩衰老、抗癌、提高記憶力、預(yù)防心血管疾病及降血脂等作用。1．1．1抗視力退化醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示，藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生，從而改善人眼視覺的敏銳程度，提高夜間視力，減輕眼的疲勞。同時(shí)，花青素可以預(yù)防近視，改善視力。據(jù)劉紅等人61研究表明：30例視力低于0．5的6～12歲的患兒，每日服用藍(lán)莓提取物(含1009花青素，分2次服用)，連續(xù)服用2個(gè)月，視力均有提高，達(dá)到0．9以上。78；冬磐麴瓶豳·2013101．1．2降血壓Sakaida等人m研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓可抑制血管緊張肽素轉(zhuǎn)換酶的活性．并對(duì)自發(fā)性高血壓大

4、鼠有降血壓作用。據(jù)英國東英吉利大學(xué)研究人員和美國同行研究表明：經(jīng)常吃富含花青素的藍(lán)莓的人群患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)與不怎么吃藍(lán)莓的人相比要低10％E引。1．1．3延緩衰老和抗癌藍(lán)莓果實(shí)中的花青素具有供氫能力，氫與自由基結(jié)合．使之還原為惰性化合物或是穩(wěn)定的自由基．進(jìn)而可以有效的清除體內(nèi)過多的有害的自由基．其淬滅自由基的能力是維生素C的20倍。維生素E的50倍。同時(shí)，花青素與膠原蛋白有較強(qiáng)的親和力．能形成一層抗氧化保護(hù)膜。保護(hù)機(jī)體細(xì)胞和組織不被自由基氧化．進(jìn)而起到延緩衰老的作用。李穎暢等人例將SD大鼠分成正常對(duì)照組，高脂組，低、中、高劑量藍(lán)莓花青素組，測定其肝臟總抗氧化能力(T—AOC)．谷胱甘肽

5、過氧化物酶(GSH—Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。結(jié)果表明：攝入藍(lán)莓花青素后，高脂血癥大鼠血清和肝臟T—AOC、SOD和GSH—Px活性明顯增強(qiáng)，MDA的生成量顯著減少。并且藍(lán)莓果實(shí)中維生素C的含量是蘋果的幾十倍，維生素C也具有很強(qiáng)抗氧化作用，有助于膠質(zhì)的形成與穩(wěn)固，延緩了衰老的進(jìn)程。所以藍(lán)莓被稱為抗皺4種食物之一[10]。藍(lán)莓果實(shí)中除了富含花青素．同時(shí)含有0．224mg／g的鞣花酸_11I，它們可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和促進(jìn)癌細(xì)胞急速增殖酶的活性，進(jìn)而起到抗癌的作用。美國俄亥俄州大學(xué)發(fā)現(xiàn)．吃藍(lán)莓漿果的動(dòng)物發(fā)生結(jié)腸癌的幾率降低了80％，發(fā)生消化道腫瘤的幾率降低了

6、60％E12]。萬方數(shù)據(jù)1．1．4提高記憶力藍(lán)莓果實(shí)中的花青素可以穿越血腦屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，穩(wěn)定腦組織功能，保護(hù)大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害，從而起到延緩腦神經(jīng)衰老，預(yù)防老年癡呆的作用。美國研究人員對(duì)兩組70歲以上、記憶力輕微下降的老年人進(jìn)行了為期12周的研究。其中一組老年人每天飲用2．0。2．5杯藍(lán)莓果汁，另～組則飲用安慰劑飲料，結(jié)果表明：飲用藍(lán)莓果汁的老年人在學(xué)習(xí)和記憶力測試中的表現(xiàn)明顯得到改善，而對(duì)照組卻沒有變化[1引。1．1．5預(yù)防心血管疾病藍(lán)莓果實(shí)中的花青素和果膠物質(zhì)可穩(wěn)定內(nèi)皮細(xì)胞中的磷脂，增加膠原質(zhì)及黏多糖，進(jìn)而保護(hù)血管，增強(qiáng)血管抵抗力和彈性．降低毛細(xì)血管的

7、脆性?；ㄇ嗨剡€可以預(yù)防動(dòng)脈內(nèi)斑塊的形成，保持血管的通透性，從而預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。1。1。6降血脂李穎暢等人E9]將SD大鼠分成正常對(duì)照組，高脂組及低、中、高劑量藍(lán)莓花青素組，測定其血脂水平，結(jié)果表明：攝人藍(lán)莓花青素后，高脂血癥大鼠血脂水平和動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)(A1)均顯著降低。由此可以看出，藍(lán)莓果中的花青素具有降血脂的作用，常吃、多吃藍(lán)莓可以預(yù)防脂肪肝、肥胖，降低動(dòng)脈硬化發(fā)生的危險(xiǎn)性。藍(lán)莓果實(shí)中的花青素還能激活免疫系統(tǒng)，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，