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1、掉渣兒燒餅興衰啟示錄早點攤變臉燒餅鋪竹編的門臉、孜然的飄香，只要名字跟掉渣、跟土家沾親帶故的燒餅店面，排隊等候購買的長龍在綿延；無論北京的王府井、還是上海的徐家匯，手里拿著個牛皮紙袋，邊吃燒餅邊趕地鐵的白領(lǐng)隨處可見，幾成都市一景；身陷的你，如果到現(xiàn)在還不知道這是誰惹的火爆，那就真是土得掉渣。忽如一夜東風來，長城內(nèi)外燒餅香。繼前兩年借著《生活秀》武漢鴨脖子風靡全國之后，又一發(fā)跡湖北的小吃掉渣兒燒餅旋風橫掃武漢，迅速竄紅全國。從去年３月武漢發(fā)端，短短十幾個月的時間，上海、重慶、杭州、北京、南京、廣州2塊錢一個的掉渣兒燒餅幾乎風靡全國大中城市，大
2、街小巷隨處可見扔著寫有油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口廣告詞的牛皮紙帶。幾乎所有賣早點的攤兒都賣燒餅了，眼下在北京南禮士路一條街上，每隔５０米，就有一家掛著掉渣牌子的燒餅店。前門、西單、新街口、公主墳、地安門等繁華地段，比鄰而開的燒餅店同樣隨處可見。北京南北通咨詢有限公司董事長秦全耀分析認為，掉渣兒燒餅風靡的原因不外乎以下幾個方面：一是價格便宜，2塊、3塊一個，跟吃個雞蛋煎餅、來份豆?jié){油條的價格一樣，掉渣兒燒餅具有明顯的可替代性，大家喜歡嘗個鮮；二是麻辣口味，是大眾口味，南北都能接受；三是包裝特色，無論門面裝竹編潢還是牛皮紙袋包裝，都
3、比較新鮮，而且掉渣兒名字口語化，容易記憶。還有就是這種排隊造成的除了廣告效應(yīng)外，還引發(fā)了終端的跟風從眾心理，買個嘗嘗，反正就兩三塊錢。呼啦圈一樣來去匆匆？不過，和曾經(jīng)風靡一時的呼啦圈一樣，號稱中國式比薩掉的渣兒燒餅估計同樣難逃短命的命運。2005年3月，掉渣兒燒餅在武漢的第一家店開張，在排隊買燒餅的廣告效應(yīng)帶動下，短短半年時間，江城的大街小巷冒出300多家；與此同時，最初每天3000多張燒餅的銷量也迅速銳減。這種呼啦圈一樣的短命也同樣在杭州、重慶上演；以春節(jié)為標志，北京、上海燒餅店排隊的長龍也越來越短，而趁火打劫地傍著掉渣兒走的燒餅店還在從
4、蔓延：掉渣渣、掉掉渣、土掉渣、掉渣王、土家掉渣、土家掉渣的早點攤變臉燒餅鋪竹編的門臉、孜然的飄香，只要名字跟掉渣、跟土家沾親帶故的燒餅店面，排隊等候購買的長龍在綿延；無論北京的王府井、還是上海的徐家匯，手里拿著個牛皮紙袋，邊吃燒餅邊趕地鐵的白領(lǐng)隨處可見，幾成都市一景；身陷的你，如果到現(xiàn)在還不知道這是誰惹的火爆，那就真是土得掉渣。忽如一夜東風來，長城內(nèi)外燒餅香。繼前兩年借著《生活秀》武漢鴨脖子風靡全國之后，又一發(fā)跡湖北的小吃掉渣兒燒餅旋風橫掃武漢，迅速竄紅全國。從去年３月武漢發(fā)端，短短十幾個月的時間，上海、重慶、杭州、北京、南京、廣州2塊錢一
5、個的掉渣兒燒餅幾乎風靡全國大中城市，大街小巷隨處可見扔著寫有油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口廣告詞的牛皮紙帶。幾乎所有賣早點的攤兒都賣燒餅了，眼下在北京南禮士路一條街上，每隔５０米，就有一家掛著掉渣牌子的燒餅店。前門、西單、新街口、公主墳、地安門等繁華地段，比鄰而開的燒餅店同樣隨處可見。北京南北通咨詢有限公司董事長秦全耀分析認為，掉渣兒燒餅風靡的原因不外乎以下幾個方面：一是價格便宜，2塊、3塊一個，跟吃個雞蛋煎餅、來份豆?jié){油條的價格一樣，掉渣兒燒餅具有明顯的可替代性，大家喜歡嘗個鮮；二是麻辣口味，是大眾口味，南北都能接受；三是包裝特色
6、，無論門面裝竹編潢還是牛皮紙袋包裝，都比較新鮮，而且掉渣兒名字口語化，容易記憶。還有就是這種排隊造成的除了廣告效應(yīng)外，還引發(fā)了終端的跟風從眾心理，買個嘗嘗，反正就兩三塊錢。呼啦圈一樣來去匆匆？不過，和曾經(jīng)風靡一時的呼啦圈一樣，號稱中國式比薩掉的渣兒燒餅估計同樣難逃短命的命運。2005年3月，掉渣兒燒餅在武漢的第一家店開張，在排隊買燒餅的廣告效應(yīng)帶動下，短短半年時間，江城的大街小巷冒出300多家；與此同時，最初每天3000多張燒餅的銷量也迅速銳減。這種呼啦圈一樣的短命也同樣在杭州、重慶上演；以春節(jié)為標志，北京、上海燒餅店排隊的長龍也越來越短，
7、而趁火打劫地傍著掉渣兒走的燒餅店還在從蔓延：掉渣渣、掉掉渣、土掉渣、掉渣王、土家掉渣、土家掉渣的第二層金鐘罩是專利。對商業(yè)秘密的保護，除了可口可樂這樣保險箱鎖起來賣母液的方式外，還有就是通過申請專利方式給予保護。在專利這個金鐘罩下，還有一項就是外觀專利保護，象店面特色裝潢、牛皮紙袋等可以及時申請外觀專利，審查時間相對來說比較短。第三層金鐘罩是商標。三軍未動，糧草先行，在進行大規(guī)模的市場推廣前，必須先把自己的商標拿下來，否則就可能給別人做嫁衣。象眼下的掉渣兒商標，創(chuàng)始人宴琳起大早趕晚集，剩下只有提異議的份兒了，結(jié)果只能是掉渣兒成為注冊商標時間
8、再推后，最后雞飛蛋打，產(chǎn)品早過時了、市場涼了。第四層金鐘罩是著作權(quán)保護。對象油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口廣告詞、以及掉渣兒燒餅的特色廣告，完全可以及時向知識產(chǎn)權(quán)局申請著
